Особливості створення коньяку. Коньячні дистиляти
Сучасна віноіндустрія розкриває всі секрети виробництва самого благородного напою. Багато заводів в технології виробництва коньяку використовують дистиляти, але що це таке, знає не кожен покупець. Чим вони корисні або небезпечні для людини і для чого їх використовують, стане відомо з даної статті.
Особливості виробництва коньяку
Коньяк є найдавнішим алкогольним напоєм, який знаменитий як «сльоза богів», він виготовляється виключно з винограду. Зародився майстерний напій на батьківщині винного виробництва в регіоні Шаранти, Франція. Згодом він став поширюватися в усьому світі і отримав колосальну популярність в кожній точці земної кулі. Класифікують коньяк по:
- Кількості зірок, які позначають витримку: 3 зірки - не менше 3 років витримки, 4 зірки - не менше 4 років, 5 зірок - не менше 5 років). Як відомо, якщо дана процедура займає багато часу, то якість продукту за цей час тільки поліпшується за умови правильного зберігання.
- Бренду (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, «Таврію», «Арарат», «Шабо» та інші).
- Місця виробництва: Франція, Естонія, Ірландія, Італія, Англія, США, Росія.
Відео: Історія коньячного виробництва та коньяку Шустов. Фільм в HD-якості
Технологія виробництва алкогольного напою - річ дуже тонка, вимагає дотримання багатьох норм і правил виготовлення даного продукту, в основу якого входять коньячні дистиляти. Отже, розглянемо, для чого ж використовують їх в сучасному виробництві.
коньячні дистиляти - що це таке?
Поняття «дистиляція» в перекладі з латинської мови означає перегонку, перетискання продукту і виведення з нього конденсатного пара, який з`являється в процесі випаровування. Вперше дане поняття було згадано в Єгипті в 1 столітті н. е. У сучасному світі їх застосовують:
Відео: Дубові шашечки для виготовлення коньяку.
- при виведенні з нафти бензину;
- в процесі виготовлення гасу і дизельного палива;
- для придбання ефірних масел в галузі парфумерії;
- в процесі очищення медичного, етилового спирту і т. д.
Виходячи з цього поняття, можна з легкістю скласти ухвалу про дистилятах, застосовуваних у віноіндустріі. Коньячні дистиляти - це сировина, яка використовується для виготовлення алкогольного продукту і по своїй суті є природним спиртом. Вони надають особливу міцність напою.
Детальніше про дистилятах в складі коньяку
Дистиляти для спиртних напоїв отримують з вина певних сортів винограду. У них міститься частка етилового спирту, яка становить від 55% до 70%. У виноробстві їх поділяють на два види:
- Первинний. Дане сировину досягає рівня 35% вмісту етилового спирту. Зазвичай його використовують для коньяку з 3 зірочками V.S. Дистилят не проходить фільтрацію і є сировиною, яке в майбутньому буде передавати смак і аромат напою.
- Вторинний. Вважається базовим для продуктового спирту високої якості. Містить в собі від 35-70% етилового спирту. Найкращим вважається дистилят, який витриманий більше 5 років в дубових бочках. Завдяки останнім алкоголь набуває ароматну нотку дуба. Даний вид містить 55-70% етилового спирту.
Виробництво коньяку в Росії
При виготовленні спиртних напоїв необхідно розрізняти коньячні дистиляти та коньячні спирти: дистилят виходить з певного сорту вина, а спирт у своєму визначенні не має вказівок на використаний сорт винограду. Пропорція, правила та етапи виготовлення викладені в нормативних актах про виробництво виноробства.
У Росії використовуються згідно з нормами коньячні дистиляти (ГОСТ). В даних нормах прописані:
- галузь застосування;
- нормативні посилання;
- вимоги і визначення;
- технічні характеристики;
- правила прийому, контролю, транспортування і зберігання.
Особливості використання коньячних дистилятів в сучасному виробництві
Для того щоб визначити їх значимість, необхідно простежити весь процес виробництва благородного напою по етапах:
Відео: Карамель для коньяку.
- Збір врожаю. Для створення коньяку вирощують спеціальні сорти винограду: «лидия», «голубок», «Ізабелла». Краще уникати мускатних сортів, вони підходять тільки для виготовлення вина.
- Отримання маси. Після збору весь виноград ретельно вимивається і вибирається найкращий, який згодом йде під спеціальний прес, з якого виходить сік. Але важливо, щоб під пресом виноград повністю не роздавити, а всього лише продаючи, інакше кісточки додадуть не найкращий смак.
- Процес бродіння. Продукт, який складається з винограду і соку, відправляють у спеціальні ємності для процесу бродіння при цілковиту відсутність в масі бродіння цукру. Технологія виробництва коньяку дозволяє додавати антисептичні препарати для виноробства. Від даного етапу залежить якість напою. В результаті має вийти сухе нефільтроване вино.
- Далі слід найвідповідальніший етап - дистиляція. Процес відбувається в два етапи: первинний і вторинний. За коефіцієнтом 10: 1 з 10 кг винограду виходить 1 л дистилятори коньячного. За часом на даний процес йде від 18 до 26 годин.
- Процес витримки становить від 34 місяців до 150 років. Головна умова даного процесу - витримка відбувається в дубових бочках, завдяки яким у напою з`являється особливий, неповторний аромат. В процесі витримки за кожен рік напій втрачає близько 0,4-0,6% спирту.
- Розлиття по тарам. Тільки після мінімального терміну витримки коньяк буде готовий до розфасовки по скляним тарам з дерев`яними колбами.
Особливість використання деревини в процесі виготовлення коньяку
Дерево сприяє поступовому випаровуванню спирту в алкогольному напої, заснованому на винограді. Технологія виробництва коньяку передбачає наявність терпкого аромату і смаку дубової кори.
Відео: Домашній коньяк, рецепт на основі чачі
Вторинний дистиллятор, перебуваючи в дубових бочках, тільки покращує свій смак, а малопроцентний випаровування спирту замінюється дубовим ароматом, який є ознакою найкращої якості коньяку.
