Молочний продукт - сметана. Склад, користь, виробники

Відео: Сметана: склад, користь і властивості сметани, приготування сметани будинку, як вибрати сметану

У наш час цей продукт виробляють в промислових умовах. А колись давно на столі стояла домашня сметана. Як би не запевняли нас, що смак вона має такий же, як зроблена своїми руками, можна в цьому засумніватися. Адже все, що готує господиня для своєї сім`ї з натуральних продуктів, набагато смачніше. Адже зроблено це з любов`ю. Але як бути тому, кому домашня сметана недоступна по ряду причин? Принаймні спробувати розібратися в її складі і способі приготування, щоб бути впевненим в якості того, що купуєш.

Відео: Сметана

Як її роблять на заводі?

Якщо запитати у людей про те, з чого її готують, то багато з упевненістю скажуть, що зроблена сметана з молока. І помиляться. Насправді для її приготування використовують жирні вершки і закваску з молочнокислих бактерій. В кінці всіх виробничих етапів виходить молочний продукт - сметана. Насамперед виробник перевіряє якість молока, потім сепарує з нього вершки, тобто відокремлює їх шляхом охолодження і подальшого нагрівання молока. Отримані вершки нормалізують, тобто доводять до потрібного відсотка жирності, після призводять в однорідне стан, домагаючись пластичності. А потім пастеризують їх при температурі +62 градуси, щоб вбити можливі мікроорганізми. Після всіх цих процедур отриману суміш охолоджують протягом двох годин. По закінченні цього часу, щоб вийшов молочний продукт сметана, в вершки додають закваску, розмішують і залишають на 12 годин охолоджуватися. Кінцевий етап - це пастеризація, на якому її нагрівають до +96 градусів на кілька секунд. Потім масу фасують і розвозять по магазинах. Так виходить сметана. Сметанний продукт роблять трохи по-іншому.

Дублер на прилавку

Бажаючи заощадити, ми вибираємо продукцію за низькою вартістю, не замислюючись про те, що дозволило виробникові знизити ціну. Але ж два ці товару не ідентичні. Натуральна і дорога - це сметана. Сметанний продукт дешевше і проведений з використанням рослинного жиру. Хоча технологія також заснована на сквашивании, і в складі зазначені нормалізовані вершки, користі така їжа не принесе. Покупець всього лише відчує смак, що нагадує сметану, але в організм до нього не потраплять речовини, завдяки яким сметана не тільки смачна, але й корисна.

Для здоров`я

У наш час модно бути худим, тому, не бажаючи одужувати, багато хто відмовляється від цього продукту. А адже він містить корисні молочнокислі бактерії, а також вітаміни A, D, E, H, C, B. Крім того, в ньому є білки, фосфор, залізо, калій, магній, натрій, а також кальцій. Всі ці речовини потрібні для належного функціонування нашого організму. Молочний продукт сметана допомагає відновити сили після хвороби, фізичних і психологічних навантажень, покращує травлення, легко засвоюється. Головне, вживати її в міру, в іншому випадку вона може сприяти порушенню обміну речовин, збільшення в крові холестерину. Якщо боїтеся погладшати, візьміть сметану 10% жирності, а якщо хочете насолодитися глибоким смаком продукту, його жирність повинна бути максимальною - 40%. Не існує норм вживання сметани, для кожного вона індивідуальна. Звичайно, треба стежити за тим, як організм реагує на неї. Тоді молочний продукт сметана принесе тільки користь.

Відео: Сир користь шкоду протипоказання рецепти приготування. Корисні властивості сиру склад.

дивіться уважно

Відомо, що це товар швидкопсувний, тому в першу чергу треба дивитися на дату виготовлення і термін зберігання і ні в якому разі не купувати прострочену продукцію. Таке придбання в кращому випадку призведе до легкого харчового отруєння, а в гіршому закінчиться смертю. Адже сметана - відмінне середовище для розмноження хвороботворних мікроорганізмів. Натуральну сметану треба вжити протягом 5 днів. Це дуже мало, на думку виробників, тому вони додають в неї консерванти, що, безсумнівно, погіршує її складу. Буває і так, що термін придатності не закінчився, а продукт виявляється зіпсованим. Вся справа в тому, що були порушені терміни та умови транспортування або зберігання. Ні для кого не секрет, що сметану треба зберігати в прохолодному місці, оптимальні показники температур - від 0 до 8 градусів.

Прийоми виробників

Якщо під час перевезення в машині зламався холодильник, або в магазині вона не відразу потрапить на охолоджений прилавок, то запросто може скиснути, і її вживання завдасть шкоди здоров`ю покупця. Взагалі, сметана не повинна мати яскраво виражений кислий смак. Якщо він є, то це повинно насторожувати. Сметана не повинна бути густою, всупереч сформованій думці. Якщо продукт має низьку жирність, він буде рідкий. Часто виробники намагаються зробити його погуще і для цього додають крохмаль. Таку сметану можна перевірити, капнув в неї йод. Вона посиніє, якщо в ній дійсно міститься крохмаль. Існує закон, який зобов`язує виробників писати правдиве назву продукту на упаковці. Але найчастіше виробники намагаються обійти його стороною і пишуть на своїх суррогатах «Сметанка», «Сметановна» тощо. Так обманюють покупців. Але якщо уважно придивитися, то на упаковці дрібними літерами буде написано, що це сметанний продукт, у складі якого будуть рослинні жири. Тому в магазині треба бути уважніше до того, що купуєш. Звертайте увагу на колір сметани, він може бути білим або злегка жовтуватим, але не сірим, на її консистенцію: крупинки - погана ознака. Щоб не помилятися, виберіть «свого» виробника, який не підведе, і купуйте продукцію тільки його виробництва.

Відео: МОЛОЧНІ ВЕРШКИ КОРИСТЬ І ШКОДА | чим корисні вершки, склад вершків, все про вершках,

Хто краще

На прилавках наших магазинів цей продукт представлений досить широко. Можна побачити сметану, виготовлену в різних куточках Росії. Також дуже популярні молочні продукти ВАТ «Савушкін продукт», виготовлені в м Бресті, Білорусь. Вони смачні і натуральні, так само як у інших великих виробників, наприклад таких як «Останкінське», «Простоквашино», «Дмітрогорскій продукт», «Тульський молочний комбінат» та інші. Сумлінні виробники не додають в сметану ні крохмаль, ні барвники, ні рослинні жири, ні інші хімічні речовини і не обманюють покупців брехливими написами на упаковці. Тому таку сметану можна не тільки їсти самому, але і безпечно давати своїм дітям.