Національна литовська кухня: особливості, кращі рецепти і відгуки
Сьогодні литовська кухня відома у всьому світі і багатьма улюблена. Її відмітні риси - простота, невигадливість, лаконічність оформлення страв, використання найпоширеніших продуктів. Саме цим вона і славиться.
Відео: В Архангельську відкрився перший онлайн-ресторан узбецької кухні
Але мало хто знає, що поряд з литовської кулінарної школою, існує ще й старолітовская. І відрізняються вони один від одного так само, як і селянка відрізняється від шляхетної пані. Традиції старолітовской кухні формувалися з 14 по 18 століття, а сьогодні багато її чудові рецепти, на жаль, забуті. Вона була орієнтована на знатних панів, при дворі яких влаштовувалися справжні бенкети. У випадку зі старолітовской кухнею все йде так: їй властива складна рецептура, велика кількість інгредієнтів, що межує з надмірністю, а ще для неї нерідкі найсміливіші поєднання продуктів. Традиційна кухня Литви набагато більш доступна і проста. Можливо, якісь рецепти поповнять і вашу кулінарну книгу.
Перші страви
Що подати до обіду? Ми часто відповідаємо на це питання цілком однозначно: гаряче, підсолене і рідке, бажано з м`ясом. А ось перші страви литовської кухні іноді бувають солодкими. А деякі з них подаються в холодному вигляді. Дуже популярний рецепт солодкого супу з галушками.
Відео: Найсмачніше блюдо з баранини - Кюр. Калмикія
Для його приготування закип`ятити стакан води, додамо 4-5 ягід чорносливу, щіпку кориці і лимонної кислоти. За смаком заправимо цукром. Поки суп кипить, замішуємо тісто з одного жовтка і 2-х ложок борошна. Формуємо дрібні галушки, опускаємо в киплячий суп. Подавати таку страву рекомендується зі сметаною. Чорнослив можна замінити сливами або яблуками.
зрази
Якщо ви вирішили відкрити для себе таке явище, як литовська кухня, рецепти зраз доведеться освоїти в першу чергу. Вони дуже поширені, незвичайні, різноманітні. знаменитий литовський цепелінай був придуманий в глибокому Середньовіччі, і більше характерний для старолітовской кухні, адже подавався на кращих бенкетах держави. Але його адаптований рецепт пішов і в народ. По суті, він є різновидом зраз.
Для приготування Цепелін натрем на тертці 15 сирих і 3 відварені картоплини. Вимісимо тісто, додавши в нього 1-2 яйця і трохи житнього борошна. Начинку готуємо з вареної яловичини (500 г). Сформовані зрази відварюємо в окропі і подаємо зі сметаною і зеленню.
Литовська Національна кухня включає безліч рецептів зраз. Їх не тільки варять в бульйоні, а й обсмажують в сухарях, запікають в печі. Не завжди "обгортку" роблять з картоплі, хоча цей рецепт найбільш поширений. Нерідко начинка загортається в м`ясний фарш або відбивну.
Популярні варіанти начинок: фарш з відвареного м`яса, мисливські ковбаски, лівер і відварна печінка, лісові гриби, копчене сало, шпик, змішаний з хлібом смалець, цілі або рубані яйця.
Страва з м`яса
багато м`ясні національні страви литовської кухні мають аналоги серед інших народних кухонь світу. Наприклад, в російській, білоруській та українській поширені рецепти сальтисону або сальтисона. литовці готували рулет з головизною. Для його приготування відварюють свинячу голову протягом 3-4 годин, додавши в бульйон прянощі і часник. Потім, трохи остудивши, виймають лицьові кістки і згортають пласти м`яса зі шкірою в рулет.
За допомогою шпагату і харчової плівки формують виріб і дають йому охолонути під пресом кілька годин. Такий рулет подають охолодженим, тонко нарізаючи на порційні шматочки. До нього відмінно підходять гострі соуси з хроном або часником.
