Сіма (риба): опис, смакові якості, калорійність, рецепти приготування

найпопулярнішою червоною рибою в Росії, яка використовується і для засолу, і для запікання, є сьомга, горбуша, кета, нерки, кижуч. На їх фоні трохи осторонь залишається сіма - риба, яка точно так же, як і інші, відноситься до об`єктів цінного промислу. Вона має ніжний смак, готується дуже швидко. А за вмістом корисних вітамінів і мінералів не поступається іншій червоній рибі.

Сима - риба сімейства лососевих

Сима - прохідна риба. Більшу частину життя мешкає біля берегів далекосхідних морів, а на нерест повертається в річки Примор`я, Сахаліну, Курильських островів, Японії, в ті місця, де колись з`явилася сама.

Відео: Червона Ікра Кети

Сима - риба, фото якої представлено вище - досягає в довжину 63 см, а вага її при цьому становить близько 6 кг. Має сріблястий забарвлення, який розбавляють чорні плями на спині і з боків. риба нереститься на 3-4 рік життя. У цей період сіма стає яскраво-малинового кольору. Після нересту прохідна риба гине, а молодь на другому році життя потрапляє в море, де мешкає до статевозрілого віку.

Харчова цінність і калорійність

Сіма є різновидом червоних риб, і по корисним властивостям вона може зрівнятися і з сьомгою, і з фореллю. У ній містяться ненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, що перешкоджають розвитку атеросклерозу амінокислоти, що захищають від онкологічних захворювань і цукрового діабету-селен - вітамін, який дає відстрочку старості і дарує довголіття.

Сима - риба, рецепти з приготування якої наведені нижче, - повинна бути в раціоні кожної людини. Вона має невисоку калорійністю (208 ккал в 100 грамах), відрізняється високим вмістом білків (20 г) і жирів (13 г), при цьому в ній зовсім відсутні вуглеводи. Це прекрасний варіант харчування для спортсменів та всіх людей, які сидять на дієті або просто стежать за своїм здоров`ям.

Смакові якості риби

Сима - це риба ніжна, смак у неї особливий. Готувати її потрібно дуже швидко, якщо упустити момент, то вона вийде засушеної і втратить властиву їй соковитість.

Цікавий смак виходить у солоній Сіми. На бутербродах вона дуже нагадує ікру нерки або інший червоної риби. Тому найчастіше Сіму саме солять, а вже після запікають у фользі або смажать у клярі. А ще з цієї риби дуже смачна виходить вуха, з рожевим, напівпрозорим жиром зверху.

Сима: як готується в духовці і на сковороді

Соковита сіма виходить при запіканні в духовці (у фользі). Додатково можна використовувати будь-які овочі, але краще взяти помідори і цукіні. Сік овочів оживляти м`ясо Сіми, і смак її стане ще більш ніжним.

Рибу нарізати на стейки, товщиною по 2,5 см, побризкати соком лимона і відправити в холодильник маринуватися мінімум на годину. У цей час цукіні і помідори нарізати тонкими кільцями, і розподілити порівну на кожному аркуші фольги. Зверху викласти стейки. Посолити, поперчити, загорнути і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.

Аналогічним способом запікається і ціла сіма. Риба вагою 1-1,5 кг повинна провести в духовці лише 1 годину.

Відео: Корисність Кольоровий Капусти

Сіма в смаженому вигляді у багатьох виходить сухою. Тому перед тим як відправити рибу на сковороду, її потрібно замаринувати. Для цього на 1 кг нарізаної на порційні шматки Сіми знадобиться: 250 мл молока (кип`яченої води), сіль, перець, сушений кріп, 2-3 краплі яблучного оцту (можна винного), 2-3 зубчики часнику (видавлених через прес). З інгредієнтів приготувати маринад, залити ним рибу і залишити при кімнатній температурі на пару годин.

Через зазначений час Сіму витягнути з маринаду. Не забираючи з шматка ні кріп, ні часник обваляти рибу в борошні і відправити на розпечену сковороду з маслом. Смажити до рум`яної скоринки з двох сторін. Сіма (риба) виходить дуже соковита, але після маринаду з молоком смак у неї більш ніжний. Готувати на сковороді без кришки.

Як засолити рибу Сіму за 12 годин

Свої корисні властивості в повному обсязі червона риба (в тому числі і Сіма) зберігає тільки в солоному вигляді. Всі інші способи її обробки є менш бажаними.

Відео: Білі гриби - мрії збуваються - зростаючий до 3 кілограмів.

Щоб сіма - риба, фото якої представлено вище, - приготувалася швидше, її філе нарізають товщиною не більше 1 см. Для засолювання використовується сіль і цукор в пропорції 1: 1. Точна кількість спецій залежить від ваги риби.

Солити Сіму необхідно в скляному контейнері з герметичною кришкою. Не рекомендується використовувати пластик, інакше смак у риби може вийти специфічним. На дно контейнера насипати трохи сухої суміші з солі і цукру, зверху викласти нарізані пластини (шматочки) Сіми, зверху знову щіпка суміші, потім шар риби і далі в такій же послідовності. Накрити кришкою і відправити в холодильник на 12 годин.

Юшка з Сіми

Перша страва, яку готують з улову Сіми рибалки - це вуха. Вважається, що саме з цієї представниці сімейства лососевих риб, вона виходить найбільш смачною.

Відео: Приправа Італійські Трави Склад

У число інгредієнтів для супу входять такі продукти (на 2 літри води): картопля - 700 г, цибуля і морква, часник, лимон, кріп, сіль, перець, сіма. Рецепти приготування юшки з інших видів риб в цьому випадку не зовсім підходять, що пов`язано з особливо ніжним смаком м`яса. Якщо додати його в каструлю хоча б на кілька хвилин раніше, риба розвалиться.

З Сіми видалити кістки, нарізати на шматочки. Поставити на вогонь каструлю з водою, і поки вона закипає, очистити і нарізати картоплю кубиками, цибулю і моркву соломкою. Всі овочі відправити в киплячу воду і варити на повільному вогні до готовності картоплі. Потім опустити в каструлю рибу, кріп і посолити за смаком. Варити на слабкому вогні 5 хвилин. Зняти з плити і додати в юшку часник. Подавати до столу з шматочками лимона.