Консервант е202 і е211 - основні характеристики застосування
Сучасні продукти харчування вже важко уявити без вмісту різних стабілізаторів, окислювачів та інших хімічних речовин. У загальному випадку вони являють собою різні добавки, які просто необхідні для додання кольору, смаку або запаху продукту, а також для продовження терміну його зберігання. Сьогодні ми поговоримо про найбільш часто зустрічаються консерванти, а також про ступінь їх впливу на організм людини.
Що таке консервант
До консервантів відносять широку групу речовин, які покликані протидіяти розвитку бактерій. Завдяки додаванню таких хімічних агентів в продукти харчування вдається значно збільшити термін зберігання продукції. До найбільш відомих консервантів, які використовувалися з незапам`ятних часів, можна віднести мед, цукор, сіль, вино, оцтову і лимонну кислоту, спирт. Їх застосовували ще задовго до розвитку хімічної і харчової промисловості. Втім, і сьогодні ми все ще готуємо соління або консервуємо овочі та фрукти з дачної ділянки.
Консерванти можуть бути натуральними і синтетичними. І не завжди синтезовані в лабораторії консерванти будуть більш небезпечними для здоров`я людини, ніж створені природою. За методом впливу речовини подібного класу поділяють на ті, які видозмінюють середовище, тим самим домагаючись знищення бактерій, і на ті, які пригнічують життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів.
консервант Е202 - що це?
Одним з найбільш поширених є консервант Е202, або по-іншому - сорбат калію. Він відноситься до групи природних речовин. Застосовують цю речовину для консервування харчових продуктів. Зовні сорбат є гранули або порошок білого кольору. Його добувають з кісточок плодів певних рослин. Крім природного, існує і синтезований консервант Е202. Для цього сорбінову кислоту нейтралізують реагентами. У підсумку виходять солі кальцію, калію і натрію, які використовуються для отримання однойменних сорбат.
Консервант Е202 відрізняється високу розчинність (кращий показник серед всіх сорбат). В одному літрі води кімнатної температури можна розчинити 138 грамів речовини. Допустима дозування сорбата калію становить 0,1-0,2% маси продукції. Використовувати цей консервант дозволено практично в усіх країнах світу.
Застосування сорбата калію
Сорбат калію застосовують під час консервування фруктів і овочів, м`яса і риби. Також його використовують під час приготування яєчних і кондитерських виробів, соків і безалкогольних напоїв.
Консервант Е202 гальмує розвиток цвілі, а тому його також додають в ковбаси та сири, житній хліб. З огляду на те що речовина не володіє смаком, його часто використовують в шоколадних виробах. Для продовження терміну зберігання застосовується консервант Е202 в сухофруктах, соусах східної кухні, копченині, майонези, джемах, винах і т. Д.
При високих рівнях кислотності середовища сорбат калію показує хороші антимікробні якості. Практично завжди консервант Е202 присутній в напівфабрикатах і заморожених продуктах.
Консервант Е202 шкідливий чи ні?
До сьогоднішнього дня немає єдиної думки на цей рахунок. Більшість вчених визнало нешкідливість цієї речовини для абсолютної більшості населення планети. Але деякі дослідники вважають, що сорбат калію, як і будь-який інший консервант, не несе користі здоров`ю людини. Крім того, було зафіксовано кілька випадків важких алергічних реакцій на речовину.
Тому медики розробили спеціальні норми, які враховують ймовірність настання несприятливої результату після застосування продукції з консервантом. Це дозволило визнати, що продукція, яка містить в собі консервант Е-202, є абсолютно безпечною для здоров`я людини. Так, наприклад, норма вмісту сорбата в майонезі не повинна перевищувати 2 г на 1 кг продукції. Для плодово-ягідного пюре і дитячого харчування цей показник становить 0,6 г на 1 кг.
консервант Е211
Другим за популярністю застосування є бензоат натрію. Дана речовина можна знайти в низькій концентрації в чорносливі, гвоздиці, яблуках, журавлині і кориці. Речовина є білим порошком без запаху і вираженого смаку.
Речовина надає пригнічуючий ефект на активність ферментів в клітинах бактерій, які відповідають за розщеплення крохмалю і жирів. Крім того, бензоат натрію впливає на пліснявий грибок та інші дріжджові культури.
негативна дія
Бензоат натрію може утворювати бензол. Це трапляється, якщо речовина вступає в реакцію з аскорбіновою кислотою. В результаті такої взаємодії утворюється сильне канцерогенна речовина, яке здатне завдати шкоди ДНК мітохондрій, що в свою чергу тягне за собою виникнення серйозних захворювань.
У сучасному науковому співтоваристві йдуть гарячі суперечки про вплив Е211 на гіперактивність дітей. Зважаючи на це великі виробники харчових продуктів вжили заходів з пошуку альтернативної заміни даної речовини.
У деяких державах діє заборона на використання консерванту Е211. У країнах Європи і СНД ця харчова добавка є дозволеною. Крім харчової промисловості, бензоат натрію застосовують у фармацевтиці та авіаційної промисловості. Також ця речовина використовується для отримання звукового ефекту в феєрверки.
Консерванти Е211, Е202 і цілий ряд інших речовин є незамінними в сучасному суспільстві. Саме вони дозволяють отримувати і вживати продукцію з іншого кінця світу. Без їх використання можна було б забути про заморські соках і екзотичних фруктах, східних соусах і швейцарський шоколад.