Овочі
Не можна сказати, що литовська кухня звеличує овочі і використовує їх широко, як, наприклад, кухні народів Далекого Сходу або Середземномор`я. Найчастіше в рецептах ми зустрічаємо цибулю, моркву, картоплю і буряк. Але литовці, звичайно ж, готують незвичайні закуски і зі свіжих сезонних овочів. Хочете чогось незвичайного, але без заморських делікатесів? Приготуйте фаршировані огірки по-литовськи.
Найкраще брати плоди невеликої величини. Кількість інгредієнтів залежить від їх розмірів відносно один одного. Огірки миємо, ріжемо на половинки уздовж. Чайною ложкою акуратно виймаємо м`якоть. Варену моркву і буряк чистимо, нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з подрібненою м`якоттю, заправляємо рослинною олією, посипаємо сіллю, цукром і приправами. При бажанні можна додати кілька крапель лимонного соку, нарізану синю цибулину, подрібнений часник. Наповнюємо огіркові човники і подаємо до столу.
випічка
Литовці дуже люблять печені в печі пироги і запіканки. Їх готують з солоними і солодкими начинками. Випічка литовської кухні дуже різноманітна. Якщо хочете її освоїти, обов`язково спробуйте приготувати пряники "Медуоліс".
По склянці житнього та пшеничного борошна просіваємо, пасеруємо на сухій сковороді. Додаємо 400 г підігрітого меду, ретельно вимішуємо. Вливаємо столову ложку горілки (бажано литовської, з прянощами). Щоб пряники були ароматними, додаємо неповну чайну ложку меленого імбиру, щіпку лимонної цедри, пару горошин чорного перцю і 3-4 гвоздики. Тісто потрібно ретельно вимішувати не менше півгодини. Воно набуде необхідної пластичність і легко розкачати. Вирізаємо фігурні пряники або просто нарізаємо на квадратики. Запікаємо в розігрітій духовці близько 5-ти хвилин.
Рибні страви
Литовська кухня приділяє гідне місце і рибних страв. рецепт "минь з грибами і огірками" може здатися незвичайним, адже частіше ми вживаємо в їжу огірки без термообробки. Але в цій страві вони грають важливу партію.
Шкіра миня жорстка, її краще зняти. М`ясо акуратно відокремлюємо від кістки, видаляємо нутрощі. Печінка цієї риби їстівна, головне - не пошкодити жовчний міхур. Філе нарізаємо на порційні шматочки, обвалюють у борошні, підсмажуємо в маслі до напівготовності. Окремо смажимо нарізану півкільцями цибулю та печериці. У каструлю складаємо прошарок лука, рибу, тонко нарізані огірки, а зверху засипаємо грибами з цибулею. Сюди ж відправляємо печінку. Додаємо по склянці бульйону і білого вина, солимо і перчимо. Гасити це блюдо можна на маленькому вогні конфорки або в духовці. До такої рибі як гарнір відмінно підійде відварну картоплю.
Страви з грибами
У литовській кухні є безліч чудових страв з грибами. Ними фарширують пироги, додають в супи і борщі, начиняють зрази.
Один з найпопулярніших рецептів - тушковані сморчки. Ці гриби ростуть в лісі на всьому материку, а в Литві вважаються справжнім делікатесом.
Півкілограма зморшків очищаємо від землі і домішок, замочуємо на годину у воді, ретельно промиваємо під краном. Як і всі лісові гриби, сморчки потребують попереднього відварювання. Досить дати їм покипіти 10 хвилин. Відвар зливаємо, а гриби перекладаємо в вок, заливаємо маслом і обсмажуємо. Посипаємо борошном (досить жмені), додаємо стакан сметани і тушкуємо. Якщо сметана дуже густа, можливо, вам знадобиться трохи води. Ця страва відмінно підходить до круп`яних гарнірів.
