Такий різний суп-пюре з сочевиці, або місце зустрічі сходу і заходу
Суп-пюре з сочевиці - це чудове перша страва, яку може порадувати не тільки тонким смаком, а й збагатити організм цінними вітамінами і мінералами. Приготувати ж його досить просто, особливо, коли світова кулінарія пропонує так багато цікавих варіантів.
Мерджімек чорбаси
цей турецька суп-пюре з сочевиці досить часто називають «блюдом бідняків». Почасти це визначення вірно, адже спочатку подавалося воно в простих сільських сім`ях.
Отже, для його приготування потрібні: чверть кілограма червоної сочевиці, 1 велика цибулина, 1 столова ложка борошна, оливкова і вершкове масло, приблизно 2 столові ложки томат-пасти, сушена м`ята, сіль, паприка і перець.
Щоб створити такий суп-пюре з сочевиці, спочатку її ретельно промивають, після чого заливають двома літрами холодної води, дають закипіти і залишають нудитися до тих пір, поки бобові не зварилися. Після чого вогонь вимикають.
Далі на вершковому маслі підсмажують до напівпрозорого стану цибулю. Знімають його і перекладають до сочевиці.
На тій же сковороді знову розтоплюють трохи вершкового масла, але цього разу в суміші з оливковою. Як тільки все нагрілося, додають борошно і при постійному помішуванні смажать до появи горіхового запаху. У цей момент вводять томат-пасту і спеції, по щіпці кожної. Знову млоять протягом двох-трьох хвилин і перекладають до сочевиці і цибулі, ретельно перемішуючи.
Завершальним етапом приготування є подрібнення супу в пюре. Це роблять за допомогою блендера. Після чого блюдо солять, прикрашають і подають.
Обід для дипломата
Однак ці боби люблять не тільки в сільській місцевості. А тому кулінарами аристократії був розроблений суп-пюре з червоної сочевиці, гідний столу придворних і дипломатів.
Отже, щоб його приготувати, потрібно: чверть кілограма сочевиці, великі помідор і цибулю (по 1 штуці), 1 червоний болгарський перець, різноманітні копченості, червоний мелений гострий перець і сіль, оливкова олія.
Сам же процес творення виглядає наступним чином: на сковороді з оливковою олією обсмажують всі овочі, нарізані в довільній формі. Як тільки вони придбають золотистий відтінок, до них всипають сочевицю і тушкують з додаванням невеликої кількості води до тих пір, поки вона не стане м`якою. Після чого пересипають отриману суміш в каструлю, заливають її літром води і варять протягом п`ятнадцяти хвилин.
Суп знімають з вогню, дають трохи охолонути, подрібнюють блендером. Але щоб він придбав справжню аристократичність, копченості нарізають тоненькими смужками, кладуть в тарілку і заливають отриманим супом-пюре.
Привіт з Неаполя
А ось на Італійському «чоботі» це перша страва дещо відрізняється як списком продуктів, так і способом приготування.
Отже, суп-пюре з сочевиці по-неаполітанські зажадає: двісті грам сочевиці, по одній штуці лука, кореня селери і моркви, пасту - приблизно 50 грам і вершки, соняшникова олія - 1 ст.л.
Всі овочі слід добре промити і скласти в каструлю, залити їх двома склянками води. Варити майбутній бульйон треба до повної готовності сочевиці, а значить приблизно дві години. Після чого з нього необхідно витягти цибулю, селеру і моркву, трохи остудити і подрібнити блендером або протерти через сито.
Заздалегідь слід приготувати до напівготовності пасту. Її разом з трьома столовими ложками вершків і маслом треба додати в суп-пюре з сочевиці. Після чого всі посолити і подати на стіл.
Ось такі прості, але водночас смачні варіанти приготування «страви бідняків».
