Рецепти домашніх заготовок: як зварити густе полуничне варення
Відео: Полуничне варення за 3 хвилини. #domavkusno
Полуничне варення чудово у всіх видах: і ріденьке, яскраво-червоне, немов наскрізь просвічене сонечком, і густе, бордово-коричневе, більше нагадує джем. Перше має переваги у вигляді більшого числа збережених вітамінів, а друге чудово піде не тільки з чаєм, а й на бутерброд, як начинка в пиріжки або прикраса для десертів.
Варення за спеціальною технологією
Відео: Полуничне, густе желе з желфікс. Економія цукру, Заготівля ягід на зиму #domavkusno
Як зварити густе полуничне варення, якщо ягід у вас не так багато, але вони великі? Чинимо так: вихідна продукція миється, чиститься, перебирається. Ягоди ножем розрізають на частини (пластини). Чим вони тонше, ніж однорідні вийде зварена маса. Підготовлене сировину засипається цукром (на 0,5 кілограма ягід береться 200-250 г цукру) і відправляється на години три в холодильник, щоб виділився сік. Потім в широкому тазу з товстим дном ставиться на вогонь. Це перший етап того, як зварити густе полуничне варення. Сироп закипає, вогонь зменшується, потім ягоди варяться близько години. Обов`язково заважайте, щоб варення не пригоріло. До речі, товсте дно дає можливість прогрітися тазу рівномірно.
Через годину влийте в вашу заготовку 2 столові ложки лимонного соку. Він посилить аромат кінцевого продукту, не дасть йому стати нудотним і охоронить варення від зацукровування. Вогонь трохи додайте, щоб все закипіло. Якщо хочете, потім можна подрібнити ягоди блендером до однорідної консистенції. Ще раз прокип`ятіть протягом 10 хвилин. Все, можна закочувати. Це один із способів, як зварити густе полуничне варення.
Варення з полуниці звичайне
Приготувати цю смачну і ароматну зимову заготовку можна і дещо по-іншому. Правда, цукру потрібно багато, приблизно 1: 1 або трохи менше. Ягоди потрібні середньої величини і дрібні, стиглі, міцні. Їх вимийте, почистіть, присипте цукровим піском так, щоб полуниця зовсім була прихована під його шаром. Прикрийте і залиште в прохолодному місці. Перед тим як зварити густе полуничне варення, потрібно, щоб у посуді виявилося достатня кількість соку для сиропу. Адже воду додавати в нього не доведеться. Через години 4 ставте заготовку на вогонь. Як тільки вариво почне нагріватися, перемішайте, щоб цукор зверху опустився на дно і розчинявся. Як тільки варення почне закипати, всипте цукор, що залишився. Продовжуйте помішувати і знімати пінки. Якщо вирує занадто сильно - зменшіть вогонь, прикрийте кришкою, час від часу поглядайте, чи йде процес загустіння. Тим же, хто сумнівається в своєму умінні і не знає, як приготувати полуничне варення, можна порадити: якщо ягоди рівномірно розподіляються на поверхні в тазу, що не розтікаються і не втрачають своєї форми - значить, воно готове, можна закочувати. Цей спосіб перевірки хороший в тому випадку, коли вперше готується полуничне варення, скільки варити його, господиня адже ще до ладу не знає. Фасується продукт гарячим в чисті стерильні банки і закривається бляшаними ошпарені кришками.
У кулінарних книгах для загустіння радиться використовувати желатин, пектин або агар-агар та інші речовини, що перетворюють рідину в желе. Дійсно, вони стають добрими помічниками, якщо в кінцевому продукті забагато рідини. Однак якщо дотримати правильну технологію, для вашого полуничного варення вони не знадобляться.
