Рієті - що це таке? Рієті з лосося: рецепт

Сьогодні ми розглянемо таке блюдо, як Рієті. Що це таке? Як готувати таку страву? Ці питання будуть розглянуті в статті. Також ми опишемо не один, а кілька способів приготування такого страви.

Рієті. Що це таке?

Ця страва, безумовно, одна з визначних пам`яток французької кухні. Подається закуска з тостами або ж зі свіжим хлібом. Таке блюдо, як Рієті з лосося, рецепт якого буде представлений в статті нижче, є різновидом паштету. Але у нього текстура інша, Рієті грубіший. І це не дивно, тому що це блюдо спочатку було сільської їжею. Виготовлявся він про запас. зберігався такий рибний паштет в спеціальних горщиках, зроблених з глини.

Рієті готують не тільки з м`яса, але і з риби. Останній варіант роблять на берегах Луари. Для створення Рієті використовують такі види, як тунець, анчоус і лосось.

Перший Рієті з риби

Зараз розглянемо кілька способів приготування. Продукти, які будуть потрібні, доступні кожному, їх можна знайти практично в кожному магазині, а результат перевершує всі очікування, адже страва виходить дуже незвичайним, але при цьому дуже смачним. Є більш калорійні варіанти, але почнемо ми, мабуть, з «легкого» Рієті. У процесі приготування використовується сметана, а не вершкове масло.

Можна готувати Рієті з лосося з використанням вершкових сирів типу "Філадельфія". У цьому рецепті свіжа риба відварюється у вині. Так, ви не помилилися. Лосося ви будете варити в білому нерозбавленому сухому вині. Якщо для вас це незвично, то можете готувати і в звичайній воді. Особливо це буде доречно, якщо закуску будуть пробувати дітки, яким алкоголь навіть в малій кількості протипоказаний.

Для приготування Рієті потрібно:

• один лимон;
• 50 мл йогурту (натурального);
• 80 мл сметани;
• дві дрібки солі і перцю білого меленого;
• 500 г філе лосося;
• три щіпки меленого чорного перцю;
• двісті грам лосося копченого;
• чотири гілочки свіжого кропу.

Також потрібно приготувати бульйон для риби. Для нього знадобиться:

• один ріпчасту цибулю;
• шість гілочок свіжої петрушки;
• три лаврових листки;
• 700 мл білого сухого вина.

З такої кількості інгредієнтів виходить дві баночки Рієті по 350 грам.

Приготування страви з лосося

1. Спочатку приготуйте спеціальний бульйон для відварювання лосося. Для цього налийте вино в каструлю, потім опустіть туди лавровий лист, а також петрушку, доведіть до кипіння. Після чого варіть п`ять хвилин.
2. Потім потрібно або свіжоморожений, або свіжий лосось (наприклад, стейки). Поріжте рибу на невеликі шматки. Потім опустіть в киплячий бульйон, варіть десять хвилин (дивіться, щоб бульйон сильно не вирував). Далі остудіть рибку з рідиною.
3. Поки лосось остигає, вичавіть сік з половини лимона. Потім наріжте дрібно кріп.
4. Далі наріжте дрібненько копчений лосось.
5. Після вийміть відвареного лосося з бульйону, подрібніть. Потім видаліть з рибу шкіру.
6. У миску викладіть відвареного лосося. Далі розм`якшите гарненько виделкою, щоб вийшло щось схоже на пюре.
7. Після додайте інші компоненти: лимонний сік, кріп, сметану, копчений лосось, сіль, йогурт, кріп і перець. Після добре змішайте все. Якщо буде потрібно, то за смаком можете додати ще трохи лимонного соку, перцю або ж солі.
8. Ось і все, Рієті, рецепт приготування якого ми зараз описуємо, готовий. Тепер накрийте його харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник на чотири години. Хоча буде досить навіть 60 хвилин. Навіть простоявши цей час в холодильнику, Рієті з лосося стане ще пікантні і смачніше. Особливо хороша така закуска з багетом і чіабаттою.

Рієті з каперсами і лососем

Рієті лососевий з каперсами робиться з більш дорогих компонентів, але смак у готового блюда буде відмінним. Така закуска буде як не можна до речі до келиха холодного білого вина в літню пору. Також Рієті лососевий буде доречний і на новорічному столі. Таку закуску можна подавати з хрусткими хлібцями.

