Ханума - це ... Значення слова "ханума"

У лексиці російської мови є чимало слів, які прийшли зі східних мов. Одне з - Ханума. Що значить цей термін? Варто розібратися в питанні, тим більше що у даного слова не одне, а два значення.

Ханума: що означає слово?

У середині XIX ст. величезною популярністю в Грузії користувалися гумористичні п`єси драматурга Авксентія Цагарелі. Найбільш відома серед них - водевільна комедія про винахідливу свахи - «Ханума», вперше поставлена в 1882 р Пізніше п`єса була переведена на вірменський і російську мови, а також не раз екранізована не тільки в Грузії, але і в РФСРР. Завдяки популярності водевілю і численним кінокартин, знятим за його мотивами, стало для багатьох синонімом до слова «сваха» ім`я головної героїні - Ханума.

Значення слова цього є й інше. Ханум, або ханум називають вельми смачне, поживне і корисне блюдо узбецької кухні.

П`єса А. Цагарелі «Ханума»: сюжет

Розібравшись з терміном «Ханума» (що означає), варто більш детально дізнатися про однойменною п`єсою, а потім і про страву.

У центрі сюжету водевілю Цагарелі спроба старого і прогуляв всі стан грузинського князя Пантіашвілі врятуватися від розорення за допомогою одруження на дівчині з багатим приданим. Щоб знайти підходящу кандидатуру, князь наймає сваху Хануму. Та сватає Пантіашвілі стару діву Гулик, яка, незважаючи на непривабливу зовнішність і солідний вік, має непогане придане.

Однак у справу втручається сваха Кабатов - бажає одружити князя на молодою і красивою дочки купця. Після того як Пантіашвілі воліє наречену, посватав Кабатов, залишається не при справах Ханума. Це означає для неї ганьба як для свахи.

Але доля надає їй шанс зробити добру справу. З`ясовується, що молодий і вельми гідний племінник Пантіашвілі - Коте, давно закоханий в прекрасну дочка купця. Дівчина теж без розуму від нього. При цьому ні кохана хлопця, ні її батько не знають про благородній його походження, вважаючи, що він простий вчитель.

Змовившись зі слугами, Ханума під час приїзду князя, видає себе за доньку купця, поводиться вульгарно і зухвало. Побачивши «наречену», Пантіашвілі відмовляється одружитися. Пізніше, завдяки інтригам свахи, він бачить справжню дочку купця, яку Ханума видає за Гулик. Закохавшись в неї, князь мріє одружитися з нею і з радістю підписує шлюбний договір.

Нічого не знає про все це маскараді купець, дізнавшись, що Пантіашвілі відмовився від його дочки, зібрав всі його векселі і тепер хоче зажадати сплати за ним, тим самим розоривши князя. Опинившись у безвихідній ситуації, старий вирішує накласти на себе руки. Однак Коте «приносить себе в жертву» і погоджується замість дядька одружитися з донькою купця, адже він теж княжого роду.

Під час весілля правда відкривається, але врятувалася від ганьби і розорення князю все одно доводиться одружитися на 55-річній Гулик.

грузинські екранізації

Надзвичайна популярність водевілю Цагарелі привела до того, що з розвитком кіно в Грузії його екранізували одним з перших - в 1924 році (за іншими джерелами в 1926). Ця 70-хвилинна німа стрічка майже повністю повторювала сюжет оригінального твору з тією лише різницею, що замість героїв текст на грузинському читав диктор.

Повноцінний чорно-білий фільм за мотивами п`єси «Ханума» був знятий в Тбілісі в 1948 р Картина називалася «Кето і Коте» і дещо відрізнялася від оригіналу. Зокрема, дочка купця звали не Сона, а Кето. Крім того, в екранізацію додали більше пісень і народних танців, від чого картина тільки виграла. Варто зазначити, що стрічка знімалася в двох варіантах: на грузинському і російською мовами.

