Обробка яйця перед закладкою на зберігання. Інструкція по обробці яєць, рекомендовані дезинфікуючі засоби

Курячі яйця, безумовно, цінний продукт, що входить в безліч страв, поживний і недорогий. Багатьма лікарями вони визнаються ще і дієтичними, хоча останнім часом це твердження піддається критиці. Однак яйця можуть бути ще й небезпечними. Чистота в курнику - поняття відносне, і видів інфекції шкаралупа на собі несе безліч. Тому у всіх закладах харчування, лікарнях, дитячих установах тощо. обробка яйця до його приготування є обов`язковою. А по-хорошому, варто було б її зробити такий і в домашньому приготуванні їжі.

попередні дії

До того як почнеться власне обробка яйця, продукцію потрібно впорядкувати. Вибраковуються всі тріснуті екземпляри- на підприємствах громадського харчування вони підлягають негайній утилізації. У домашніх умовах можна пустити їх в яєчню - але тільки відразу ж, зберігання вони не підлягають.

Друге правило: не тримати яйця в тих же упаковках, в яких вони надійшли. У харчоблоках їх відразу ж розкладають по ємностей, підписаним «для обробки яєць». Будинки буде розумно дотримати свого слова: в будь-якому холодильнику на дверцятах є виділена поличка з касетами під яйця.

Базова інструкція по обробці яєць

Знезараження продукції відбувається в кілька етапів.

1. Якщо шкаралупа сильно забруднена, яйця замочують в ємності, куди налиті дозволені розчини. До них відносяться піввідсотковий розчин кальцинованої соди і 0,2-процентний каустичної. Варто звернути увагу, що з приводу допустимості останнього зараз точаться суперечки і краще вдаватися до безумовно безпечного засобу.
2. Коли бруд розм`якшиться, яйця очищаються не жорстка щітками (будинку можна використовувати чисту посудомийну губку) і промиваються проточною водопровідною водою.
3. Далі обробка яєць по СанПіН передбачає їх замочування в дезінфектанті. Його концентрація, час витримки і температура розчину залежать від обраного засобу.
4. Остання стадія - промивка. Вона проводиться в окремій ванні, проточною теплою водою і не менше чверті години.

Продезінфіковані яйця розкладаються по ємностей із зазначенням, що в них знаходиться вже оброблена продукція, і прибираються на зберігання. Співробітникам, які брали участь в обробці, пропонується не тільки вимити руки, а й обробити шкірним антисептиком, а також змінити одяг.

Два способи обробки

У закладах громадського харчування яйця можуть бути промиті і продезінфіковані і механічним, і ручним чином. Перший більш технологічний: для нього встановлений транспортер, в осередках якого і розміщуються яйця. У ньому вони піддаються автоматизованому впливу. Спочатку продукція очищається встановленими в апараті капроновими щітками, потім яйця пропускаються крізь «душ», після прямо в касетах занурюються в розчин і знову проходять через ополіскування.

Ручна обробка яйця вимагає установки двох ванн. Після очищення щітками вони використовуються по черзі. Зрозуміло, що цей спосіб більш трудомісткий, зате не вимагає вкладень в апаратуру. Для невеликих кафе і ДОУ він більш практичний і економічний.

Допустимі кошти для дезінфекції

Санітарні інструкції дозволяють застосовувати цілий спектр складів. У списку найбільш затребуваних наступні дезінфікуючі засоби:

• 4-відсотковий «Десон». Дезінфекція триває 20 хвилин.
• 1-відсотковий «Оптімакс». Тривалість витримування - чверть години.
• 7-відсотковий «Полідекса». Яйця занурюються на 15-20 хвилин.
• 0,1-відсотковий «Еком-50М», час закладки - півгодини.
• 2-відсоткова «Ніка-2», теж півгодини.

У всіх розчинах, в яких ведеться обробка яйця, підтримується температура в 45-50 градусів. Терміни придатності розчинів теж різні, і склади змінюються відповідно до прикладаються інструкціями.

«Ніка-2» і її переваги

Всі запропоновані дезінфікуючі засоби мають свої переваги і мінуси. У зіставленні того і іншого препарат «Ніка-2» має кілька виграшних сторін.

1. Засіб може бути використано не тільки для дезінфекції яєць, але і для обробки апаратури і поверхонь.
2. «Ніка-2» змивається з особливою легкістю.
3. Анімікробний ефект найвищий і стосується широкого спектра шкідливих бактерій.
4. Антиалергенні, що особливо важливо в роботі з дітьми.
5. Надає антистатичний ефект, тобто запобігає повторне осідання пилу і жирових частинок при зберіганні яєць.
6. Вибухо- і пожежобезпечний засіб.
7. Для приготування розчину цілком підходить звичайна водопровідна вода.

Додатковим бонусом можна вважати те, що засіб не агресивно до матеріалів, з яких складається кухонне обладнання: гумовим ущільнювачам, нержавійці, емалями, пластмасі і т. Д.

Основні правила використання

Коли проводиться обробка яєць «Нікою-2», слід врахувати ряд моментів, щоб її ефект був максимально вираженим, а використання - безпечним для людей. По-перше, потрібно стежити за тим, щоб засіб не змішувалося з іншими хімікатами, в першу чергу - з кислотами. По-друге, розчини готуються виключно в вентильованому приміщенні (мийна обов`язково обладнана припливно-витяжною вентиляцією). По-третє, при роботі з препаратом категорично заборонено в цьому ж приміщенні курити, їсти і пити - пари кошти можуть потрапити в організм, незважаючи на те що летючість у нього не дуже висока.

Якщо «Ніка-2» потрапить на шкіру (особливо в концентрованому вигляді), потрібно терміново промити постраждале місце під проточною водою. Концентрат можна попередньо нейтралізувати харчовим оцтом.