Поради починаючої господині: як приготувати в духовці баклажан
Відео: Рецепти Страв з Баклажанів і Кабачків
Ягода баклажан - так, всупереч розхожій думці, це не овоч - прийшла до нас з Індії. Однак вона так полюбилася нашим людям, та й відмінно прижилася у нас на городах, що отримала в народі ласкаве назву «синенькі». Готують їх по-різному: в основному смажать або печуть. Але на сковорідці синенькі мають неприємну властивість вбирати в себе жир. В результаті виходить смачна, але дуже нездорове (бо канцерогени) і згубний для фігури блюдо. Тут ми розглянемо кілька способів, як приготувати в духовці баклажан. Його можна запекти цілим, тонкими «шайбами» або в якості рагу разом з іншими овочами.
Відео: Консервування баклажанів на зиму: оригінальний рецепт. Рубрика Корисні поради.
Але що б ви не готували з цієї великої довгастої глянсовою ягоди, важливо знати кілька загальних принципів її кулінарної обробки. У цьому близькому родича отруйного пасльону теж міститься гіркота, і завданням будь-якої господині є її видалити. Тому першим нашим кроком на шляху до того, як приготувати в духовці баклажан, буде розрізання його на частини і засолювання. Якщо ви збираєтеся піч синенькі цілком, досить просто розрубати плід вздовж на половинки. Гарненько присипте зрізи сіллю і залиште хвилин на 20, а то і на півгодини.
Відео: Баклажани мариновані швидкого приготування
Деякі господині, які не знають, як приготувати в духовці баклажан, чистять плоди подібно кабачків. Це не правильно. Шкірку слід залишити (виняток становить лише соте і овочеве рагу), а ось якщо синенькі переспіли, потрібно видалити з них серцевину з кісточками. Але в принципі намагайтеся використовувати молоденькі ягоди з блискучою глянсовою шкіркою і зеленим хвостиком. Щоб плоди при смаженні вбирали якомога менше жиру, поставте їх на час засолювання під прес. Ну а після гарненько промийте під холодною водою - змиється і сіль, і гіркоту.
Відео: Холодна закуска з баклажанів з кунжутом, волоським горіхом і часником
Ще однією хитрістю для тих, хто хоче знати, як приготувати в духовці баклажан смачно, є вміння змусити ягоду перестати вбирати масло. Наприклад, якщо ви твердо вирішили смажити синенькі перед запіканням з овочами або сиром, беріть сковорідку з антипригарним покриттям, а якщо такий в господарстві немає, обваляйте шматочки баклажанів в паніровці з підсоленій борошна.
Починати готувати якийсь продукт слід з найпростішого рецепта. А тому давайте запекти цілі баклажани в духовці. Часник поріжемо не дуже дрібно. Шкірку синенькі продірявили кінчиком ножа в декількох місцях і нашпигуємо отвори шматочками часнику. Поставимо баклажани на решітку або нанизай на шампур. У духовці ягода «дозріє» до повної готовності за півгодини, над вугіллям і того менше. Якщо ви печете синенькі просто на деку, за 5-10 хвилин до вимкнення печі посипте їх тертим сиром. Дочекайтеся рум`яної ароматної «шапочки».
Ще один простий рецепт приготування баклажанів в духовці - нафарширувати їх чимось. Прокручене через м`ясорубку м`ясо, сир тофу, овочеве пюре з часником і кінзою, гриби, часник і волоські горіхи - все згодиться для начинки. Однак слід пам`ятати, що синенькі готуються швидше, ніж той же м`ясний фарш. Тому готувати їх потрібно окремо, а з`єднувати вже на кінцевому етапі приготування. Спробуємо приготувати до цієї страви соус зі сметани, аджики (або крапельки гірчиці). Заливаємо цією сумішшю баклажани і запікаємо при 180 проЗ близько 20 хвилин.