Відео: Вистава Ханума

Переробка п`єси Георгієм Товстоноговим

Популярність «Хануми» і двох її екранізацій наштовхнули радянського театрального режисера Георгія Тостоногова на думку адаптувати цей твір для постановки в РФСРР. У співавторстві з Борисом Рацер і Володимиром Константиновим сам текст водевілю був осучаснений, а також доповнений чудовими віршами Григорія Орбеліані і музикою Гія Канчелі.

У такому вигляді «Ханума» була поставлена у Великому театрі в кінці 1972 р Приголомшливий успіх це вистави сприяв тому, що через 6 років була знята його телеверсія за участю тих же артистів. Так з`явилася двухсерийная комедія «Ханума», яка і сьогодні користується глядацької любов`ю.

Блюдо узбецької кухні ханум (Ханума)

Цю страву є дуже поширеним не тільки в Узбекистані, але і за його межами, в тому числі і в Китаї. Називають його по-різному: ханум, ханум, Ханон, хуноном, ханим і Хунань. Фактично блюдо за складом і способом приготування нагадує манти. Більш того, воно навіть готується за тим же принципом - на пару. Однак ханум відрізняється від мантів, оскільки являє собою парової рулет з прісного тіста з різноманітною начинкою. Іноді ця страва цілком заслужено називають ледачим паровим мантії, проте все одно продовжують виділяти як окрему страву.

У кожному місті є власні традиції приготування даного страви. Так, традиційно в якості начинки для Ханумі використовують баранину, картопля і спеції. Однак в Ташкенті прийнято додавати в фарш, крім усього перерахованого вище, ще й морква, оскільки вона не тільки урізноманітнює смак, але і злегка забарвити тісто при варінні.

рецепт

Приготувати це досить ситне, а головне, дуже корисне блюдо дуже просто.

Насамперед потрібно замісити тісто, як на вареники чи пельмені (кип`ячена або фільтрована вода, яйця, борошно, сіль і спеції). Не варто забувати, що масі необхідно трохи постояти (від півгодини до години) загорнутим в харчову плівку або накритим чистим кухонним рушником. Після закінчення цього часу тісто треба розім`яти і тонко розкачати на посипаній борошном дошці. Як і у випадку з пельменями та варениками спрацьовує принцип: чим тонше тісто - тим смачніше готову страву.

Вибір начинки для Ханума - це питання кулінарних уподобань, а також фінансових можливостей конкретної господині. Крім традиційного поєднання м`яса з різними овочами, можна зробити вегетаріанську начинку або використовувати звичне поєднання тушкованої капусти з цибулею і грибами. До речі, ханум можна готувати і без начинки зовсім, в такому випадку перед тим як згорнути тісто в рулет, його потрібно змастити всередині товстим шаром сметани.

Відео: Ханума - Hanuma. 1 926 Rus Sub

Коли начинка обрана і рівномірно розкладена по розкатаному шару тесту, його необхідно акуратно скачати в рулет, з якого сформувати коло.

Ханум завжди готується на пару, завдяки чому в ньому зберігається маса корисних речовин і вітамінів. У багатьох господинь на кухні є спеціальне пристосування для приготування мантів і Ханума - це мантишніца або пароварка, в якій і слід варити страву ¾- години або годину (залежно від начинки). Якщо подібного агрегату в господарстві немає - приготувати страву можна в друшляку, помістивши його в каструлю, на дні якої кипить вода, утворюючи пар. Зверху обов`язково накрити все це кришкою.

Перед приготуванням дно мантишници, пароварки або друшляк обов`язково необхідно змастити маслом (щоб рулет не прилип), а зверху ханум треба скропити водою.

Безпосередньо перед подачею на стіл готову страву ріжуть на шматочки і витончено викладають на тарілку півколом, в центрі якої ставиться піала з соусом. До речі, до Хануму традиційно подають сметанний соус або домашній кетчуп з часником.

Відео: Ретро кухня. М`ясні зрази з різними начинками

Незважаючи на своє неросійське походження, слово "Ханума" за багато років стало звичним не тільки для росіян, але і для українців і білорусів. Можливо, через кілька століть блюдо з такою назвою стане невід`ємною частиною слов`янської кухні, як це сталося з пельменями.