Класичний рецепт ватрушки з сиром

Ватрушками називають незакриті пироги, формою нагадують защипало з країв коржі з начинкою. Найбільш поширений наповнювач - свіжий сир. рецепт ватрушки з сиром корінням сягає в старословянскую кухню, тому прекрасно відомий в Росії, Україні, Польщі, Чехії, Молдови, Сербії, Болгарії.

Найчастіше начинка з сиру для ватрушок робиться солодкою. Сир віджимають, змішують з яйцями (або тільки з жовтками) і цукром. Нерідко додають родзинки.

Також зустрічаються ватрушки з несолодкої сирною начинкою. В цьому випадку рецепт ватрушки з сиром передбачає додавання до начинки обсмаженої цибулі і солі. Такі пироги використовують в якості доповнення до перших страв.

Іноді в якості наповнювача для несолодкої ватрушки використовують картопля, в цьому випадку пиріг називають ще й шаньги.

Серед солодких варіантів поширені ватрушки з повидлом або варенням. Дуже смачна начинка з фруктів (яблук, лісових ягід, вишень, абрикос).

Нижче розглянемо, як приготувати ватрушки з сиром будинку.

Класичний рецепт ватрушки з сиром

Рецепт ватрушки з сиром дуже простий і приготування цього десерту не займе багато часу.

Інгредієнти для тіста:

• пшеничне борошно - 2 склянки
• свіжі дріжджі - 25-30 грам
• несолоне вершкове масло - 2 столові ложки
• свіжі курячі яйця - одне або два
• півсклянки молока
• пів чайної ложки цукру
• 2-3 столові ложки рослинної олії

Інгредієнти для начинки:

• 500 грам некислі сиру (не повинен бути сильно мокрим, в іншому випадку зайву рідину віджимають, підвісивши сир в марлевому мішечку на 2-3 години)
• одно- два свіжих курячих яйця
• одна - дві столові ложки вершкового масла
• цукор за смаком - 3-5 столових ложок
• ванільний цукор (Необов`язковий компонент)
• дрібка солі
• родзинки - 200-300 грам (необов`язковий компонент)

Інгредієнти для змазування майбутніх ватрушек:

• 1 куряче яйце
• столова ложка вершкового масла

приготування:

Молоко злегка підігріваємо (температура повинна бути трохи більше кімнатної). Додаємо цукор і дріжджі, розмішуємо, залишаємо постояти 10-15 хвилин. Цю суміш називають опарою.

Яйця збиваємо разом з розтопленим і охолодженим вершковим маслом. Додаємо опару, перемішуємо. Поступово додаємо борошно, продовжуючи вимішувати. Коли вийде некруте тісто, додаємо соняшникова олія. Добре вимішуємо тісто і даємо йому підійти.

Відео: ватрушки з сиром. Домашня випічка

Робимо начинку. Сир розминаємо, додаємо до нього цукор, яйця, розтоплене вершкове масло, сіль, родзинки, ванільний цукор. Ретельно вимішуємо до тих пір, поки не отримаємо однорідну масу.

Тісто розгортаємо в пласт товщиною пів сантиметра, нарізаємо на кружечки (за допомогою блюдця).

Деко застилає пекарської папером і викладаємо на нього тісто. У центр кожного кола кладемо начинку (1-2 столові ложки). Розрівнюємо, защипуємо краю таким чином, щоб утворився кант шириною 1,5-2 см. Ми залишаємо постояти 15 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло.

Готуємо мастило для ватрушок. Розтоплюємо масло, охолоджуємо його і збиваємо з яйцями. За допомогою пекарської пензлика змащуємо майбутні ватрушки отриманою сумішшю. Завдяки їй після випічки пиріжки придбають гарний глянцевий вигляд.

Відео: Королівська ватрушка. Рецепт королівської ватрушки з сиром!

Відправляємо заготовки в розігріту духовку. Час приготування - від 15 до 30 хвилин. Важливо, щоб ватрушки не пригоріли і добре пропеклися знизу. Готовність тіста перевіряємо зубочисткою.

Ватрушки виймаємо і перекладаємо на дерев`яну поверхню. Накриваємо бавовняним рушником і залишаємо відпочити на 10-15 хвилин.

Ватрушки смачні, їх легко готувати, вони довго зберігають свіжість і аромат. Як видно з рецепту, для їх виготовлення використовується звичайне дріжджове тісто, яке сьогодні легко придбати готовим. У такому випадку процес випічки спроститися і займе ще менше часу.