Як використовувати трюфельне масло - рецепти, поради
Відео: Як вибрати масло, Секрет приготування смачної їжі, поради від шеф кухаря
У Росії мало хто використовують трюфельне масло. Фото його демонструє, що це - рідкий продукт, розлитий по пляшках. У багатьох може виникнути питання: а чим воно відрізняється від оливкового? Невже гриби можна вичавлювати і отримувати з них масло? Так, питання цілком закономірне. Трюфель - хоч і дорогоцінний гриб, але ніяк не жиросодержащая. Зате дуже ароматний - за що і цінується гурманами. З метою витягти запах трюфелі (перігёрскіе чорні або італійські білі) заливаються оливковою (іноді з виноградних кісточок) маслом. І настояна таким чином рідина вбирає в себе аромат гриба. Все, приправа готова. У даній статті ми розглянемо, як використовувати трюфельне масло. Однак для початку скажемо, що левова частка надходить на ринок продукту навіть близько не лежала поруч з дорогоцінними грибами. Сучасний харчопром давно синтетично вичленував з трюфеля компонент 2,4-дітіапентан. Саме ця речовина обумовлює такий своєрідний смак гриба. Але іноді за божевільну ціну можна придбати масло, настояне на справжніх трюфелі.
Закуска з лосося
В принципі, це блюдо можна приготувати з будь-якої жирної риби. Підійде не тільки лосось, а й нельма або кета. Двісті п`ятдесят грам рибного філе наріжемо тонкими скибочками, бажано однакового розміру. Поллємо соком половини лимона. Додамо трюфельне масло - дві столові ложки. Посиплемо жменькою гірчичного насіння. Перемішаємо з порубаним зеленою цибулею і кропом. Рибу накриємо кришкою і залишимо на годину-півтори. Подавати цю закуску прийнято на скибочках підсушеного житнього хліба або на спеціальних рибних лоточках.
Салат з трюфеля маслом
У цьому рецепті використовуються гриби портобелло (Чотири штуки), але їх можна замінити звичайними великими печерицями. Сто двадцять грамів прошутто нарізаємо тонкими смужками і підсмажуємо на грилі до хрусткого стану. Залишимо остигати. На блюдо рвемо пальцями рукколу (дві склянки). Додаємо шість порізаних стеблинок селери з листям. Шаткуємо півкільцями половинку класної цибулини. Посипаємо блюдо. Гриби тонко-тонко ріжемо, перемішуємо їх з рубаною зеленню петрушки (дві ложки). Посипаємо зверху цибулі. Все скроплюємо соком двох лимонів. Солимо, перчимо і акуратно перемішуємо. Зверху поливаємо трюфеля маслом. Готовий салат посипаємо хрустким прошутто. Більше не перемішуємо і подаємо.
Відео: Рецепт масла для бороди // Бородаті рецепти # 1
суп
Переходимо до гарячих страв, в приготуванні яких використовується трюфельне масло. Рецепти їх численні. Адже ароматизоване масло здатне видозмінити смак самого звичайного страви, навіть відвареної картоплі. Отже, на основі курячого бульйону (шістсот мілілітрів) варимо суп. В суміші вершкового і рослинного масел смажимо половину нашаткованої цибулини до прозорості. Ріжемо довільно невеликими шматочками по двісті п`ятдесят грамів картоплі і кореня селери. Кладемо все це в бульйон. Кілька гілочок чебрецю (чебрецю) перев`язуємо ниткою і теж опускаємо в суп. Коли овочі стануть м`якими, доливаємо в каструлю чверть склянки жирних вершків. Знову доводимо суп до кипіння, після чого солимо і перчимо. На цьому етапі додаємо дві столові ложки трюфельного масла. Прибираємо чебрець, потягнувши за нитку. Розминаємо все занурювальним блендером. Подаємо, прикрасивши страву свіжою зеленню і окропивши соком лимона.
Відео: Рецепт масла для бороди - найдоступніший і дешевий рецепт
Ще один салат
Незважаючи на вишуканість і екзотичність інгредієнтів, готувати цю страву досить просто. Але потрібно зробити кілька підготовчих маніпуляцій. По-перше, потрібно взяти пелюстки однієї великої троянди (без серединки з тичинками) і залити їх на годину крижаною водою. Так гіркоту зникне. І по-друге, потрібно замаринувати овочі. Трохи цукіні, стільки ж дайкона (китайської редьки) слід залити чайною ложечкою кунжутного і 70 мілілітрів оливкової олії, 7 мл соєвого соусу. У маринад не завадить кинути дрібку базиліка. Так овочі повинні протоміться півтора або дві години. Морквину нашаткувати соломкою. Викладемо на блюдо шарами: мариновані овочі, салат лоло-роса, морквину, рожеві пелюстки. Салат посолити, посипати чорним перцем. Зверху по всій поверхні поллємо трюфельне масло - близько двадцяти грамів.
