Чізкейк "японський бавовна": рецепт, інгредієнти, смак

Сьогодні будемо готувати чізкейк «Японський хлопок». Який смак може бути у цього десерту? Ну вже точно не вати! Бавовняним його робить структура. Ніжний, повітряний, пишний - цей десерт більше схожий на бісквіт, ніж на чізкейк. А чому японський? Незважаючи на те, що страва навіть в Країні висхідного сонця називають «Чізукекі» (що є фонетична калька з англійського назви цього роду випічки), батьківщиною десерту є все ж Японія. Звичайно ж, основний інгредієнт в ньому - сир. Але в японському чізкейк він настільки ніжний, що більш схожий на сирну запіканку або омлет, приготовлений на пару зі збитих в піну яєць. Десерт виходить настільки ніжним, що тане в роті. І це не романтична метафора. Дійсно тане. Але вистачить вступів. Надягаємо фартух і приступаємо до приготування. У даній статті ви знайдете три рецепта. Всі вони вимагають приблизно по півтори години часу.

складові

Незважаючи на те, що за структурою - пишною, пористої, ніжною - чізкейк «Японський хлопок» більше нагадує бісквіт, продукти на нього потрібні як на класичний сирний пиріг. Нам буде потрібно 200-мілілітрові стакан молока, шість яєць, сто сорок грамів цукрового піску. Вершкове масло слід попередньо розм`якшити до кімнатної температури. Його буде потрібно всього шістдесят грамів. Так що цей десерт не буде витратним. Ще нам буде потрібно шістдесят грамів борошна і 20 г крохмалю. Але не картопляного, а кукурудзяного, адже чізкейк-то японський. І головне - сир, триста грамів. Він повинен бути жирним, вершковим. В ідеалі це маскарпоне. В умовах імпортозаміщення підійде нейтральна «Філадельфія» або просто жирний сир. З обладнання запасемося знімною формою невеликого діаметру. Для наведених вище інгредієнтів цілком підійде двадцять сантиметрів. Спосіб приготування приблизно такий же, як і у інших сирних пирогів. Тільки в класичний домашній чізкейк не поділяють яйця на білки і жовтки. А нам для азіатського десерту слід це зробити.

Чізкейк «Японський хлопок»: рецепт автентичний

У металеву каструльку викладаємо кремовий вершковий сир. Заливаємо молоком. Ставимо ємність на водяну баню. В процесі підігрівання заважаємо, щоб обидва інгредієнта повністю перемішалися і вийшла напіврідка маса. Потрібно стежити, щоб вона не стала дуже гарячою. Знявши з вогню, додаємо масло. Перемішуємо. Збиваємо жовтки з сорока грамами цукрового піску. Цю пишну білу масу вводимо в тісто для чізкейку. Просіваючи в миску також борошно і крохмаль. Вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. В окремій ємності збиваємо білки з рештою кількістю цукру. Коли маса досягне м`яких піків, вводимо в тісто. Але акуратно, щоб не опало. Вимішуємо наш чізкейк «Японський хлопок».

випічка

Найголовніше в цьому етапі - домогтися повної герметичності форми з тестом. Адже її потрібно буде поставити у велику ємність, наповнену водою. Для цього форму слід щільно обернути в кілька шарів фольги. У тому числі і дно. Внутрішню частину форми вистилає кулінарної папером. Але це робиться вже для того, щоб готовий чізкейк «Японський хлопок» не прилип до стінок. Розігріваємо духовку до ста п`ятдесяти градусів. На деко або в іншу широку ємність, яка підходить для духовки, наливаємо гарячої води на висоту приблизно товщиною в палець. У підготовлену форму наливаємо тісто. Ставимо в піч на годину і двадцять хвилин. Після виключення духовки даємо повністю охолонути. Перекладаємо в холодильник на годинку-другу. Посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу. Окремо ставимо креманки з варенням або свіжими ягодами.

Другий рецепт «Японського бавовни»

Він відрізняється від першого лише тим, що на самому першому етапі ми обходимося без водяній лазні. Змішати холодне молоко (180 грамів) з вершковим крем-сиром можна за допомогою блендера. Масло (близько 70-80 г) потрібно розтопити. У жовтки слід додати більше цукру, ніж в попередньому рецепті, - п`ятдесят грамів. Плюс до цього можна приправити їх ваніллю або тертою лимонною цедрою. Після з`єднання з сирно-молочній основою трошки зіб`ємо масу віночком. Додамо змішане з крохмалем борошно. Вимішати до повного зникнення грудочок.

