Бурятская кухня: рецепти і страви
Відео: Бурятская їжа
Бурятія - це частина Сибіру з багатою давньою історією. За весь час існування вона пережила багато перетворень, які, природно, залишили свій відбиток на її культурі. Бурятская кухня є яскравим відображенням усіх політичних та історичних змін, які відбувалися на території республіки протягом багатьох століть.
Відмінні особливості
Народ Бурятії був сформований спонтанно. Коли на початку 18 століття Росія чітко визначила свою зовнішню кордон з Китаєм, в Забайкаллі залишилися деякі монгольські племена. Саме вони і склали в майбутньому той самий бурятський народ, який об`єднав в собі різні культури, релігії і звичаї. Всі племена по-своєму внесли в це певний внесок. Особливість кожного з них зберегла в собі і знаменита бурятская кухня. В основному люди, які проживають на цій території, раніше вели кочовий спосіб життя. Вони змушені були щодня витрачати величезну кількість енергії, яку поповнювали за рахунок їжі. Ймовірно, тому бурятская кухня включає в себе ситні і дуже калорійні страви.
Місцевий народ дуже любить різні наваристі супи і, звичайно ж, м`ясо. Зазвичай це баранина або конина. Бурятская кухня налічує сотні різних варіантів їх приготування. З перших страв найбільш відомий шулеп. Це суп з саморобною локшиною, овочами і свіжою зеленню, приготований на баранячому бульйоні. Великою популярністю також користуються домашні ковбаси з суміші різних сортів м`яса. А після їжі буряти люблять пити незвичайний зелений чай з сіллю, маслом і молоком. Його вважають справжнім національним енергетичним напоєм і завжди подають при зустрічі гостям.
Страви з тіста
Багато хто навіть не уявляють, наскільки різноманітна і цікава бурятская кухня. Рецепти деяких страв, правда, дуже схожі на ті, які готують жителі середньої смуги Росії або народи Закавказзя. Взяти, приміром, дуже смачні і ароматні пози.
Щоб зробити їх по-бурятському, необхідно мати такі продукти:
- Для тіста: на склянку води - 2 яйця і борошно, щоб маса вийшла крутий.
- Для начинки: по 0,5 кілограма яловичини і свинини, стакан води, дві цибулини, 3 зубчики часнику, трохи перцю чилі, паприка, зелена цибуля сіль і базилік.
Процес приготування складається з 4 частин:
- Насамперед готується начинка. Для цього м`ясо необхідно перемолоти в фарш, а потім покласти подрібнений часник з цибулею і інші приправи. В отриману масу додати воду і знову перемішати.
- Для приготування тіста до збитого яйцю з водою поступово, не припиняючи замісу, частинами додавати борошно, поки воно не стане досить крутим. Після цього масу треба залишити на 40 хвилин, попередньо накривши її рушником.
- Тісто розкачати в пласт, а потім за допомогою форми розділити його на круглі заготовки. Розім`яти кожен шматочок так, щоб його краї були тонше середини.
- У центр кожної заготовки покласти начинку, а потім защипнути краю, щоб зверху залишилася невелика дірочка.
- Напівфабрикати помістити в пароварку і залишити їх там на 30 хвилин.
Перед подачею на стіл апетитні пози можна полити соєвим соусом і посипати перцем.
ароматні шаньги
Деякі страви бурятської кухні запозичені в інших народів. Так, наприклад, знамениті шаньги більше відомі як монгольське блюдо. Це ще раз підтверджує походження бурятського народу.
Щоб приготувати справжні шаньги, обов`язково знадобиться: 900 грам борошна (з них 600 - пшеничного, а 300 - житній), щіпка солі, 250 грам масла вершкового, стакан ячної крупи, трохи сметани і 250 мілілітрів (склянку) кислого молока.
Приготування не займе багато часу:
- Спочатку масло потрібно порубати з борошном в крихту.
- Потім додати кисле молоко і замісити круте, але еластичне тісто, а потім поставити його в холодильник годин на 8-10. Зробити це краще заздалегідь.