Тальятелле під вершковим соусом
Цінними грибами славиться не тільки французька провінція Периге, а й італійська Тоскана. Тому існує чимало рецептів пасти, де використовується трюфельне масло. Для того щоб приготувати дане блюдо, відварити до стану аль-денте чотириста грамів макаронів тальятелле, званих у нас «гніздами». Тепер зробимо соус. Для цього чотириста грамів яловичої (можна і свинячий) вирізки наріжемо кубиками по півтора сантиметра, посолимо, посиплемо спеціями і обсмажити в оливковій олії. Двісті грамів маслюків (допускається заміна печерицями) шаткуємо середніми шматочками. Точно так же солимо-перчимо їх і обсмажуємо в іншій сковорідці. З`єднуємо м`ясо з грибами і заливаємо чотирма сотнями мілілітрах вершків (не менш, ніж 20% жирності). На повільному вогні уварюємо соус до кремоподобной стану. Тальятелле відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся рідина. Потім додаємо макарони в киплячий соус. Заправляємо чотирма ложками трюфельного масла.
Фарфале з білими грибами
Одну червону цибулину і два зубці часнику дрібно шаткуємо. Обсмажуємо їх на оливковій олії. Коли цибулька з часничком стануть рум`яними, кладемо почищені і порізані невеликими шматочками білі гриби (близько трьохсот грамів). На цьому етапі вже можна ставити на вогонь каструлю з водою, щоб варити Фарфале. Ці макарони називаються у нас «метеликами» і «бантиками». Напевно, не потрібно повторювати, що для «правильного» приготування пасти окріп потрібно не тільки посолити, але і додати в нього ложку рослинної олії. Так макарони НЕ злипнуться і будуть розсипчастим. Промивати під струменем води справжню італійську пасту не рекомендується. Поки Фарфале варяться, наллємо в грибний соус трюфельне (оливкова) олія. Зціджене макарони перекладаємо на сковороду. Прогріваємо в соусі. Виклавши готову страву на тарілку, посипаємо все жменею пармезану.
Різотто з трюфеля маслом
фішкою італійської кухні є не тільки паста і піца. Не менш популярно на Апеннінському півострові та різотто. Це не середньоазіатський плов і не іспанська паелья. Рис в цій страві в міру розсипчастий, часто приправлений шафраном з додаванням різних овочів. Використовуються і гриби. Для страви треба взяти спеціальний сорт рису - арборио (один стакан). У глибоку сковороду викладаємо суміш вершкового і рослинного масел. Коли вони розігріються, насипаємо рис. І смажимо зернятка, поки вони не стануть матово-прозорими, як стеклярус. Тільки тоді наливаємо воду або бульйон (дві склянки). Накриваємо сковороду і залишаємо кипіти на середньому вогні. Чистимо тим часом п`ять штучок білих грибів. Моєму їх і ріжемо шматочками в сковороду. Почекаємо того моменту, коли три чверті рідини випарується. Тільки тоді вливаємо дві столові ложки білого вина і додаємо дрібку шафрану. Перемішуємо і знову накриваємо кришкою. Трюфеля маслом поливаємо блюдо при подачі.
Креветки, варені на пару
Для страви спершу потрібно очистити і поставити варити в підсоленій воді чотири середні картоплини. Дев`ять штук тигрових креветок чистимо, не чіпаючи хвостики. Зубчик часнику, по щіпці майорану і базиліка, білий перець на кінчику ножа, сіль і три ложки оливкової олії розітріть до отримання пасти. Покладемо туди креветки і залишимо їх маринуватися хвилин на десять. Тим часом у нас звариться картопля. Зцідити воду. Стовчені картоплю в пюре і наллємо половину склянки молока. Заправимо трьома столовими ложками вершкового масла. Утеплимо пюре, щоб не охололо. Піддон пароварки змажемо рослинним жиром. Викладемо креветки. Через сім хвилин вони будуть готові. Викладемо на тарілку пюре. Зверху помістимо креветки. Наллємо трюфельне масло (дві столові ложки) і залишився від варіння морепродуктів сік.
