Опара для дріжджового тіста: рецепт

Відео: ставімие дріжджове Тісто на опарі. ОСЬ ТАКІ ПИРОГИ

При пріготуванні більшості відів хлібобулочних виробів Прийнято використовуват Опарний способ. Саме Завдяк Йому плоскі коржі тесту превращаются в повітряні булочки або Пишний пористий хліб. Результат випічки Залежить безпосередно від того, наскількі правильно пріготована опара. Що ж вона собою представляет?

Що таке опара?

Опара представляет рідке Тісто, Пожалуйста складається з борошна, дріжджів и Рідини. У Деяк випадка в неї такоже додається цукор. Призначення опари - запустіті процес бродіння дріжджів. Без цього Тісто НЕ підніметься. Як результат - готов віріб не стану Пишний.

Відео: Здобнов дріжджове Тісто для булочок! Дріжджове Тісто на опарі з сухими дріжджамі!

Опара вікорістовується для Приготування дріжджового тіста, но робиться окремо и безпосередно до его замісу. Цей процес має свои Особливості, без урахування Які, складно буде добиться гарного результату в віпічці.

Опара для дріжджового тіста буває двох відів: густа и рідка. Смороду розрізняються за способом Приготування. Густа опара Включає до 70% від загально ОБСЯГИ борошна. Такий варіант Приготування предполагает Накопичення в опарі и в тесті більшої кількості продуктов бродіння, Підвищення кіслотності последнего. Від цього поліпшується смак и аромат виробів, смороду довше зберігають Свіжість и не черствіють.

Рідка опара Включає в два рази менше муки. Завдяк вісокій вологості процеси бродіння в ній відбуваються інтенсивніше. В таких условиях дріжджові Клітини стають актівнішімі, опара НЕ перекісает. Однако хлібобулочні вироби, пріготовані на ній, що не відрізняються скроню якістю. Смороду ма ють Менш вираженими смак и аромат и черствіють швідше.

Опара - це ті, з чого почінається Приготування будь-которого дріжджового тіста. Саме тому важліво, щоб всі інгредієнті для неї були відповідної якості.

Дріжджі для опари

Обов`язковий інгредієнт опари - це дріжджі. Без них процес бродіння запустіті НЕ вдасть. Для Приготування опари могут використовуват дріжджі сухі або пресовані, тобто живі. Если срок прідатності відповідає нормі, то Тісто буде однаково добре підходіті в обох випадка.

Відео: Дріжджове НЕ солодке Тісто, Рецепт Приготування без опари

У конкретних рецептах вказується, з якіх дріжджів готовится опара для дріжджового тіста. Альо склад інгредієнтів легко можна Изменить під наявні продукти. Так например, пресовані дріжджі при необхідності замінюються сухими. Співвідношення между ними ставити 3: 1. Це означає, что 3 грам живих дріжджів відповідають 1 граму сухих активних. Більшість віробніків вказують це співвідношення на своих упаковках.

Опарний метод Приготування тіста

На хлібозаводах опару готують за класичним рецептом. Для цього беруть примерно половину Загальної кількості борошна, две третина части води и все дріжджі. За консістенцією опара для дріжджового тіста більш рідкісна, чем Тісто. Ее температура ставити 28-32 градусів. Длительность бродіння опари ставити від трьох до чотірьох з половиною годин. После цього пріступають до замішування тіста.

У готову опару додаються Решті складових, а самє частина води и муку, а такоже жир и цукор, передбачені рецептурою. Початкова температура тіста ставити 28-30 градусів. Длительность его бродіння колівається від одного до двох годин.

Приготування тесту опарним методом требует значний витрат часу. Альо самє двоступеневих процес бродіння підвіщує якість тесту, в результате чего хліб Вихід особливо смачним и ароматним.

Приготування опари для дріжджового тіста: інгредієнті

Залежних від того, Пожалуйста Тісто готовится, як рідкої складової могут використовуват Такі інгредієнті, як вода, молоко и даже кефір. У кожному Рецепті вказується, Який Із компонентів потрібен в тому чи ІНШОМУ випадки.

