Категорії вин. За якими ознаками вина підрозділяються на категорії? Класифікація вин за категоріями якості

Як казали у Стародавньому Римі, In vino veritas, і з цим неможливо не погодитися. Адже, незважаючи на технологічний прогрес і вирощування нових сортів винограду, вино залишається одним з найчесніших напоїв. Люди можуть фальсифікувати відому марку, але підробити смак, запах і колір неможливо. І як 1000 років тому якісне вино здатне розв`язати мову навіть самому небагатослівним людині.

Багато хто здивується і скажуть "Вино є вино", але варто заглибитися в питання, і стане ясно, наскільки різноманітний світ цього напою.

3 факти впливу на історію

1. Вперше статус божественного дару вино отримало в грецькій міфології, коли Боги Олімпу поділились його рецептом з людьми. Цей напій і до цього дня використовується в багатьох релігійних обрядах.

2. Багато істориків зійшлися на думці, що початком для Французької революції послужило збільшення податку на вино, згодом зробила алкогольний напій недоступним для середнього класу.

3. Коли у Франції підвищилися податки, між Британією та Португалією встановилися дружні стосунки. Як стверджують дослідники, англійцям дуже сподобався смак португальського портвейну.

А тепер перейдемо до головного питання - за якими ознаками вина підрозділяються на категорії.

Загальна класифікація

Розповісти про всі сортах в одній статті неможливо, тому поговоримо про найстарішою і популярної європейській країні з виробництва винних напоїв - Франції. Саме тут була зафіксована четирёхуровневая класифікація вин за категоріями якості.

Столові вина (VDT або vin de table). Виробництво напоїв може ґрунтуватися на використанні різних сортів і врожаїв винограду. Для забезпечення 9% -го рівня алкоголю в сусло дозволено додавати цукровий сироп. На етикетці столових вин не вказують місце виготовлення і рік зібраного врожаю. Через відсутність виразності та індивідуальності вони не заслужили увагу критиків і сомельє, а хороші ресторани ніколи не включать їх в меню.

Vin de pays (VDP), або місцеві, належать до категорії якості вин вищого рівня. Виробництво засноване на регламентованих сортах ягід, напій повинен мати певну міцність і відповідати певним органолептичними характеристиками. Виноград, який використовується для цієї категорії, вирощується на спеціальній території. Правом для виробництва напоїв цієї категорії має 150 місцевостей Франції.

Appellation d&rsquo-Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS або VDQS) - високоякісні марочні вина. Їх виробництво має строгий регламент, а контроль здійснюють спеціальні організації. Всі напої, що відносяться до марочної категорії вин, відповідають ряду вимог:

- виготовлення напою відбувається в місцевості, прив`язаною до певного регіону;

- використовується тільки регламентований сорт винограду;

- визначається спосіб обробки і максимальний рівень врожайності кожного гектара;

- повинні відповідати всім правилам винификации, органолептичними вимогам і мати встановлену фортеця.

Appellation d&rsquo-origine controlee (AOC) - найвища класифікація вин за категоріями, іменована за своїм походженням і має більш жорсткі вимоги, ніж AOVDQS. Тут враховують вік використовуваної лози, різновид грунту і колір отриманого напою. Основну роль при виробництві грає "апеллясьона", Тобто найменування, саме воно гарантує справжність продукту. Запам`ятати все апеллясьони складно, так як їх кількість постійно зростає (більш 400), але найпрестижнішими винами АОС вважаються французькі, кожне з них має відмінну рису.

Інші європейські виноробні міста Європи, взявши за основу французьку класифікацію, створили подібні. Наочна кореляція приведена в таблиці.

Класифікація за вмістом цукру

Червоні частіше сухі, тому за основу взяті білі вина.

1. Sec - сухе (менше 4 г / л).

2. Demi-sec - напівсухе (4-12 г / л).

3. Moelleux - напівсолодкі (12-45 г / л).

4. Doux - солодкі (більше 45 г / л).

Для ігристих: екстра-брют (менше 4 г / л), брют (до 15 г / л), extra-sec (12-20 г / л), sec (не більше 35 г / л), demi-sec (32 -55 г / л), doux (більше 55 г / л).

зміст CO₂

Vin effervescent - категорія ігристих алкогольних напоїв, де вторинний розпад ферментів відбувається в пляшці.

Vin mousseux gazeifie - класифікація шипучих вин, де насичення CO₂ відбувається методом газування.

Vin petillant - іскристі вина, від інших відрізняються низьким тиском CO₂ в бутилці.

Vin perlant - перлинні, що володіють низьким рівнем вмісту CO₂.

Vin tranquille - тихі винні напої з практично повною відсутністю СО₂.

Класифікація за технологічним процесом

Найскладніший вид поділу цього напою, так як кожне виробництво має тонкощі і відмінності. Незважаючи на це, експерти змогли виділити наступні категорії:

- Молоді вина, тобто не потребують витримці.

- Витримані в бочках або пляшках до одного року.

- Витримані на власному осаді. До них відносять деякі сорти білих вин, за такою технологією працюють в Долині Луари.

- Лікерні вина, вироблені шляхом мутації, тобто додавання в недобродів сусло спирту або бренді.

