Що таке сало? Смачне домашнє сало: рецепти приготування

Чи відомо вам про те, що таке сало? Напевно немає таких людей, хто ніколи не пробував згаданий продукт.

Про те, що являє собою розглянутий інгредієнт, якими властивостями він володіє і як його робити в домашніх умовах, ми розповімо в даній статті.

Загальна інформація

Що таке сало? Це тваринний жир, який відкладається під шкірою, а саме в черевній порожнині, біля нирок. Функціонально ця частина туші розглядається як згідний живильний запас. Він складається в основному з тригліцеридів, а також містить у собі величезну кількість жирнокислотного залишків (насичених).

Особливості назви і застосування

Що таке сало і чи можна вживати його в їжу? Кулінари стверджують, що такий продукт дуже часто використовується в їх практичній діяльності.

Сало тварина вживають в їжу в свіжому, копченому, солоному, вареному, смаженому і тушкованому вигляді. У деяких випадках цей вже приготований продукт (наприклад, солоний або солоно-копчений) називають іноземним словом «шпик». Однак в побуті найчастіше його називають просто - солоне або копчене сало.

Продукт тваринного походження з численними і великими м`ясними прожилками можуть називати підчеревина, а в засоленном вигляді - грудинкою або беконом.

Маленькі шматочки обсмаженого сала нерідко мають шкварками.

Розглянутий продукт після топки називають смалець і використовують в якості кулінарного жиру. Не можна не відзначити і те, що в європейських країнах таке сало застосовують для змазування хліба, призначеного для бутерброда. Крім того, топлений тваринний жир може використовуватися в технічних цілях. Їм змазують різні деталі машин та інше. Нерідко цей вид обробленого продукту пускають на виготовлення мила.

Курдючне бараняче сало дуже часто використовують для приготування різних традиційних страв Середньої Азії.

Що стосується козячого і яловичого жиру, то їх не приймають в їжу окремо. Це пов`язано з їх тугоплавкостью.

Відео: ЯК засолити САЛО в розсолі? Обалденное СОЛОНЕ САЛО! | Простий рецепт, як смачно засолити сало ?!

В Америці відходи яловичого жиру дуже часто переробляють на паливо.

борсуковий і ведмежий жир застосовують в якості лікарських засобів, а норкове масло - для виготовлення косметики.

калорійність продукту

Тепер вам відомо, що таке сало. Слід зазначити, що цей продукт дуже калорійний. У 100 його грамах міститься приблизно 750 ккал. При цьому в ньому повністю відсутні вуглеводи.

Шкода і користь продукту

Користь і шкода сала обговорюються багатьма фахівцями. Причому найчастіше говорять саме про свинячому жирі.

Свиняче сало, склад якого буде розглянуто прямо зараз, накопичує і зберігає в собі безліч різних біологічно активних речовин, жиророзчинних вітамінів і антиоксидантів. Саме ці компоненти і визначають його корисні властивості.

В даному продукті містяться вітаміни Е, А, F і D, а також мікроелементи (в тому числі селен) і жирні кислоти (ненасичені і насичені). Найціннішою кислотою цього жиру є арахідонова. Вона володіє цілим спектром корисних дій. Це компонент поліпшує склад крові, виводячи з неї холестерин, а також роботу головного мозку і серця. Крім того, він сприятливо впливає на стан нирок. Також слід зазначити, що корисні властивості сала значно посилюються при його спільному вживанні з часником.

Свиняче сало, склад якого повинен знати кожен, являє собою джерело незамінних цінних жирних кислот (пальмітинової, олеїнової, лінолевої, ліноленової, стеаринової). Лецитин, що міститься в цьому продукті, благотворно впливає на клітинні мембрани і судини, зміцнює їх, а також робить більш еластичними.

Відео: Рецепт сала в розсолі, домашнього приготування.

Що стосується шкоди сала, то він полягає в його високу калорійність. Тому для отримання всіх корисних властивостей продукту дуже важливо його правильно вживати. Свою перевагу бажано віддавати мариновані або солоного сала. А ось від копченого, смаженого або топленого продукту краще відмовитися. Такі закуски користь не принесуть.

Вибір тваринного жиру

Щоб зробити смачне домашнє сало, рецепти з фото якого представлені в цій статті, його необхідно правильно вибрати.

