Пиріг шоколадно-сирний: особливості приготування, рецепти і рекомендації
Шоколад і сир - продукти, ніби створені одне для одного. Пиріг, де ці два інгредієнти будуть базовими, сподобається всім без винятку. Сир підкислити нудотність шоколаду, зробить його ніжніше, легше, трохи більш дієтичним. Ті ж, хто не любить сиру, теж будуть задоволені. Смак сиру при наявності шоколаду змінюється. Він починає нагадувати ніжне суфле.
Ви, напевно, вже зрозуміли, що ми будемо сьогодні піч пиріг шоколадно-сирний. Рецептів таких тортів не злічити. Адже білий і коричневий інгредієнти можна з`єднувати як завгодно. Можна зробити шоколадні коржі з запеченими всередині сирними кульками. Не менш красивим вийде і мармуровий пиріг. А можна просто перекласти коржі сирним кремом. Або вмішати і шоколад, і сир в тісто. Нижче ви знайдете кілька цікавих рецептів пирога. До речі, його можна приготувати не тільки традиційним способом, в духовці. Є чимало цікавих і простих рецептів як для хлібопічки, так і для мультиварки.
Шоколадно-сирний пиріг: рецепт класичний
Почнемо з самого простого. Ми зробимо пісочне тісто-крихту з додаванням какао-порошку. А після перекладемо шоколадні коржі сирним кремом. Просіваємо в глибоку миску 350 грамів борошна, додавши в неї пакетик розпушувача. Додаємо 125 грамів цукру і три столові ложки з верхом какао-порошку. Кладемо двісті двадцять грамів порубаного на шматочки охолодженого вершкового масла. Швидко перетираємо всі інгредієнти, щоб вийшло тісто-крихта.
Тепер беремося за крем. Шістсот грамів сиру протираємо через сито, щоб усунути грудки. Можна для смаку натерти на дрібній тертці трохи лимонної цедри. В іншій ємності збиваємо три яйця, 125 грамів цукру і пакетик ваніліну. Цю суміш з`єднуємо з сиром. Добре розмішуємо, щоб вийшла однорідна кремоподібна маса.
Змащуємо форму вершковим маслом. Висипаємо третину тесту. Розмазує по верху половину крему. Присипаємо ще третю тесту. Викладаємо крем, що залишився. Покриваємо тестом. Духовка повинна бути вже розігрітій до 180 градусів. Випікаємо близько сорока п`яти хвилин. Порада: відразу ж не дістаємо. Даємо постояти у вимкненій духовці при закритих дверцятах ще хвилин десять. Готовий виріб присипаємо цукровою пудрою або, при бажанні, покриваємо шоколадною глазур`ю.
Відео: Сирний пиріг від Алли Ковальчук: фірмовий рецепт з сирною начинкою
Той же пиріг, але в мультиварці
Готуємо тісто і крем точно так же, як і в попередньому рецепті. Чашу мультиварки потрібно змастити жиром. Найкраще вершковим маслом. Потім викласти тісто, а потім і крем в тій же послідовності. У нас повинно вийти три коржа і два прошарки. Форму встановлюємо на контейнер для приготування на пару. Шоколадний пиріг з сирною начинкою в мультиварці слід готувати в спеціальному режимі. Він називається «Випічка». Процес займає цілу годину. Після звукового сигналу включаємо агрегат на програму «Підігрів» і залишаємо ще на двадцять хвилин. Витягуємо, повністю охолоджуємо і прикрашаємо.
Ще один класичний рецепт
Багато хто любить, щоб начинки було багато, а тесту мало. Цей рецепт дозволяє створити такий пиріг шоколадно-сирний, який нагадує чізкейк. Спочатку пачку вершкового масла (розм`якшеного попередньо) розтираємо зі ста грамами цукрового піску. Просіваємо зверху 400 грамів пшеничного борошна вищого гатунку і чотири з гіркою ложки какао. Як і в попередньому рецепті, перетираємо тісто в крихту. Краще для такого пирога взяти роз`ємну форму. Для наведених вище інгредієнтів підійде діаметр 25 сантиметрів. Встеляли форму пекарської папером і змащуємо яким-небудь хорошим рослинним маслом. Викладаємо в неї половину тесту.