- Варені вина, зокрема, вироблені у французькому Провансі. Виробництво засноване на тривалому нагріванні і упарюванні сусла. Варене вино має специфічний смак і містить високий рівень цукру.

Класифікація за відтінком винного напою

Не завжди вина ділять за кольором, іноді їх класифікують за хімічним складом. Наприклад, чи знали ви, що існує шампанське, вироблене з чорного винограду, але має білий відтінок?

У червоних винах містяться дубильні речовини (таніни), що відповідають за терпкість і пігменти, що зумовлюють колір.

рожеві вина удостоїлися уваги критиків, хоча їх гамма відтінків досить різноманітна: від слабо забарвленого до насиченого.

Також існує зелене вино, вироблене в Португалії, чорне (кагор) і жовте.

А тепер коротко розглянемо вино категорії DO.

Що значить DO

Іспанська аналог високоякісних марочних вин (AOVDQS). Право виробляти продукцію для цієї категорії отримали понад 164 іспанських виноградарів.

Найбільшою площею виноградників для виробництва категорії вин ДО володіє Ла-Манча - 188 181 Га. Їх продукція має яскраво вираженим деревним відтінком і оксамитовим смаком.

Трохи про білому вині

Категорії білих вин прийнято поділяти на 6 сортів:

1. Сухе вино легкого "тіла". Як кажуть сомельє, воно має "сталевим" стрижнем. У ньому знижена кількість цукру, але висока кислотна концентрація, відсоток алкоголю не перевищує 12% і злегка вловимий аромат. Але досвідчені фахівці, стверджують, що цей вид білого вина іноді може мати аромат і смак - все залежить від використовуваного сорту винограду. наприклад, "Совіньон Блан" має трав`яні відтінки, а "Рислінг" - Фруктові.

2. Термін витримки білого вина середнього "тіла" - Мінімум 3 роки. Його виробляють із сортів Шардоне, Роль і Шенен Блан. Рівень алкоголю від 10 до 13%, а смак і аромат виражені квітковими фруктовими нотками.

3. Категорії вин повного "тіла", Як правило, витримують в бочках протягом декількох років. У них фруктовий аромат, низька кислотність і велика кількість танінів. Алкогольні від 12 до 14%.

4. Ароматні білі винні напої відрізняються яскраво вираженим екзотичним фруктовим запахом. Вони низько лужні з рівнем алкоголю 12-14%.

5. напівсолодкі вина виготовляють з сортів винограду Москатель, Токай-Піно-Грі і Шенен Блан. Алкогольні 14%, а подають напій в охолодженому до 10⁰З вигляді.

6. У солодких білих винних напоях міститься до 18% алкоголю, як правило, подаються до десерту. Відомі представники алкогольного напою "сотерн" і "Барсак" (Франція).

Пару слів про ігристе напої

Ігристими називають вина, в яких міститься вуглекислота, створена за особливою технологією. Їх виробництво підрозділяється на 4 методу:

1. Газування. При виготовленні низькоякісних напоїв застосовується штучне введення CO_2.

2. Метод, де завершення первинної ферментації алкоголю відбувається не в бочці, а в пляшці, називається сільським (methode rurale).

3. Якщо вторинний розпад органічних речовин відбувається в акратофорах (спеціальні резервуари з металу), то виробництво вина відбувається за методом Шарма.

4. Класичний метод - коли процес повторної ферментації відбувається в пляшці.

Також варто згадати, що існує дві особливі категорії ігристих вин: перлинні і іскристі. Перші містять саме мінімальну кількість вуглекислого газу, а другі мають слабкий тиск в пляшці і невисоку міцність (7%).

До яких страв подається вино

Якісне вино, гарна їжа і приємна компанія - ось запорука теплих спогадів про вечерю. Вибір співтрапезників - особиста справа кожного, а знати, які страви поєднуються з вином, повинні все.

Почати слід з заборон, а саме з їжі, яку не рекомендується подавати до алкогольного напою, щоб не приглушити його смакові якості. Категорично не можна подавати до вина страви і закуски, заправлені оцтом.

До заборон відносяться горіхи. Справа в тому, що, перемикаючись на плід, смакові рецептори перестають реагувати на інші інгредієнти і винний напій.

Остання заборона стосується куріння. Тютюновий дим заглушить аромат, а смак нікотину не дозволить повністю відчути вино.

Незважаючи на численні сорти, щодо страв існує правило: чим складніше смак на тарілці, тим простіше винний напій в келиху, і навпаки.

Червоне підходить до гострих м`ясних закусок, фруктів, макаронів, піци, рибі і різноманітним сортам сиру.

Біле на смак ідеально гармонує з морепродуктами, телятиною, м`ясом птиці і ікрою.

Стихією вина рожевого кольору вважаються м`ясні холодні закуски, морепродукти і десерти.

Напівсолодкі і солодкі сорти супроводжують морозиво, фрукти і шоколад.

Ігристі напої, а саме шампанське - ідеальний напій для відкриття урочистого обіду.

висновок

Якщо раніше цей "божественний напій" для вас ділився на біле, червоне, сухе і кріплене, то хочеться сподіватися, що, озброївшись інформацією з цієї статті, ви дізналися, які існують категорії вин, і зможете не просто прочитати з етикетки назву, а й розпізнати сорт і метод виготовлення.