- Разом з тестом окремо приготувати начинку. Вона являє собою крупу з сіллю, залиту скислим молоком.
- Підготовлену масу розділити на кульки, кожен з яких розкачати в тонкий корж.
- Для формування напівфабрикату на кожну заготовку покласти трохи начинки, а її краї загорнути так, щоб вийшов невеликий бортик.
- Вироби викласти на деко, застелене пекарської папером, і відправити їх в духову шафу. Там вони перебуватимуть до тих пір, поки не зарум`яняться. Хвилин за 5-6 до готовності кожну заготовку потрібно полити розтопленим маслом.
Ароматні кошики роблять в кожній бурятської сім`ї. Причому в якості начинки можна використовувати також сир або картопляне пюре.
Національний суп
Справжні знавці розуміють, що в першу чергу бурятская національна кухня - це знаменитий наваристий суп під назвою бухлер.
Відео: Далекосхідний рецепт. бурятські бузи
Для його приготування знадобиться: на 3 кілограми яловичини з кісточкою - 6 цибулин, 8 горошин чорного перцю, сіль, лавровий лист і трохи петрушки.
Готувати таке блюдо потрібно наступним чином:
- М`ясо покласти в казан, залити його водою і поставити на вогонь.
- Через кілька хвилин після закипання додати трохи солі і три цілі цибулини.
- Зробити вогонь поменше і залишити продукти варитися приблизно на одну годину.
- Після закінчення часу м`ясо потрібно витягти. Замість цього додати подрібнену зелень і залишився лук, порізаний соломкою, зі спеціями.
Продуктам потрібно зовсім небагато покипіти разом. Після цього гарячий суп відразу можна подавати на стіл. Окремо на тарілці можна покласти шматочок відварного м`яса і картопля.
унікальний продукт
Саламат - це ще одне блюдо, яким може пишатися бурятская кухня. Фото не в змозі передати того неповторного аромату, який воно виділяє.
Готувати його нескладно. Необхідно тільки мати: 300 мілілітрів густої сметани і 4 столові ложки звичайної пшеничної муки.
Процес приготування проходить зазвичай в кілька етапів:
- Сметану вилити в каструлю і при постійному помішуванні довести до кипіння.
- Як тільки з`являться бульбашки, потрібно всипати борошно і розмішати масу так, щоб в ній не залишилося грудок.
- Через деякий час на поверхні почнуть виділятися великі жовті краплі олії. Це буде сигналом для закінчення варіння.
Відео: 42. Бурятская кухня 2 ч. Готуємо смачну листкового коржик.
Їсти саламат можна як гарячим, так і холодним. Перед подачею на стіл в каструлю іноді додають трохи кефіру. Буряти дуже люблять таку незвичайну кашу. У ній не повинно бути ні цукру, ні солі. В цьому і є особливість страви. Іноді саламат їдять разом з відвареною картоплею. Це не тільки смачно, але ще і дуже поживно.
Культуру - в маси
Бурятская кухня в Москві представлена багатьма закладами громадського харчування. Найбільш відоме з них - ресторан «Селенге». Він знаходиться на Малій Дмитрівці і пропонує відвідувачам безліч страв не тільки бурятської, але також монгольської, тибетської і європейської кухні. Ресторан працює до півночі і готовий нагодувати кожного, хто вирішив ближче познайомитися з культурою дружніх східних країн. В меню серед гарячих страв - знамениті буузи (рубане м`ясо) і Шарбіні (біляші). Величезний асортимент супів ( «Чингісхан», хара шул, бухлер, «Пустеля Гобі» і «Домашня локшина») дозволить вибрати підходящий для себе варіант. Відвідувачі можуть спробувати численні салати ( «Хабар», «Байкальський», «Хан», «Саяни»), приготовлені з овочів, м`яса, грибів і зелені за стародавніми національними рецептами. А закінчити трапезу можна справжнім бурятским чаєм, секрет якого знаком кухарям не з чуток. У цьому закладі завжди багато народу. Люди із задоволенням заходять сюди, щоб черговий раз насолодитися неповторним смаком національних страв і хоч трохи доторкнутися до багатої історії стародавнього народу.