Для начинки протираємо через сито (або розминаємо блендером) шістсот грамів сиру. Додаємо 150 г цукру, чотири великих яйця, склянка сметани, дві великі ложки крохмалю і одну маленьку ваніліну. Цю гладку, без грудочок, масу викладаємо поверх тесту. Розрівняти край ножем. Вкриваємо рештою тестом. Ставимо в розігріту духовку і печемо при 170 градусах близько години. Дамо охолонути у формі, потім акуратно перекладаємо на блюдо.
Мармуровий шоколадно-сирний пиріг
Як зробити так, щоб тісто було одночасно і жовтим, і коричневим? Для цього будемо використовувати справжній шоколад, а не какао. Підійде будь-який - чорний або молочний, але без наповнювачів. Буде потрібно сто двадцять п`ять грамів. Починаємо готувати пиріг шоколадно-сирний «Мармуровий» з двох видів тіста. У мікрохвильовці або на водяній бані топимо солодку плитку зі ста грамами масла. У міксері збиваємо два яйця з 125 г цукру, щіпкою солі і половиною пакетика ваніліну. З`єднуємо з розтопленим шоколадом. Додаємо сто двадцять п`ять грам борошна, попередньо змішаної з половиною чайної ложечки розпушувача.
Відставляємо коричневе тісто і беремося за біле. Протираємо двісті грамів сиру. Додаємо в нього яйце, дві столові ложки цукрової пудри, половину пакетика ваніліну. Якщо тісто вийшло рідким, можна згустити його невеликою кількістю борошна.
Розігріваємо духовку до 190 градусів. Форму встеляли промасленим кулінарної папером. Викладаємо обидва тести. Перемішуємо їх дерев`яною шпажкою, але без фанатизму, щоб обидві маси не з`єдналися в одне ціле, а вийшли мармурові розводи. Випікаємо сорок п`ять хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.
«Баунті»
Цей рецепт шоколадного пирога з сирною начинкою нікого не залишить байдужим. Приготування починаємо з крему. До протертого сиру (400 г) додаємо яйце, сімдесят грамів цукру і 50 г кокосової стружки. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Тісто готуємо, як в попередньому рецепті. Розтоплений шоколад і вершкове масло змішуємо в однакових пропорціях (по 150 грамів). Три яйця збиваємо зі ста грамами цукру. З`єднуємо з шоколадом. Додаємо сто грамів борошна з половиною ложечки розпушувача. Якщо сир вийшов дуже рідким, загущающих крохмалем. Дві маси повинні бути однаковими по консистенції. Формуємо пиріг просто: між двома шарами шоколадного тесту розміщуємо сирну начинку. Випікаємо годину при 170 градусах.
Шоколадний пиріг з сирними кульками: рецепт для духовки
Виріб виглядає дуже оригінально, особливо в розрізі. Спочатку робимо кульки. Протремо 200 г сиру, змішаємо його зі столовою ложкою крохмалю, 30 г цукру і жовтком. Скачаємо з цієї маси кульки завбільшки з горіх, обваляти їх в сухарях і приберемо в холодильник. Чотири жовтка розтираємо з 30 г цукру до білого. Додаємо дві ложки борошна, по три - крохмалю і какао-порошку, щіпку розпушувача тесту. Розтоплюємо плитку чорного шоколаду. Половину додаємо в тісто. Чотири білка збиваємо з 30 г цукру до стійких піків. Обережно додаємо в тісто.
