Глюкоза: хімічні властивості стандартні
Відео: Якісна реакція глюкози з гідроксидом міді (II)
Найпростіший з цукрів, універсальна валюта енергообміну, яку вважає за краще мозок і поважає серцевий м`яз. Якщо у людини порушуються механізми контролю, і рівень глюкози в крові падає нижче певної норми, настає втрата свідомості і неминуча смерть. Цукровий діабет як патологія засвоєння цієї речовини призводить до «голоду серед достатку». Тому до їжі, що містить глюкозу, потрібно ставитися з обережністю не тільки діабетикам - системи регуляції обміну цукрів складні.
Відео: № 133. Органічна хімія. Тема 21. Вуглеводи. Частина 7. Хімічні властивості моносахаридів
Її пильно вивчають в курсах органічної хімії, біоорганічної хімії та біохімії. Що таке глюкоза? Хімічні властивості її наслідком особливостей структурної будови. Вони двоякі - вона одночасно має і альдегідну групу, і групу-гідроксил, тобто, по суті, одночасно є і альдегідів, і багатоатомним спиртом (Так як групи як першого, так і другого типу в її складі не самотні).
Відео: № 129. Органічна хімія. Тема 21. Вуглеводи. Частина 3. Моносахариди. глюкоза
Почати слід з альдегідних властивостей. На відміну від фруктози, глюкоза хімічні властивості демонструє по альдозному типу - тобто з нею можна благополучно провести реакцію срібного дзеркала. Це надзвичайно красива реакція, яка вимагає чистоти реактивів і обладнання. При цьому з аміачного розчину срібла, пов`язаного в комплексі, виходить металевий. Якщо все було чистим, то виходить красива рівна плівка, схожа на дзеркало, що і спричинило виникнення назви. Але якщо щось не було чистим, то виходять пухкі грудки сірої маси, некрасиві і можуть ввести недосвідченого експериментатора в оману. Так що мийте пробірки як слід!
Що ще «вміє» глюкоза? Хімічні властивості альдегідного типу не вичерпуються лише реакцією срібного дзеркала. Ще дуже характерною реакцією є гідрування, тобто приєднання до альдегідної групи водню в присутності каталізатора металу нікелю. При цьому утворюється спирт сорбіт. До речі, це промисловий спосіб його отримання, дешевий і нескладний, правда, вихідною речовиною є складний кукурудзяний крохмаль, а не чиста глюкоза, але крохмаль гідролізується до неї.
Як мінімум два альдегідних властивості має глюкоза. Хімічні властивості, які доводять спиртову природу цієї речовини, теж існують. наприклад, якісна реакція на гідроксильну групу. Досить просто в лужному середовищі додати до досліджуваної пробі гідроксид міді. При цьому, якщо присутній глюкоза, осад міді не утворюється, а виходить насичений яскраво-синій розчин. Ця реакція є доказом спиртових властивостей глюкози.
Але є і ще одна цікава реакція, яка провокується дріжджами і з якою стикалися практично всі. Що ж робить глюкоза? Хімічні властивості виявляються тісно пов`язані з біологією. Під впливом ферментів утворюється етанол, грибки руйнують два з`єднання в кожній молекулі, викликаючи утворення вуглекислого газу. Такі ось хімічні властивості глюкози. При цьому утворюється характерний запах: просто понюхайте дріжджове тісто - і переконайтеся, що в ньому дійсно досить етанолу.
Складна чи глюкоза? Фізичні та хімічні властивості її цілком передбачувані, виходячи їх формули, але речовина зберігає багато загадок: наприклад, незасвоєння тілом деяких форм.
