Калорійність кіжуча, корисні властивості, приготування
На прилавках магазинів поряд з сьомгою, лососем і горбушей зустрічається ще один вид червоної риби. Її назва - кижуч. Що за риба це, де водиться, чим корисна для організму і як використовується в кулінарії, ми докладно описали в представленої вашій увазі статті.
Де живе кижуч
Кижуч - це риба сімейства лососевих. Вона мешкає в прісних водах річок, в Тихому океані, уздовж його північноамериканського узбережжя, на Камчатці, Сахаліні і Хоккайдо. У довжину риба досягає 1 метра, а вагою - 15 кілограм. До речі, такого великого кіжуча можна зустріти тільки в північноамериканських водах Тихого океану, від Каліфорнії до Аляски.
Названа риба сімейства лососевих має яскраво-сріблясту забарвлення луски, чим і відрізняється від інших представників групи. В Америці і Японії кіжуча називають "сріблястий лосось", А в Росії, згадуючи про неї, раніше говорили "біла риба". Насправді ж м`ясо у неї червоного кольору.
Кижуч великий, з великою головою і широким чолом. Це головна його відмінність від інших представників сімейства лососевих. За смаковими же якостям він нагадує горбушу, лосось і кету.
Харчова цінність і калорійність
Це не просто смачна риба, а ще джерело важливих вітамінів, макро- і мікроелементів. Серед вітамінів в його складі можна виділити: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), PP, A. Крім цього, в його м`ясі містяться необхідні організму мінерали: кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк .
Відео: Калина червона. Склад, корисні властивості і рецепти приготування
В описаній рибі сімейства лососевих багато білка - 21,6 г на 100 грамів ваги, вміст жиру становить 6 г, а вуглеводи повністю відсутні. Калорійність кіжуча становить 140 ккал. До речі, даний показник менше, ніж у сьомги і лосося, що особливо важливо для тих, хто дотримується низькокалорійного харчування.
Корисні властивості кіжуча
Кижуч, як і будь-яка інша Червона риба, корисний для організму людини. Головний його плюс в унікальному, багатому вітамінно-мінеральний склад.
Користь цього представника сімейства лососевих для організму полягає в наступному:
- здійснюється профілактика захворювань серця, інфаркту та інсульту, завдяки вмісту омега-3 жирних кислот в складі;
- зміцнюються судини, запобігає утворенню жирових бляшок на їх стінках;
- підтримується еластичність шкіри і її передчасне старіння;
- поліпшується пам`ять, посилюється концентрація уваги, що, в свою чергу, є і профілактикою хвороби Альцгеймера;
- нормалізується обмін речовин, кровообіг і робота печінки.
Як бачите, кижуч, ціна якого, до того ж, нижче, ніж у сьомги або лосося, являє собою відмінну альтернативу їм. Він не менш корисний, тому для стабільного гарного стану організму і нормального його функціонування рекомендується вживати в їжу цю рибу не менше двох разів на тиждень.
Як вибрати кижуч
Щоб блюдо з кіжуча порадувало вишуканим смаком, важливо вміти правильно вибирати рибу. Для цього вона повинна відповідати певним критеріям:
- У гарної риби повинна бути яскраво-срібляста, блискуча луска, яка щільно прилягає до м`яса. А нерівності, плями і синці є головні ознаки поганого товару.
- Туша риби повинна бути трохи вологою і слизькою, але не липкою. В такому випадку, навіть якщо на кижуч ціна виявиться нижче звичайного, від покупки варто відмовитися.
- Перед придбанням цілої тушки, корисно заглянути рибі в очі - вони не повинні бути мутними.
- У магазині стейки свіжого кіжуча завжди лежать на льоду.
- При натисканні на м`ясо, воно швидко відновлює форму. Ніяких ямок на ньому залишатися не повинно.
Калорійність кіжуча свіжого становить 140 ккал в 100 грамах. З нього готують смачний шашлик, запікають на грилі, в духовці, в фользі, варять і солять. При цьому всі корисні властивості риби зберігаються в повній мірі.
Як приготувати кижуч в духовці
Щоб зберегти у страві максимальну кількість корисних вітамінів і мінералів, дієтологи рекомендують запікати кижуч в духовці. Для цього можна попередньо обробити рибу на стейки або готувати її цілком. За останнім рецептом вона виходить незвичайно соковитою і ніжною.