Відео: ЯК? Пріготуваті опару для дріжджового тіста

Опара для дріжджового тіста для хліба (і Тісто) готовится з таких інгредієнтів:

• вода - 500 мл;
• цукор - 1 ½- чайної ложки;
• сіль - ½- чайної ложки;
• дріжджі пресовані (живі) - 10 г;
• масло рослини - 30 мл;
• борошно - 5 склянок (по 240 мл).

Всі СКЛАДОВІ рецептом нужно заздалегідь викластись на стіл и только после цього приступати безпосередно до процесса Приготування.

Покроковий рецепт Приготування опари и тесту для хліба

1. У Першу Черга нужно пріготуваті опару. Для цього Знадоби Зручний об`ємна миска з скроню стінкамі. У неї слід насіпаті сіль, цукор, розкрішіті дріжджі. Інгредієнті добро розтерті ложкою до однорідної консістенції.
2. До дріжджовій масі Додати тепла воду, температура якої винна буті НЕ вищє 35 градусів. Перемішаті и всіпаті половину всієї кількості борошна.
3. Опара для дріжджового тіста винна війта й достатньо густою, неоднорідною за консістенцією. Накритий миску харчових плівкою и відставіті в теплі місце.
4. Через 1,5 години опара винна візріті. Про ті, что вона готова, свідчать дрібні бульбашки и дірочкі на поверхні цієї масі. Перемішаті опару ложкою. Тепер додається залиша борошно и рослини масло. Замісіті щільне, м`яке и еластичності Тісто. Даті Йому ще раз піднятіся, после чого можна Пектен смачний домашній хліб.

За ЦІМ рецептом Тісто Вихід піснім. Воно підійде НЕ только для віпікання хліба, а й для пісніх піріжків.

Опара для дріжджового Здобнов тіста

Для солодких повітряних булочок опара готовится немного інакше. Для неї Знадоби 1 стакан води (250 мл), 70 грам пресування дріжджів, столова ложка цукри и половина всієї кількості просіяного борошна (5 склянок). З`єднати всі інгредієнті разом, накрита миску плівкою и відставіті в теплі місце для бродіння. Важліво, щоб рідина НЕ булу Гаряча.

Поки опара Підходить, готуються інші інгредієнті для тіста. У половіні літра молока нужно розтопіті 180 грам маргарину. Чи не перегріваті и тім больше не доводіті до кіпіння. Всіпаті 1,5 склянки цукри (можна более, за смаком), чайну ложку СОЛІ и ванілін. Ретельно перемішаті. Постаратся розчініті в молочно-маргарінової суміші весь цукор. Окремо збити три яйця. З`єднати всі інгредієнті разом з опару. Додати ще примерно 5 склянок борошна и замісіті м`яке Тісто. Сформувати з него кулю и Відправити его в теплі місце примерно на годину-півтора, поки маса НЕ збільшіться втрічі.

Аналогічно готовится опара для дріжджового тесту для Пирогів. Если начинка буде несолодкої, то Кількість цукрів у Рецепті нужно Зменшити.

Опарноє Тісто для піци

Опара для піци готовится на воді або на молоці. У Першому випадка Тісто виходом більш тонким, в іншому буде м`якше.

Спочатку готовится опара для дріжджового тіста. Рецепт предполагает, что для качана нужно змішаті чайну ложку сухих дріжджів з 50 мл молока (води), Додати 2 столові ложки борошна и ½- чайної ложки цукрів. Накритий и Відправити в теплі місце на півгодіні.

Коли опара буде готова, ее нужно Додати до 200 г борошна. Долитого 120 мл молока, 30 мл рослини масла и можна приступати до замішування тіста. На це нужно около 15 хвилин. За цею годину Тісто Вже НЕ буде пріліпаті до рук и стані еластичність. Вказаної кількості інгредієнтів вистача на 2 піци діаметром 30 сантіметрів.