Дичина - це ... Значення слова. Особливості обробки м`яса дичини
Відео: a&sabram- 1.avi
У сучасному урбанізованому світі більшість людей вже почали забувати, що таке дичину. Успішна полювання (так само як і рибалка) давно перестала бути запорукою виживання. Для більшості молоді, яка виросла на інтернетному вихованні, дичину - це дурниця і брехливі байки, розповідаються людиною, до якого часто ставлення досить неприязне. Слід, мабуть, згадати, що ж означає цей термін.
Відео: REZNIK
Значення слова «дичину»
За часів його прямого застосування слово носило в різних контекстах різне смислове навантаження.
- Основне значення - дрібні неодомашненние тварини і птахи, що можуть бути предметом полювання. Трохи пізніше до дичини почали відносити і великих звірів.
- Крім того, дичину - це м`ясо добутих тварин. Найчастіше - вже приготоване і в більшості своїй вважається делікатесом.
- І, нарешті, дичину - це глухе, необжиті і неосвоєні місце. У такому значенні слово вживалося набагато рідше, і в словниках воно позначено як розмовне.
Можна відзначити головне, що об`єднує всі три значення - це саме дикість, неприручений. Ті ж перепела, вирощувані в пташиних господарствах, дичиною вже не є. І заповідники, регулярно оглядаються єгерями, теж випадають з цієї категорії.
Яка буває дичину
За правилами сучасної полювання видобуток ділиться на два види:
- Дрібна дичину - це птах (як лісова, так і лугова або водоплавна) і дрібний звір (для більшості мисливців - заєць, для тайговиків - ще і хутрові тварини).
- Велика дичину - це кабани, лосі, козулі і т.д. Вона доступна далеко не всім в зв`язку зі стрімким скороченням мисливських угідь.
Якщо розглядати дичину з точки зору кулінарії, то рядовий міський жителів має шанс скуштувати хіба що зайця, дику качку, рябчиків і куріпок, і то тільки в хорошому ресторані.
Особливості приготування дичини
Різниця в способі життя одомашнених тварин і диких видів привела до кардинальних відмінностей їх м`яса. У домашніх тварин воно більш жирне, а мускулатура розвинена набагато гірше. М`ясо дичини, навпаки, досить жорстке, оскільки, рятуючись від хижака, жиру особливо не нагулявся, а ось м`язи накачуються швидко. Тому будь-яку дичину зазвичай маринують перед приготуванням.
Відео: SEASONS
Найбільш поширені маринади на основі вина або лимонного соку. Ще одним кулінарним дією, покликаним пом`якшити м`ясо дичини, є його Шпигування. Альтернативою йому є обгортання скибок в смужки сала або бекону. Цілісні тушки (зазвичай так готується різноманітна дика птиця) найчастіше фарширують - кашею, грибами, фруктами, квашеною капустою, ягодами. Цей прийом теж спрямований на позбавлення від зайвої жорсткості.
