Святкове блюдо «судак в духовці»
Відео: Судак, запечений в духовці. Дуже смачний, соковитий судак до святкового столу.
Якщо ви ще вагаєтеся, яке основне блюдо подати до святкового столу, щоб воно не спустошило ваш сімейний бюджет, то найбільш вигідним рішенням буде судак. Риба в духовці готується разом з гарніром - відварною рисом. На блюді воно виглядає чудово. Рисова гірка в оточенні скибочок риби, і все полито соусом, де ніжність вершків переплелася з тонкою ноткою білого вина. 
М-м-м, пальчики оближеш. Але давайте готувати. Для цього страви необхідно запастися 600-800 грамами філе судака.
Окремо варимо розсипчасту рисову кашу зі склянки крупи. Щоб судак в духовці вийшов смачним, необхідно попередньо його трошки замаринувати. Для цього з одного лимона видавлюємо в мисочку сік. Змішуємо його з пучками солі і чорного перцю. В цей маринад кладемо наше філе без шкірки і залишаємо просочуватися на чверть години. Цибулину дрібно шаткуємо і пасеруємо на вершковому маслі 2-3 хвилини. Коли цибуля підрум`яниться, додаємо відварений рис. Солимо, перчимо і вливаємо по половині склянки білого вина і жирних вершків.
Включаємо духовку на 190 градусів. Глибоку сковороду без ручки (щоб вона вмістилася в піч) змащуємо маслом. Рибу дістаємо з маринаду і укладаємо кільцем по краях. У центр насипаємо гіркою рис під соусом. Запікається судак в духовці близько чверті години, а потім вимикається вогонь. Але дверцята не відчиняють ще 10 хвилин, щоб риба дійшла до готовності залишковим теплом.
Відео: Судак в духовці під морквою | Ну оочень смачний рецепт!
Поки судак в духовці печеться, не втрачаємо часу дарма. Робимо соус. В іншій сковорідці розпускаємо три ложки вершкового масла, вливаємо півсклянки білого вина. Приправляємо сіллю, шафраном (або куркумою), чорним перцем. Помішуючи, тушкуємо, поки рідина не зменшиться в об`ємі вдвічі. Після чого вливаємо склянку вершків і тушкуємо ще близько п`яти хвилин. Трьом на дрібній тертці 50 г твердого сиру. Дістаємо рибу з духовки, укладаємо на блюдо. Бажано так само, як вона розміщувалася на сковороді: рис в середині, судак по колу. Заливаємо соусом, посипаємо сиром і негайно подаємо до столу.
Судак в духовці можна приготувати не з рисом, а з грибами, наприклад, з печерицями. Для цього рибу потрібно спочатку злегка запекти близько 10 хвилин. Пластинки грибів (близько 100-200 г) змішуємо з нашаткованої кільцями цибулиною, перцем і сіллю. Підливаємо на сковороду дві ложки води і тушкуємо гриби близько 10 хвилин. Судака дістаємо з духовки, прикриваємо "ковдрою" з грибної маси, поливаємо склянкою сметани і посипаємо крупно натертим твердим сиром. Після цього повертаємо в піч ще на 5-10 хвилин, поки на «шапці» чи не з`явиться рум`яна кірочка.
Відео: Судак в духовці / Baked fish | Відео Рецепт
Судак в духовці цілком готується за дещо іншим принципом. Робимо уздовж спини риби надріз, виймаємо скелет і нутрощі, але так, щоб очеревина залишилася цілою. Натираємо тушку сіллю, перцем, скроплюємо соком лимона. Окремо в рослинному маслі обсмажуємо до золотистої скоринки нарізану кубиками картоплю. Змішуємо її з дрібно нарубаної зеленню кропу і часником. цією масою фаршируємо судака. Сколюємо краю спинки риби зубочистками і запікаємо півгодини в духовці до готовності. Готову страву прикрашаємо листям салату і маслинами.
