Глютен: що таке і чи варто побоюватися його вживання?

Відео: Що таке глютен - Доктор Комаровський - Інтер

глютен - що таке? цей питання в першу чергу цікавить тих людей, хто ретельно стежить за своїм харчуванням і раціоном своїх дітей. Ця речовина являє собою білок, що міститься в таких злакових рослинах, як жито, пшениця, овес і ячмінь. У перекладі з латині gluten буквально означає "клей". Варто відзначити, що саме завдяки цій властивості борошно, яку розвели якою-небудь рідиною, стає еластичною і пружною, а потім перетворюється в тісто, з якого можна випікати абсолютно різні страви.

Глютен: що таке і куди його додають? Друга назва цього елемента звучить як клейковина. Його дуже часто додають в різні кондитерські вироби, дитячі каші та інші продукти. Але справа в тому, що у більшості людей існує непереносимість такого речовини. Найчастіше вона проявляється у вигляді всіляких висипань, алергічних реакцій та ін.

Глютен: що таке і чим він небезпечний?

У рідкісних випадках після вживання великої кількості глютену у людини може з легкістю розвинутися хвороба, яка носить назву целіакія. Як відомо, це захворювання більше носить спадковий характер. Для людей з таким відхиленням глютен не тільки шкідливий, але і небезпечний для життя. Потрапляючи в людський організм, він здатний в короткий проміжок часу викликати повну атрофію ворсинок кишечника, внаслідок чого всі вітаміни, поживні речовини і мінерали будуть дуже погано всмоктуватися в кров. В результаті хворий не буде отримувати з їжею ніяких елементів, які сприяють його нормальному існуванню. Крім того, в цьому випадку звичайні жири, білки і вуглеводи стають для людини отрутою.

Варто особливо відзначити, що продукти, що містять глютен, продаються абсолютно в кожному магазині. Як говорилося вище, такий елемент входить до складу більшості вуглеводних інгредієнтів. Наприклад, він обов`язково присутній в пшеничного, житнього, ячмінного та вівсяної каші, хлібобулочних і макаронних виробах, а також у вигляді різних добавок в таких продуктах, як йогурти, сири, ковбаси, консерви тощо. Але це зовсім не означає, що ви повинні повністю відмовитися від вищеперелічених інгредієнтів. Адже сьогодні існує маса виробників продуктів харчування, які роблять печиво без глютену, ковбасні вироби, хліб і т. Д. Дізнатися про те, який товар не включає в себе ця речовина, досить легко, адже на упаковках обов`язково повинна бути відповідна інформація у вигляді великого і яскравого значка.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода хліба

Глютен: що таке і як застерегти від нього свою дитину?

Якщо ваші діти страждають від спадкової хвороби під назвою целіакія, то їм краще купувати безглютенові продукти. Наприклад, дитині можна варити кашу з рисової, кукурудзяної або гречаної круп. А ось від вівсяної, манної і пшеничної краще відмовитися. Такі глютеносодержащіе інгредієнти, як сухарики, печиво та інші вироби з пшеничного борошна, рекомендується давати дітям нечасто і небагато. При цьому слід обов`язково спостерігати, з`являються у малюка висип, запор, метеоризм та ін. Якщо так, то названі продукти краще не купувати.