Сорбінова кислота і її властивості
Відео: Консервант Е 200
Сорбінова кислота Е200 є харчовим консервантом. Навколо неї постійно ведуться різні дискусії. Деякі стверджують, що вона дуже шкідлива, інші не бачать приводу для занепокоєння. На цьому грунті ведуться постійні суперечки. Тому давайте з`ясуємо цю ситуацію, звернувшись до наукових даних.
Ця речовина являє собою невеликі кристали, які не дуже добре розчиняються у воді. Сорбінова кислота відноситься до категорії речовин природного походження. Елемент зобов`язаний своєю назвою латинського слова "Sorbus" (В перекладі на російську - «горобина»).
Відео: Пресерви
Цей консервант був винайдений в середині дев`ятнадцятого століття хіміком з Німеччини, якого звали серпня Гофман. Зробив він його за допомогою горобинового соку. Не менш відомий вчений, хтось Оскар Денбер, на початку двадцятого століття отримав цю речовину синтетичним способом. Зробив він це завдяки використанню механізму конденсації Кневенагеля на основі карбонової малоновой кислоти, а також альдегіду кротона. Таким чином, сорбінова кислота стала доступною для виготовлення в промислових масштабах. В наші дні її отримують, використовуючи механізм конденсації кетена.
Відео: Aloe Vera - виручає КРАЩЕ СМЕТАНИ!
Цей натуральний консервант має виняткові характеристики, обумовлені складом. Одне з його переваг - це антисептичні властивості. Завдяки саме цій особливості, сорбінова кислота запобігає розвитку різних патогенних бактерій. Важливо і те, що в складі даної речовини не відзначено токсичних з`єднань. Проводилися дослідження і експерименти не привели до виявлення будь-яких канцерогенних речовин в структурі даної кислоти.
Всі активні елементи, що входять до складу консерванту, широко застосовуються при виробництві продовольчих продуктів і різних напоїв. Термін зберігання продуктів харчування, до складу яких включено даний елемент, значно збільшується. Також сорбінова кислота не змінює органолептичні властивості самих продуктів, що в ряді випадків стає фактором першорядного значення.
На даний момент застосування даної речовини не обмежується на просторах Європейського Союзу, Сполучених Штатів Америки, а також Російської Федерації. Консервант використовується як для стабілізації їжі (в тому числі, в виготовленні випічки і солодощів), так і для виготовлення напоїв (алкогольних і безалкогольних).
У м`ясних і ковбасних виробах, сирах та молочної продукції, а також в ікрі Е200 теж можна зустріти дуже часто. Це пояснюється тим, що речовина перешкоджає появі цвілі. Для виробників названої вище продукції даний факт є важливою деталлю!
Це були переваги, які має сорбінова кислота. Шкода від неї також в деяких випадках є. Досвідченим шляхом було встановлено, що склад консерванту Е200 може стати причиною появи алергічних реакцій (іноді досить сильно вираженим і тривалих). Але! Медиками визначена допустима доза цієї речовини. Його кількість не повинна перевищувати рівень у двадцять п`ять міліграмів на один кілограм ваги людини. Власне, виробники продуктів харчування ознайомлені з цим нормативом і не використовують дану речовину у великих кількостях.