Відео: Сирний пиріг з малиною без випікання - Все буде добре - Випуск 628 - 02.07.15
Форму змащуємо маслом. На її дно викладемо кульки з сиру. Заллємо їх тестом. Поставимо в розігріту духовку на півгодини при 180 градусів. Коли пиріг охолоне, прикрасимо його глазур`ю, яку приготуємо з залишився шоколаду, 40 мл молока, 120 г цукрової пудри і ложечки вершкового масла.
Варіант для мультиварки
Рецептура мало чим відрізняється від попередньої. Різниться тільки кінцевий етап - випічка. Цей рецепт призначений для «Панасоніка» марки SR TMH18 потужністю 670 Вт. Укладається шоколадний пиріг з сирними кульками в мультиварці наступним чином. Чашу змащуємо вершковим маслом. Наливаємо третину шоколадного тесту. Рівномірно викладаємо кульки. Заливаємо рештою тестом. Ставимо режим «Випічка», а таймер - на годину. Після дзвінка вичікуємо 30 секунд, а потім виставляємо при тому ж режимі ще на сорок хвилин.
Ще один рецепт з кульками
Якщо слідувати розпорядженням, вийде дивно ніжний, смачний шоколадно-сирний м`який пиріг. Спочатку скачаємо кульки. Для цього з`єднаємо 250 г сиру, три ложки борошна, яйце, збите з 50 г цукру і 40 г кокосової стружки. З еластичної маси скачаємо кульки завбільшки з горіх. Форму для випікання застелити кулінарної папером. Викладемо кульки так, щоб вони не торкалися одне одного.
Просіваємо в миску 150 г борошна, дві ложки крохмалю, три - какао, одну - ванільного цукру і дрібку розпушувача. Перемішуємо сипучі інгредієнти. У каструльці нагріємо 130 мл молока, поламаємо плитку чорного шоколаду, розмішати до його повного розчинення. Три жовтка розітріть зі ста грамами цукру. Додамо охолоджене шоколадне молоко. Перемішаємо. Потроху починаємо додавати сипучі інгредієнти, весь час помішуючи. Білки з дрібкою солі збиваємо до піків. Акуратно вводимо в тісто. Заливаємо їм кульки. Випікаємо при 180 градусах в попередньо нагрітій духовці близько сорока хвилин.
Рецепт для мультиварки
Цікаво, що ми викладаємо два пласта, а шоколад все одно обволікає сир. Така ось виходить магія. рецепт шоколадно-сирного пирога в мультиварці напрочуд простий. Збиваємо три яйця зі ста грамами цукру. Додаємо 210 мл сметани і 70 г м`якого вершкового масла. Ще раз все збиваємо міксером. У миску насипаємо 140 г борошна, 35 г какао, половинку чайної ложки соди. Розмішаємо. Половину сипучої маси з`єднуємо з рідкою. Вимішати і додамо решту.
Викласти тісто в змащену маслом чашу мультиварки. Два яйця збити зі ста грамами цукру. Додамо добре розім`яту сир (півкіло). Якщо треба, згустити ложкою-двома крохмалю. викладемо сирне тісто в центр шоколадного. Білий круг не повинен досягати стінок мультиварки. Встановлюємо агрегат на режимі "випічка" і печемо близько години.
З бісквітним тестом
Пиріг шоколадно-сирний можна запекти в формі для кексу. Зіб`ємо три яйця і 100 г цукру. Додамо півпачки м`якого вершкового масла і ванілін. Борошно (250 грамів) попередньо змішаємо з чвертю склянки какао-порошку, дрібкою солі і ложечкою розпушувача. З`єднаємо обидві маси. Потім добре вимішати.
Для сирного шару окремо зіб`ємо яйце, 50 г цукру, 200 г сиру, по дві столові ложки вершкового масла і муки. Форму для кексів змазати маргарином. Викладемо половину коричневого тесту, потім - половину білого. Повторимо процедуру ще раз. Для ефекту мармуру можна поводити дерев`яною паличкою по колу. Випікаємо в розігрітій духовці при 170 градусах близько сорока п`яти хвилин.