Для приготування знадобиться:

• чотири лососевих хвоста по 300 грамів кожен;
• один зубчик часнику;
• одна середня морква і цибулина;
• столова ложка вершкового хрону;
• кріп;
• два черешка селери (додається за бажанням);
• коріандр;
• 2 столові ложки каперсів;
• лавровий лист;
• 50 мл білого вина;
• перець;
• сіль.

Приготування страви з лосося і каперсів

1. На хвостах зробіть поперечні надрізи, укладіть рибку в форму для запікання (заздалегідь змащену). Натріть перцем, сіллю.
2. Навколо рибки розкладіть нарізану (великими літерами) цибулю і моркву, а також селера. Далі додайте лавровий лист, часник і коріандр. Залийте все вином, закрийте фольгою або кришкою. Надішліть в духовку (заздалегідь розігріту) на п`ятнадцять хвилин.
3. Потім дістаньте лосось, охолодіть. Після розберіть рибу, відокремивши рожеве м`ясо від шкіри і хребта.
4. У чашу блендера влийте бульйон, додайте цибулю. Перемішайте до стану пюре.
5. Потім половину моркви (запеченої), натріть на тертці або розімніть вилку.
6. Після дрібненько наріжте каперси і кріп.
7. Тепер роздавите виделкою лосось, щоб вийшло пюре без великих шматків.
8. Потім залийте його бульйонним соусом, додайте кріп, хрін (одну ложку), морква, каперси. Далі все ретельно перемішайте. Поперчіть і посоліть. Тепер дайте час настоятися, після подавайте на стіл.

Ми вже розглянули Рієті, що це таке і як його готувати, детально описали. Хотілося б ще відзначити, що на фінальній стадії можна класти замість хрону, наприклад, вершки і часник.

Якщо у вас немає білого вина, то можете і без нього рибку гасити. Буде трохи інший смак.

Рієті з лосося. Рецепт з лікером

Зараз розглянемо ще один спосіб приготування. Як зробити Рієті лососевий з лікером будинку? Досить просто, якщо ви будете слідувати інструкції. Для приготування потрібно:

• 120 грам свіжесоленою лосося;
• 250 філе лосося;
• грам солі;
• чверть чайної ложки сушеної м`яти, меленої солодкої паприки;
• три гілочки сушеного естрагону;
• пів чайної ложки лука білого і лимонного соку;
• три гілочки петрушки;
• стебло селери;
• три склянки води;
• 10 грам вершкового масла;
• дві столові ложки анісової лікеру;
• три лаврових листки;
• чайна ложка перцю горошком;
• столова ложка крем-фрешу і оливкового масла;
• стакан білого сухого вина.

Процес приготування Рієті в домашніх умовах

1. У сотейник (невеликий за розміром) складіть селера, розрізану на чверті цибулину, петрушку, естрагон, перець.
2. Залийте все це вином, водою. Після дайте покипіти двадцять хвилин.
3. Після зменшите до мінімуму вогонь, викладіть в сотейник рибку, накрийте кришкою. Рівно через п`ять хвилин вимкніть вогонь, залиште лосося в бульйоні ще на десять хвилин.
4. Зараз наріжте цибулину дрібненько.
5. Потім дістаньте з бульйону лосось і відокремте кістки. Далі розм`якшите виделкою.
6. На сковороді до м`якості на вершковому маслі обсмажити цибулю.
7. Наріжте дрібними шматочками солоний лосось, після додайте до відварного.
8. Потім туди ж відправте інші компоненти - цибуля, паприку, крем-фреш, лимонний сік, сіль і оливкове масло. Далі все гарненько перемішайте.
9. Після перекладіть Рієті в банку або іншу ємність з кришкою. Зберігайте закуску в холодильнику. Можна Рієті їсти з хлібом на сніданок.

невелике висновок

Тепер вам відомо про таке страву, як Рієті, що це таке, ми детально розглянули. Також ми описали кілька способів приготування цієї страви. Сподіваємося, що вам сподобався якийсь варіант, і ви зможете приготувати таку оригінальну закуску на своїй кухні. Бажаємо вам удачі.