При покупці цього продукту слід звертати особливу увагу на такі особливості:

Відео: Як приготувати домашнє сало з часником. сайт "садовий світ"

• вибирати даний інгредієнт краще зі шкіркою;
• продукт повинен бути пружним, однорідним і щільним;
• дуже смачне сало зазвичай у самок тварин;
• на розрізі продукт повинен бути снігового білого або ж злегка рожевого кольору.

Також слід зазначити, що сало з м`ясними прожилками краще варити або коптити.

Смачне домашнє сало: рецепт приготування

Для приготування такого продукту нам знадобляться:

• сире сало зі шкіркою - близько 1 кг;
• зубчики часнику свіжі - приблизно 10 шт .;
• лаврові листочки - 4 шт .;
• сіль кухонна - близько 4 великих ложок;
• чорний перець-горошок - 3 десертні ложки;
• мелена паприка - 2 великі ложки;
• кмин - 1 десертна ложка;
• перець чилі мелений - 5 м

Процес приготування

У приготуванні смачного домашнього сала немає нічого складного. Шматок свинячого жиру зі шкіркою необхідно промити, а потім обсушити паперовими рушниками і розділити на два пласти. Далі їх слід помістити на дошку шкіркою вниз і зробити кілька надрізів глибиною 2-3 мм.

Відео: Сало варене в пакеті Смачний рецепт Boiled Bacon

Очистивши зубчики часнику, їх дуже тонко шаткують. Виклавши їх на поверхню сала, продукт активно вдавлюють прямо в надрізи. Також в готельної посуді змішують подрібнені лаврові листочки і чорний перець-горошок. Крім того, до них додають сіль і трохи кмину. Змішавши інгредієнти, ними рясно обсипають все сало.

В самому кінці свинячий жир присмачують пекучим перцем і меленою паприкою.

Здійснивши описані дії, шматки сала акуратно викладають на фольгу і стежать за тим, щоб приправа не прокидається. Щільно обернувши продукт, його прибирають в холодильник на два тижні.

Як тільки сало засолити, його очищають від приправ, шаткують і подають до столу разом з хлібом. Якщо даний продукт залишився після трапези, то його зберігають у морозильній камері.

Солимо сало в розсолі

Рецепт самого смачного сала в розсолі повинна обов`язково знати кожна господиня. Адже без такої незвичайної закуски не обходиться практично жодне застілля.

Щоб зробити розглянутий продукт самостійно, необхідно підготувати:

• сало свиняче з прошарками м`яса - на свій розсуд (приблизно 1 кг);
• лушпиння лушпиння - від 7-10 головок;
• перець-горошок чорний - близько 4-6 шт .;
• лаврові листочки - приблизно 3-4 шт .;
• зубчики часнику - близько 5-6 шт .;
• воду питну - 1 л;
• сіль кухонну - близько 1 склянки.

Спосіб приготування

Як випливає солити сало в розсолі? Для цього кухонну сіль всипають в каструлю, додають воду, а потім доводять до кипіння. Виклавши в посуд лушпиння цибулі, її варять на малому вогні близько п`яти хвилин. Далі в отриманий розсіл поміщають раніше підготовлений свинячий жир з прошарками м`яса. При цьому рідина повинна повністю покрити сало.

Зменшивши вогонь, що розглядається інгредієнт слід варити близько 10 хвилин. З плином часу каструлю прибирають з вогню, накривають кришкою і залишають в такому вигляді на 1/4 години.

Через 15 хвилин шматок свинячого жиру виймають і сушать паперовими рушниками. У цей же самий час чистять часник, а потім подрібнюють його разом з лаврушкой. Також розчавлюють чорний перець-горошок.

Після описаних дій всі підготовлені спеції втирають в сало, в якому попередньо роблять кілька неглибоких надрізів. Щільно обернувши свинячий жир кулінарній фольгою, його прибирають в морозильну камеру. Вживати такий продукт дозволяється тільки після його повного промерзання.

Розглянутий спосіб засолювання свинячого жиру називають гарячим послом. Однак зробити такий продукт в домашніх умовах можна і за допомогою холодного посолу. Для цього готують аналогічний розсіл, який попередньо охолоджують до температури в 2-4 градуси. У нього кладуть шматок сала і притискають гнітом. Закривши розсіл з жиром кришкою, його витримують в такому вигляді протягом декількох годин. Подальші дії аналогічні.