Візьмемося за білки. Вони повинні бути доведені до м`яких піків. Саме така консистенція збитих з цукром білків зробить чізкейк «Японський хлопок» високим, пишним і ніжним. Вводимо їх в основу дуже обережно, в три-чотири прийоми. Форму готуємо, як і в попередньому рецепті. Важливо, щоб щільна пергаментний папір стирчала вище її стінок, щоб тесту було куди піднятися. Ставимо форму і деко з водою на самий низ розігрітій до ста п`ятдесяти градусів духовки. Випікаємо близько години.

Третій рецепт: інгредієнти

Це більш витратний, святковий чізкейк «Японський хлопок». Рецепт має намір взяти двісті п`ятдесят мілілітрів молока і 50 мл жирних вершків, 250-300 г кремового сиру ( «Філадельфії» або маскарпоне), сім яєць, плитку чорного шоколаду (натурального), сто грамів борошна і приблизно така ж кількість вершкового масла. Знадобиться і неповна чайна ложечка лимонної кислоти. Для підсолоджування десерту потрібно буде сто п`ятдесят грамів звичайного цукру і два пакетики ванільного. Для прикраси сирного пирога припасемо свіжі ягоди полуниці або малини. Вершки в цьому переліку рецепт дозволяє замінити жирною сметаною, відкинутою на ніч на марлю. Замість «Маскарпоне» можна використовувати домашній сир. Але його слід попередньо розім`яти до кремоподібного стану.

Як приготувати святковий «Бавовняний» чізкейк

Кип`ятимо молоко і розчиняємо в ньому масло. В окремій мисці збиваємо міксером маскарпоне (або сир) і цукровий пісок. По одному додаємо жовтки. Збиваємо. Додаємо трохи остигле, але ще гаряче молоко. Всипаємо два пакетики ванільного цукру. Перемикаємо міксер на середню швидкість. Вводимо просіяне борошно. Міняємо насадки у міксера з віночків на спіральки. Збиваємо тісто до зникнення грудочок. Після цього даємо йому повністю охолонути. Білки збиваємо. Щоб вони стали пружними, додаємо трошки цукру і лимонну кислоту. Густу білкову піну змішуємо з сирною основою. Форму готуємо аналогічно попереднім рецептами, але пергамент додатково змащуємо маргарином. Ставимо «Бавовняний» чізкейк в розігріту до ста вісімдесяти градусів піч. Готуємо близько години. Краї готового пирога повинні зарум`яниться, але серединка - залишатися вологою і колихатися злегка при потряхіваніі формою. Вершки ділимо порівну. Одну половину збиваємо з ягодами, а іншу - з розтопленої шоколадної плиткою. За допомогою шприца прикрашаємо пиріг.

Чи можлива участь кухонних помічників?

Звичайно! Можна приготувати чізкейк «Японський бавовна» в мультиварці і хлібопічці. У першому влаштуванні навіть легше - не потрібно боятися, що порушиться герметичність форми. Готуємо тісто по одному з рецептів, наведених вище. Воно повинно бути повітряним, пишним. Беремо Пекарській папір і вирізаємо з неї коло, по діаметру збігається з розміром чаші вашої мультиварки. Змащуємо цей пергамент вершковим маслом з двох сторін. Укладаємо в чашу мультиварки. Вирізаємо з пергаменту дві широких смужки. Укладаємо їх хрест-навхрест. Кінчики паперу повинні злегка стирчати над стінками чаші. Наливаємо тісто. Ставимо режим «Випічка» і готуємо годину (для «Редмонда» вистачить і п`ятдесяти хвилин). Після закінчення програми ні в якому разі не відкриваємо кришку. Почекаємо ще годинку. Остиглий чізкейк витягаємо з чаші за допомогою смужок паперу і ставимо в холодильник на ніч, обмотавши кулінарною плівкою.

Відгуки

Зародився в Греції як «пиріг-плацента», чізкейк став національною гордістю кулінарів Великобританії і США. І ось, побувавши в Японії, повернувся до нас з цікавою назвою «Бавовняний». В Америці, де сирні пироги дуже люблять, його називають «Коттон Джапаніз спонж чізкейк». «Японський хлопок» відгуки характеризують як бісквітний за структурою. У розрізі пиріг губчастий (від чого і слово «спонж» в назві), пористий, легкий, майже невагомий. Але на відміну від бісквіта він зовсім не сухий. Вологість сиру відчувається в смаку, який, як відзначають відгуки, просто чудовий. Що до інгредієнтів, то всі вони, крім маскарпоне, зрозуміло, коштують не дуже дорого. І якщо у вашому розпорядженні є потужний міксер, чізкейк не відніме у вас багато часу і зусиль.