Саморобний вино з яблук: довга дорога до незабутніх відчуттів

Відео: Домашнє яблучне вино

Ось він, парадокс садівництва: намагаєшся, над кожною яблонькой трясешься, як над рідною дитиною, а коли твій Яблуневий сад, повний подяки у вигляді рясного врожаю, вивалює його в твої засіки ... Так шкода! І яблук море, і дівати їх нікуди. Що ж їм, гнити ?! Так ні за що!

Варка, сушка, приготування соку - це все звично і корисно, годі й казати. Але на цьому тлі якось загубилося саморобний вино з яблук. Говорячи простіше - сидр. Так-так, той самий, нашими прабабусями вельми цінується і готується. І не тушуйтесь, що, мовляв, найкращий сидр вариться у Франції, Німеччині та Іспанії. І ми не ликом шиті!

До речі, згідно з то чи літописі, то чи легенді, сидр винайшов знаменитий король франків Карл Великий. Мовляв, він сів одного разу на мішок, в якому зберігалися перезрілі яблука. Найясніша п`ята точка спрацювала на зразок преса - і вийшов сидр. Втім, читали твори Плінія Старшого, знають, що саморобний вино з яблук гнали в Стародавньому Римі ще до нашої ери ...

Важлива умова для приготування сидру: відібрані для нього яблука мити не треба. Мікроорганізми, якими заселена їх шкірка, надалі нам знадобляться. Брудні яблука почистіть ганчіркою або м`якою щіткою, серцевину з насінням і загнили частини видаліть.

Дуже добре, якщо у вашому розпорядженні виявилася соковижималка - вона видасть мінімально обтяжений м`якоттю яблучний сік, і в подальшому процес спроститься. Якщо ви нічого не змогли дістати, крім терки ... Що ж, доведеться повозитися: зробити яблучне пюре, віджати його через марлю або пресом. Все одно вийде не сік, а рідке пюре. Але для сидру і воно згодиться.

Результат зусиль потрібно помістити у велику каструлю або бочку. Тут, завдяки вже згаданих мікроорганізмів, суміш почне бродити, перетворюючись в сусло. На поверхні буде накопичуватися мезга. Її поки чіпати не потрібно, тільки протягом двох діб періодично перемішувати вміст ємності. А на третій день озброїтися друшляком або сотейником і видалити щільний шар мезги, залишивши тільки невелику плівку на поверхні. Варто принюхуватися. Відчує характерний оцтовий запах - все в порядку: процес пішов.

Цей спосіб приготування вина з яблук немислимий без цукру. А ось з його кількістю слід визначитися заздалегідь. Якщо вам потрібен сухий або напівсолодкий сидр, на літр соку слід додати 200-220 г цукру, якщо солодкий або десертний - 300-400 грам. Далі підвищувати цукрову концентрацію не варто: отримаєте противну нудотну рідина і зіпсуєте продукт.

Якщо ви хочете отримати саморобний вино з яблук, а не яблучний оцет, прийшов час позбавити сусло контакту з повітрям. Тому поміщаємо його в герметичну ємність, але тільки на 4/5 її висоти (залишаємо місце для піни). Зрозуміло, обладнану водяним затвором, прекрасно знайомим багатьом любителям плодово-ягідних виробів. Інакше виділяється в процесі бродіння газам нікуди буде подітися. Герметичність з`єднання забезпечується пластилінової обмазкой.

Як готувати вино з яблук далі, вірніше, дотримуватись певних умов? Тримати в темному і теплому (+20 ... + 22) місці. Не відкривати. Чи не збовтувати. Почекати місяць-півтора. як перестане водяний затвор виділяти бульбашки - почекати ще кілька днів.

Найбільш нетерплячі можуть приступати до вживання. Тим же, хто не любить різкувато запаху і смаку, рекомендується дати сидру повністю дозріти. Вино акуратно переливається в іншу герметичну ємність, попередньо гарненько вимиту і висушену. Робити це треба обережно, за допомогою трубки, і обов`язково заповнити доверху. Після чого міцно закупорити і відправити на зберігання в темне прохолодне місце. І набратися терпіння на два, три, а краще - на чотири місяці.

Тільки після цього саморобний вино з яблук - натуральне, темно-бурштинового кольору, приємне на запах і на смак (деякі гурмани стверджують, що сидр набагато приємніше, ніж виноградне вино) - готово прикрасити собою і сімейне торжество, і дружню посиденьки. На здоров`я!