Ароматна дамлама: рецепт зі сходу

Дамлама, рецепт якої прийшов до нас із Середньої Азії, - це ситне і корисне блюдо, адже воно готується фактично на пару, що дозволяє зберегти всі вітаміни і цінні речовини. Казахи, узбеки, татари, осетини і таджики пригощають гостей цим ароматним стравою. Рецепт дамлами має безліч варіацій, різняться і назви страви. Але завжди в основі його м`ясо і овочі, тушковані у власному соку у великому казані.

Дамлама: рецепт класичний

Отже, з чого ж складається дамлама? Так, шарами, її і розглянемо. В першу чергу на дно казана потрапляє жир: курдючное або свиняче сало, смалець, курячий жирок. Поверх нього вкладається сире м`ясо, нарізане невеликим кубиком. Наступний шар - нашатковану цибулю. Можна півкільцями, а можна і половинками цибулин. Потім йде шапка з овочів: баклажани, болгарських перців, капусти, моркви, картоплі, помідорів. Традиційно овочі просто ріжуться навпіл або на 4 частини, але кожна господиня має право вибрати ту нарізку, яка до душі її домочадцям. Овочі краще розташовувати шарами. Крім того, в блюдо потрібно додати часник, але краще не зубчиками, а цілої головкою (попередньо очищеної і вимитої). Обов`язкові спеції: чорний перець і товчена зіра, але крім них можна додавати будь-які улюблені приправи. Про сіль, звичайно, теж забувати не можна. Солити і приправляти потрібно кожен шар.

варіативність

Дамлама, рецепт якої ми тільки що дізналися, може навіть у однієї і тієї ж господині щоразу виходити по різному. Не варто скрупульозно дотримуватися пропорцій або бігти на ринок за відсутньою продуктом. Дамлама залишає простір для фантазії і кулінарних експериментів. немає курдючного жиру - наріжемо свиняче сало. Навіть копченого, чому б і ні? Замість великої моркви є одна зовсім дрібна? Ну що ж, обійдемося такої. Цілком ймовірно, що хтось готує це блюдо взагалі без моркви, зате з грибами. А тим, хто не любить занадто великі шматки, цілком допустимо шинкувати овочі соломкою або кубиком - це зовсім не буде помилкою.

Відео: Дубляма Рецепт

секрети приготування

• Готувати дамламу краще в казані або чавунному воке.
• Зберігати залишки страви потрібно в іншому посуді (казан буде окислюватися).
• Гасити потрібно на повільному вогні (на конфорці або на багатті).
• Зелень бажано не нарізати, а укладати цілими пучками.
• Можна додати в блюдо трохи нуту або вареної квасолі.
• Дамлама - рецепт зі Сходу. Не варто зловживати західними інгредієнтами: сиром, майонезом, кетчупом і т.д.
• Додавати масло і воду не потрібно!

Узбецька дамлама: рецепт з фото

1. Баранину (половину кіло) нарізаємо кубиком і злегка обсмажуємо на курдючному жирі.

2. Накриваємо шапкою з нашаткованої моркви і півкілець лука (по 2-3 середніх овоча).

Відео: Тефтели з баранини в томатному соусі "кюфта" рецепт Сталик Ханкішієв "казан Мангал"

3. Наступний шар: картопля четвертинками (4-5 шт.), Баклажан кільцями (1 шт.), Бруски капусти, болгарський перець цілком.

4. Посипаємо зеленню, додаємо часник, приправи, сіль. Накриваємо кришкою і ставимо гаситися на годину.

5. Подаємо до столу. Ця страва добре поєднується зі східним хлібом, наприклад, лавашем, шоті, хачапурі з сиром. До нього можна подати свіжу зелень або листові овочі.