Кулеб`яка - це ... Кращі рецепти, поради з приготування
Кулеб`яка - це великий пиріг квадратної або прямокутної форми, дуже популярний в російської кухні. Пропонуємо зануритися в історію створення цієї страви і опишемо кілька варіантів його приготування.
Трохи історії і сучасність
Назва цього традиційного пирога утворено від слова "кулебячіть". У давньоруському воно позначало "зробити своїми руками". В якості начинки використовували традиційно овочі, яйця, рибу, гриби, кашу, м`ясо різних сортів і їх поєднання, а також фрукти і варення.
На початку минулого століття в Москві найпопулярнішою була багатошарова кулябяка. Для того щоб уникнути перемішування начинок, рівні прокладалися прісними млинцями. Пиріг виходив дуже високим, витратним за часом приготування, дорогим і подавався на масштабні гуляння по дуже великих святах. Але таким блюдом можна було нагодувати велику кількість народу.
У сучасній кулінарії кулебяка - етонесложний відкритий або закритий пиріг, який має один або два види начинки. Таке блюдо стало досить повсякденним. Пропонуємо кілька варіантів начинки.
рецепт тіста для приготування кулеб`яки
Для початку зупинимося на тому, як приготувати гарне дріжджове тісто для кулеб`яки. Треба просіяти чотири склянки борошна і перемішати з дрібкою солі. Розвести п`ятдесят грам дріжджів в 0.5 л теплої води (або молока), додавши велику ложку цукру. Після підйому, опару і трохи рослинного масла влити в борошно і замішувати тісто протягом шести - восьми хвилин. Воно повинно стати дуже еластичним.
Накрити тісто і відправити в тепло на сорок хвилин. Далі обминути і дати підійти ще раз. Тепер можна готувати.
рецепт кулеб`яки з капустою і яйцем
За пропонованим рецептом виходить смачне і досить проста страва. Для його приготування необхідно зробити заздалегідь тісто. Поки воно буде підходити, займемося начинкою. Нашаткувати капусту (п`ятсот грам) і гасити її до м`якого, але не кашоподібного стану. У цей час зварити три яйця, очистити їх і дрібно порубати. Перемішати з нарізаним соковитим зеленою цибулею. Тісто розділити на дві неоднакові частини. З меншою розкачати прямокутний або овальний пласт і перекласти у форму. Далі розподілити начинку і накрити другим шаром тіста. Краї з`єднати, прикрасити будь-якими деталями з тіста.
Кулеб`яка з капустою і яйцем повинна трохи полежати під рушником і піднятися. Далі змащуємо жовтком, робимо шпажкою невеликі отвори по всій поверхні і випікаємо. Пиріг буде дуже смачним як теплим, так і охолодженим.
Рецепт кулеб`яки з м`ясом і картоплею
Для її приготування можна використовувати залишки картопляного пюре. Зробити з будь-якого м`яса фарш, перемішати його з нарубаним цибулею, сіллю і улюбленими приправами. Обсмажити до готового стану, охолодити і додати подрібнену петрушку. Перемішати всю начинку. На розкатаний шар тіста розподілити картопля з м`ясом, відступаючи від країв по два-три сантиметри. Далі акуратно починаємо його скачувати.
Одержаний рулет покласти швом на деко, змастити збитим жовтком і випікати при температурі 180 гр.
Рецепт святкової кулеб`яки
Для приготування пирога необхідно відварити півкіло картоплі в шкірці, очистити його і подрібнити кільцями середньої товщини. За двісті грам різних видів м`яса (птах, яловичина і свинина) відварити до готового стану, нарізати середніми кубиками й обсмажити з цибулею, додати в кінці трохи бульйону. Тісто розкачати і викласти у велику форму. Полити його трохи маслом, зробити великі бортики, розкласти рівномірно картопля, м`ясо і кружечки помідора. Поверхню можна закрити деталями з тіста або залишити відкритою і змастити густо яйцем. Кулеб`яка з м`ясом і картошкойбудет готова через сорок хвилин.
Відео: Кулеб`яка | Теле-теле-тісто
Таке блюдо зможе стати основним на святковому столі, оскільки воно дуже гарне.
Рибна кулебяка з картоплею
Для приготування пирога рекомендується взяти два різних види риби, один з яких повинен бути досить жирним. Наприклад, свіжий лосось. Для початку необхідно нарубати цибулину і натерти велику моркву. Пережарити овочі приправами і відставити убік. Відварити по 200 грам білої і червоної риби. Вибрати всі кісточки, подрібнити виделкою і перемішати з піджаркою. Варена картопля очистити і крупно натерти. Тісто розкачати в довгий пласт. Зверху рівним шаром розподілити картопля, трохи посолити і додати сіль, потім - рибу, обов`язково її посолити і поперчити. Акуратно скачати заготовку у вигляді рулету. Викласти пиріг швом вниз, змастити сумішшю молока і жовтка. Випікати, як зазвичай. Виходить дуже смачна рибна кулебяка з картоплею.
Рецепт можна змінити, додавши в начинку трохи тушкованого зеленого горошку і брокколі.
Поради з приготування
Для того щоб подати якісне блюдо, рекомендується враховувати кілька рекомендацій.
Відео: Кулеб`яка з листкового тіста - Рецепт Бабусі Емми
По-перше, необхідно пам`ятати, що смачна кулебяка - це пиріг з соковитою начинкою. Тому сильно її зажарювати не рекомендується. У неї обов`язково повинен додаватися бульйон при остаточному перемішуванні. Начинка може бути трохи кашоподібною, але вона не повинна розтікатися.
По-друге, при приготуванні багатошарової кулеб`яки рекомендується використовувати старий і перевірений спосіб. Кожну нову начинку накривати шаром жирних млинців. Це дозволить не допустити перемішування шарів і зайвого їх пересушування.
Відео: Кулеб`яка з м`ясом. Рецепт кулеб`яки приготувати просто!
По-третє, не рекомендується використовувати сирі інгредієнти в начинку. Необхідно здійснити первинну термічну обробку продуктів. Це дозволить тесту піднятися, пропектися, стати легким і ніжним.
По-четверте, для збереження готового блюда смачним і свіжим, зберігати його необхідно, накривши чистим і товстим рушником.
По-п`яте, гарячу кулеб`яку рекомендується змастити товстим шаром вершкового масла. Завдяки цьому прийому у готового блюда з`явиться красивий лаковий колір, а тісто просочиться вершковим ароматом. Залишити пиріг під товстим рушником на двадцять хвилин, далі нарізати на шматки і подавати на стіл.
По-шосте, нерідко при приготуванні кулеб`як використовують листкове тісто. Блюдо виходить смачним. Але його не можна назвати кулеб`якою, оскільки за традиційним рецептом має застосовуватися дріжджове тісто.
По-сьоме, в закритому пирозі необхідно обов`язково перед запіканням зробити за допомогою шпажки або вилки невеликі отвори по всій поверхні. Через них зайвий пар і відповідно волога буде виходити назовні, не деформуючи виріб.
По-восьме, в традиційному російською рецепті велика увага приділялася прикрасі готового пирога. Рекомендується зробити на поверхні різні фігури (квіточки, коси, листочки, пташки та інше).
Відео: Кулеб`яка з капустою. Полегшений пиріг від Івана!
Історично склалося таким чином, що кулебяка - це щось середнє між закускою і "другим". Тому подається ситний пиріг і окремо, і як запуску, і в якості хліба до борщів, супів, солянка.
