Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування
Відео: Топленое Свиняче Сало
Спалахнула в недавні часи мода на все натуральне диктує свої правила. І часто під її впливом нам доводиться не тільки вигадувати нове, але і звертатися до витоків. Взяти, приміром, топлене свиняче сало - незамінний в господарстві продукт, який був відомий нашим предкам ще багато століть тому.
Відео: Як приготувати свинячі щоки
Сьогодні брикетований смалець можна купити в будь-якому супермаркеті. А можна і самим заготовити - так і в якості сировини можна переконатися особисто, і дотримання технології проконтролювати від і до, та ще й грошей заощадити. А щоб результат винагородив старання, спершу вивчимо матчастину. Отже, розберемося у всіх тонкощах: як називається топлене свиняче сало, як його готують і з чим його їдять? А крім того, з`ясуємо, як його можна використовувати в господарстві.
Що таке топлене свиняче сало
Розтоплений жир широко використовується в домашньому господарстві. Приготувати його самостійно дуже просто, до того ж він добре зберігається досить тривалий час. При нагріванні свинячий жир повністю змінює структуру, переходячи з твердої форми в рідку. Пізніше, остигаючи, він знову густіє. Причому для цього процесу навіть не потрібні занадто низькі температури - досить кімнатної.
Вибір сировини і підготовка до топленого
Свиняча туша має кілька великих жирових прошарків. За структурою вони м`якше сала, легше ріжуться на шматки і навіть кришаться руками. Найбільше таких прошарків розташовується в області живота і грудей тварини, під шкірою і всередині порожнин. При розбиранні вони просто зрізаються пластами. Підходить для заготівлі і звичайне сало, особливо тонке і м`яке, з живота. Бажано, щоб воно не містило м`ясних прошарків.
Ще одна частина туші, придатна для топлення, - брижея - жирова сітка, що підтримує внутрішні органи тварини. Вона придатна не тільки для розпалювання, а й для приготування різних страв. Її фарширують лівером, кров`ю, фаршем або іншою начинкою, після чого запікають в печі. Але якщо з якихось причин це неможливо (наприклад, сітка пошкоджена при обробленні), то з неї можна зробити чудовий смалець. рецепт приготування топленого жиру з брижами і жирових пластів практично ідентичний.
При купівлі сировини для домашнього смальцю дотримуємося ті ж заходи безпеки, які вірні для вибору будь-якого м`яса і субпродуктів: здоровий вигляд, приємний запах, візуальна цілісність. Дуже добре, якщо є перевірений постачальник, якому ви довіряєте.
Спосіб приготування смальцю
Щоб приготувати домашній топлений свинячий жир, ретельно промиваємо пласти, даємо трохи просохнути, по можливості прибираємо зайву воду паперовими рушниками.
Далі запасемося терпінням і наріжемо все дрібними шматочками. Це зручно робити дуже гострим широким ножем. Чим дрібніше кубики або брусочки, тим швидше з них витопиться жир.
Топлене свиняче сало зручно готувати на широкій чавунній сковороді. Добре розігріваємо її і завантажуємо нашу заготовку. Процес топлення контролюємо, не відволікаючись, щоб запобігти пригорання і розбризкування жиру. Помішуємо дерев`яною лопаткою, рівномірно розподіляючи шматочки по сковороді, щоб вони топилися однаково.
Киплячого прозорого жиру стає все більше, а шматочки сильно потемніли і зменшилися в обсязі? Чудово, значить, все йде, як треба. Приступаємо до наступного етапу.
Чисто вимиті і висушені скляні банки встановлюємо на стіл. На горловину посуду прикріплюємо складену в 3-4 шари марлю. Це можна зробити за допомогою канцелярської гумки. Ополоником або великої ложкою наливаємо гарячий домашній смалець. Тканина відфільтрує НЕ розтоплені шматочки, не дозволивши їм потрапити в банку. Даємо охолонути при кімнатній температурі, накривши шматочками чистої тканини. Коли охолоне, накриваємо звичайними капроновими кришками. А при необхідності банки з гарячим смальцем можна відразу ж закатати металевими кришками.
Зберігання в домашніх умовах
Розлите по банках топлене свиняче сало відмінно зберігається в холодильнику або в погребі. Більш того, воно само по собі є консервантом. Наприклад, багато господинь знають спосіб заготівлі свинячого ліверу, коли відварені до готовності нутрощі перекручують на м`ясорубці або дрібно нарізають, складають у чисті банки, заливають гарячим смальцем і закочують. Зберігати такі заготовки можна кілька місяців.
Відео: Сало в духовці
Топлене свиняче сало можна заморозити і в морозилці. Звичайно, якщо дозволяє місце. Особливої необхідності в цьому немає, воно відмінно зберігається і при плюсовій температурі.
Використання в приготуванні різних страв
Існує багато способів використання смальцю в кулінарії. Найпоширеніший з них - замінити свинячим жиром рослинне або вершкове масло при обсмажуванні. На топленому салі готують засмажкою для перших страв, обсмажують на ньому голубці, котлети, тефтелі.
Нерідко смалець входить до складу випічки. Заміна частини масла на топлений свинячий жир дозволяє надати тесту гладкість і м`якість. Таке тісто добре ліпиться і тримає форму. Для приготування рибних та ливарних паштетів теж може бути використаний домашній смалець. Рецепт приготування майже не відрізняється від класичного (з вершковим маслом). Хіба що за собівартістю значно виграє.
А ще дуже поважають цей продукт туристи. Розтопіть будинку сало, додайте в гарячий жир рубаною зелені, солі, спецій, видавіть кілька зубчиків часнику. Візьміть таку заготовку з собою в похід, і вона стане справжньою паличкою! Варто додати пару ложок в котел з кашею - і чарівний аромат пошириться на весь ліс. Та й не тільки в кашу. Ароматний домашній смалець скрасить будь похідний рецепт, будь то куліш, юшка або звичайний суп з вермішеллю швидкого приготування.
Свинячий жир за межами кухні
А хто сказав, що смалець можна використовувати тільки на кухні? У нього є ще безліч способів застосування.
Відео: Іспанське різдвяне печиво СНІЖКИ
Кожен, хто був в армії, знає, що таким жиром можна змащувати взуття. Шкіра швидше розношується, не пропускає вологу, тьмяно поблискує. Ще смалець широко використовується в народній медицині і домашньої косметології як основа для мазей, розтирань і кремів. Придатний він і для змазування скрипучих дверних петель.
Загалом, спробуйте приготувати домашній смалець самостійно, і цей рецепт обов`язково займе гідне місце у вашій кулінарній скарбничці.
