Хвіртка - рецепт карельських пиріжків з картоплею

Не всі знають, що існує така національна карельська випічка, як житній пиріжок з картоплею, званий хвіртка. Рецепт цього смачного і самобутнього страви ми наведемо в даній статті. І ви зможете приготувати його у себе вдома з найпростіших і доступних продуктів.

незвичайні пиріжки

Хвіртки житні (рецепт цих виробів, до речі, з`явиться воістину знахідкою для тих, хто вважає за краще несолодке випічку) - неймовірно красиве блюдо. При цьому надати йому естетичний вигляд зможуть навіть ті, хто не вміє вправно ліпити пироги та вареники. Зазвичай хвіртка, рецепт якої практично не має на увазі будь-якого різноманітності, робиться круглої або овальної. По краях - защипи. Має вийти від чотирьох до семи куточків. Отже, давайте приступимо до приготування цих смачних відкритих пиріжків.

Відео: Карельские хвіртки - Karjalanpiirakka (карельські пиріжки)

Рецепт хвірток з житнього борошна. підготовка начинки

Це звичайне блюдо готують в Карелії і східній частині Фінляндії як повсякденну їжу. На відміну від російських пирогів, таких як кулеб`яки і розтягаї, які, як правило, подаються до столу в святкові дні. Який фарш використовується в якості начинки для такого виробу, як хвіртка? Рецепт дозволяє зробити її з несолодкими кашами, сиром, грибами. Але найпоширенішою буде все ж картопляна начинка.

Відео: Карельська хвіртка | Рецепт, Приготування, Відмінності, Історія

Для цієї страви вам знадобиться житнє борошно - два повних склянки для дванадцяти великих хвірток. Якщо ви сумніваєтеся в її якості - додайте трохи пшеничного. Можливо, автентичної така хвіртка (рецепт тесту наведено нижче) і не буде, але зате з тестом буде легко працювати, а смак все одно не постраждає. Крім цього, потрібні 2/3 склянки цільного молока, стільки ж сметани і 1/4 чайної ложки солі. Для начинки знадобиться шість середніх картоплин, куряче яйце і дві столові ложки вершкового масла. Для змазування потрібні жовтки. Начинка готується наступним чином: відварюється картопля, потім його розминають в пюре, додають яйце і масло, солять, добре розмішують і залишають остигати.

Карельська хвіртка: рецепт тесту

Відмінною особливістю саме цього виду випічки є те, що вона готується на кисломолочних продуктах - кислому молоці, сметані або кефірі. Змішайте молоко і сметану, стільком людям. Житнє і пшеничне борошно просійте в миску через сито разом з дрібкою солі. Поступово вливайте молоко зі сметаною і вимішують. Потрібно додати рівно стільки рідини, скільки візьме борошно - тоді вийде податливе і еластичне тісто, з яким легко буде працювати. Вимісити, його потрібно охолодити протягом тридцяти хвилин. Потім з тіста формують ковбаску, розрізають на дванадцять частин. Їх розкочують в коржики не більше півтора міліметрів товщиною. Для того щоб було зручніше, можна взяти невелику блюдце. На кожну заготовку викладайте по дві столові ложки начинки, підвертається краю і защипують. На фотографії видно, що саме повинно вийти. Випікайте вироби на змащеному деку близько двадцяти хвилин. Подавайте хвіртки з гарячим молоком або вершковим маслом. Також хороша ця національна випічка замість хліба, її часто пропонують до рибних страв або яєчним (м`ясним) салатів.