Щоб приготувати кижуч, запечений в духовці, знадобиться:
- тушка риби, вагою 1,5-2 кг;
- 1 лимон;
- 1 помідор;
- 1 цибулина;
- сіль перець.
Рибу очистити від голови і нутрощів, добре промити, обсушити паперовим рушником. Поперек хребта зробити невеликі надрізи через кожні три сантиметри. Посолити і поперчити з усіх боків. Потім на фольгу викласти нарізаний тонкими півкільцями цибулю, зверху на нього рибу, а в надріз помістити по часточці лимона і помідора. Загорнути фольгу і відправити кіжуча в духовку на 50 хвилин. Усе! Смачну і корисну рибу можна подавати до столу.
Рецепт приготування соковитого кіжуча в фользі
Риба, приготована у фользі у власному соку, виходить не тільки дуже смачною. Таке блюдо відрізняється невисокою калорійністю, тому його можна включити до складу дієти, в тому числі і білкової.
Як приготувати кижуч, запікаючи його в духовці за цим рецептом? Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти: пару стейків товщиною 2-3 сантиметри, сіль, перець, лимон за смаком, фольгу. Далі послідовність дій буде наступною:
- Рибу промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.
- Посолити, поперчити за смаком, викласти на лист фольги.
- Побризкати стейки соком половини лимона, обернути в фольгу і залишити на 10 хв промаринуватися.
- У цей час розігріти духовку до 180 градусів.
- Надіслати кижуч в фользі в духовку на 40 хвилин.
Смачне, корисне і низькокалорійне блюдо готове. Смачного!
Калорійність кіжуча, запеченого у фользі, становить 150 ккал в 100 грамах. Завдяки високому вмісту білка, риба добре втамовує відчуття голоду і є джерелом необхідної для організму енергії.
Як засолити кіжуча в домашніх умовах
Кижуча не тільки запікають, але і солять. За цим рецептом він виходить тане в роті і нітрохи не поступається за смаковими якостями сьомги. Щоб засолити кіжуча в домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг філе риби з шкірою;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- чорний перець за смаком.
Кижуча промити під холодною водою і перевірити відсутність кісток в рибі. Потім обсушити філе за допомогою паперових рушників. Підготувати суміш для засолу. Для цього з`єднати в одному посуді сіль, цукор і перець (за бажанням).
По дну скляній форми розподілити половину засолювальний суміші. Зверху викласти кіжуча, шкірою вниз. Після цього висипати на рибу, що залишилася суміш і побризкати маслом. Накрити посуд харчовою плівкою і відправити в холодильник на добу.
Через зазначений час рибу дістати, очистити від солі і загорнути в харчову плівку. Зберігати в холодильнику не більше 7 днів. Калорійність кіжуча малосольного становить 192 ккал на 100 грам.
При засоленні риби рекомендується скористатися порадами:
- Чи не солити кижуч в металевому посуді, інакше м`ясо буде мати неприємний присмак.
- Чи не втирати сіль у філе, а рівномірно розподіляти зверху. В іншому випадку риба може вийти дуже солоною.
- Щоб скоротити час засолу кіжуча, перед приготуванням його можна заздалегідь нарізати тонкими скибочками. Пропорції для суміші залишаться колишніми, при цьому їсти рибу можна буде вже через дві години.
Відео: Лушпиння часнику варто викидати Унікальні цілющі властивості лушпиння часнику, 16 рецептів лечени
Стейк кіжуча на грилі
Особливо смачним виходить кижуч, приготований на грилі. Для цього знадобиться двостороння решітка і мангал з вугіллям. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:
- риба кижуч;
- сіль перець;
- біле вино або пиво;
- лимон.
Нарізану на порційні шматки кижуч, стейк якого не повинен перевищувати товщиною 2-3 сантиметри, солять, перчать з двох сторін і викладають на решітку. Смажити слід протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи, щоб риба не підгоріла. Під час приготування поливати стейк вином або пивом, в залежності від того, який напій буде подаватися до столу. Риба на грилі за цим рецептом має незвичайний, цікавий смак і неповторний аромат. Її найкраще подати з овочами, запеченими таким же способом на грилі.
Тепер, сподіваємося, вам відомий, кижуч (що за риба це, і з чим її їдять). А значить, не відмовте собі в задоволенні спробувати її. Тим більше, що ціна на неї встановлена нижче, ніж на сьомгу або горбушу, а за смаком кижуч соковитіше і ніжніше інший червоної риби.
