Салат зі стручків квасолі в кухнях різних народів
Відео: Іспанська салат з квасолі - Empedrado de jud as!
Стручкова квасоля - літній частування, але завдяки способу глибокої заморозки нею можна насолоджуватися круглий рік. Що можна приготувати з цих зелених плодів з ніжними молочними горошинами усередині? Багато чого. Супи, закуски, салати, гарніри до м`яса або рибі, а також самостійні гарячі вегетаріанські страви. А ще можна робити з них заготовки на зиму. Але сьогодні ми навчимося робити салат з стручків квасолі. Ця страва присутня в національних кухнях багатьох народів, і кожен рецепт по-своєму унікальний.
Відео: Салат з часниковим стрілок з морквою по корейськи
В якості розминки спробуємо приготувати теплий салат з квасолі стручкової. Фото демонструє красу готового блюда середземноморської кухні, але не може передати його дивовижний аромат. Щоб повторити цей шедевр, необхідно відварити 400 г зеленої квасолі в киплячій підсоленій воді. Якщо стручки застарий, потрібно перш за зняти з них тверді джгутики. Для цього ножем слід зрізати гострі кінчики, які і потягнуть за собою нитки. Поки стручкова квасоля вариться, розрізаємо 200 г помідорів-чері навпіл, укладаємо їх в салатницю. У баночці з кришкою готуємо заправку. Видавлюємо лимон, змішуємо його сік з двома столовими ложками оливкової олії, додаємо сіль. Чорний перець, п`ять подрібнених листочків базиліка і ложку кунжутного насіння. Загвинчуємо кришку і посилено встряхиваем банку, щоб інгредієнти заправки вступили у взаємозв`язок. Викладаємо до томатів гарячу квасолю, заливаємо соусом і відразу ж подаємо.
Іспанська рецепт салату зі стручкової квасолею пропонує замість кунжуту використовувати песто з гарбузового насіння. Їх на 400 г базового продукту знадобиться близько ста грам. Спочатку готуємо песто. На суху розігріту сковороду висипаємо насіння і, постійно помішуючи, смажимо їх на середньому вогні п`ять хвилин. Одну ложку зерен залишаємо для прикраси, а решта подрібнюємо блендером. Не виймаючи насіння з чаші, додаємо по 50 мл води і оливкового масла, 4 очищених зубчика часнику, половину ложечки кумина і кілька листочків кінзи, вичавлюємо сік половинки лимона і дрібку солі. Пюріруем суміш.
Відео: Приготування Зеленої Стручкової Квасолі
Квасоля готуємо в підсоленій воді буквально хвилин п`ять, зливаємо воду і ставимо каструльку на лід, щоб стручки НЕ варилися за рахунок внутрішнього тепла. Так вона залишиться хрусткою. Коли вона повністю остудити, перекласти в глибоке блюдо, заправити половиною песто, перемішати. Два помідора порізати півкільцями, викласти зверху на салат зі стручків квасолі, полити соусом і посипати насінням.
Відео: Культові страви кухонь різних країн.
Українська кухня має свій погляд на це блюдо. Квасоля потрібно зварити в підсоленій воді до повної готовності (20-30 хвилин). Злити рідину, остудити перекласти в салатницю (великі стручки порізати). Заправити салат зі стручків квасолі соусом, який готуємо так: 200 г майонезу вимішати з ложкою сметани, тушкованими і протертими через сито 3-4 помідорами (або 2 ложками томатної пасти), ложечкою аджики і дрібкою цукру. Посипати рубаною свіжою зеленню.
В Єгипті блюдо також відомо. Там салат зі стручків квасолі гасять на сковорідці разом з ріпчастою цибулею, а заправляють томатним соком і оцтом. Блюдо остуджують і подають зі свіжою зеленню.
