Що таке глюкоза? Визначення, хімічні і фізичні властивості

Що таке глюкоза? Всі її вживають, але визначення дати зможуть далеко не всі. Ця речовина, яка необхідна організму людини. Від своєчасного надходження глюкози залежить здоров`я людей.

Постачати енергію організму можуть вуглеводи, білки і жири. Але глюкоза - речовина, яка займає чільне місце серед тих, що використовуються для енергетичних потреб.

визначення

Глюкоза, яку ще називають декстрозой, є білим або безбарвним порошком, які не мають запаху і володіє солодким смаком. Глюкоза - речовина, яке цілком можна назвати універсальним паливом для організму людини. Адже велика частина потреб в енергії покривається якраз за її рахунок. Вона має бути присутня в крові постійно. Але потрібно відзначити, що її надлишок, так само як і недолік є небезпечним. Під час голоду організм харчується тим, з чого побудований. У цьому випадку в глюкозу перетворюються білки м`язів. Це може бути вкрай небезпечним.

Фізичні властивості глюкози

Що таке глюкоза? Як вже говорилося раніше, це безбарвне, солодке кристалічна речовина. У воді розчиняється дуже добре. Зустрічається глюкоза практично у всіх органах рослин: в кольорах, коренях, плодах і листках. Дуже велика кількість глюкози знаходиться в стиглих ягодах і фруктах, а також виноградному соку. Також вона присутня і в організмах тварин. Частка речовини в людській крові становить приблизно одну десяту відсотка.

Хімічні властивості глюкози

Що таке глюкоза? Ця речовина, що належить до багатоатомним спиртів. Формула її - C6H12O6. Якщо розчин глюкози додати в обложені гідроксид міді, буде отримано розчин яскраво-синього кольору. Для того щоб мати повне уявлення про будову речовини, необхідно знати, як побудована молекула глюкози. Так як шість кисневих атомів входять в функціональні групи, атоми вуглецю, які утворюють скелет молекули, з`єднуються безпосередньо один з одним.

розчин глюкози містить молекули з відкритою ланцюжком атомів, а також циклічні. Що таке глюкоза? Це речовина, яка має подвійну хімічну природу. вона утворює складні ефіри, окислюється. Клітка глюкози може розпадатися на дві клітини молочної кислоти і вільну енергію. Цей процес називають гликолизом. Молекула глюкози існує в трьох ізомерних формах. Одна з них є лінійною, а дві інші - циклічними.

Глюкоза і їжа

Відео: Experiments in Chemistry. Physical properties glucose

В людський організм глюкоза надходить разом з вуглеводами. Після потрапляння в кишечник вони розщеплюються, перетворюючись на глюкозу, яка потім потрапляє в кров. Якась частина речовини витрачається на енергетичні потреби організму, інша відкладається у формі запасів жиру. Деяка частина глюкози відкладається у вигляді такої речовини, як глікоген. Після перетравлення їжі та припинення припливу глюкози в кров з кишечника починається процес зворотного перетворення глікогену і жирів в глюкозу. Таким способом людський організм підтримує безперервне вміст глюкози в крові. Взагалі, процес перетворення жирів і білків в глюкозу і назад займає досить довгий час. Зате той же самий процес з глюкозою і глікогеном відбувається набагато швидше. Саме з цієї причини глікоген є основним запасним вуглеводом.

Гормони-регулятори

Процес перетворення глюкози в глікоген і навпаки регулюють гормони. Інсулін зменшує концентрацію глюкози в крові людини. Підвищують її такі гормони, як адреналін, глюкагон, кортизол. У разі якщо в проходженні таких реакцій між глікогеном і глюкозою відбуваються які-небудь порушення, у людини може виникнути серйозне захворювання. Одним з них є цукровий діабет.

Як вимірювати глюкозу в крові?

Відео: № 133. Органічна хімія. Тема 21. Вуглеводи. Частина 7. Хімічні властивості моносахаридів

Вимірювання в крові глюкози - це основний тест, який проводять для виявлення цукрового діабету. У венозної і капілярної крові рівень глюкози різний. Він може коливатися через голод або ситості людини. При вимірюванні на голодний шлунок (мінімум через вісім годин після прийому їжі) в венозної крові вміст глюкози має становити від 3,3 до 5,5 миллимоль на літр, а в капілярної трохи більше - від 4 до 6,1 миллимоль на літр. Через пару годин після прийому їжі рівень речовини не повинен бути вище 7,8 миллимоль на літр. Це відноситься як до венозної, так і до капілярної крові. Якщо протягом тижня при вимірах на голодний шлунок рівень глюкози не стає нижче 6,3 миллимоль на літр, слід негайно звернутися до лікаря-ендокринолога, а також провести додаткове обстеження.

Перевищення рівня глюкози в крові

Такий стан називається гіперглікемією. Розвивається вона найчастіше при захворюванні на цукровий діабет. Через що може підвищитися рівень глюкози? Причиною можуть бути:

Відео: Відеоопити. органічна хімія. Визначення глюкози в виноградному соку

• цукровий діабет;
• стрес, сильне емоційне напруження;
• інфаркт міокарда;
• хвороби нирок, підшлункової залози та ендокринної системи;
• помірні фізичні навантаження.

При виникненні стресових ситуацій глюкоза в крові може підвищуватися. Це відбувається через те, що організм людини, відповідаючи на подібну ситуацію, починає виділяти стрес-гормони. А вони якраз і підвищують в крові рівень глюкози. Гіперглікемія має різні ступені тяжкості: від легкого та середнього до стану коми, коли рівень глюкози перевищує 55,5 миллимоль на літр.

Низька кількість глюкози в крові

Дане явище називають гіпоглікемією. Це стан, коли концентрація речовини в крові становить менше 3,3 миллимоль на літр. Які клінічні прояви гіпоглікемії? Це можуть бути: м`язова слабкість, сильна пітливість, сплутаність свідомості, порушення координації.

Знижується рівень глюкози в крові через таких факторів, як:

• порушення харчування або голодування;
• захворювання печінки і підшлункової залози;
• сильні фізичні навантаження;
• захворювання ендокринної системи;
• передозування інсуліну.

При дуже сильній гіпоглікемії у людини може бути гіпоглікемічна кома.

Глюкоза і медицина

Розчин цієї речовини використовують при лікуванні великої кількості захворювань, при нестачі глюкози. Також їм розводять деякі лікарські препарати перед тим, як ввести їх в вену.

Відео: № 137. Органічна хімія. Тема 21. Вуглеводи. Частина 11. Фруктоза. Галактоза. Манноза. пентози

Глюкоза є дуже потрібним речовиною, що грає важливу роль в роботі людського організму.

застосування

Глюкоза дуже живильна. Крохмаль, який міститься в їжі, потрапляючи в травний тракт, перетворюється в глюкозу. Звідти вона розноситься по всьому організму. Так як ця речовина дуже легко засвоюється організмом, а також дає йому енергію, глюкозу застосовують як зміцнювальний лікувальний засіб.

Так як вона солодка, її використовують і в кондитерській справі. Глюкоза - цукор, що входить до складу патоки, карамелі, мармеладу, пряників. Взагалі, все прості вуглеводи, які називають цукрами, поділяються на два типи: глюкоза, фруктоза. І найбільш часто в одному продукті міститься їх суміш. Прикладом є столовий цукор, в якому два цих речовини знаходяться в рівній кількості.

Варто пам`ятати, що занадто рясне споживання солодкого завдає організму людини шкоди. Адже виникають такі захворювання, як ожиріння, карієс, діабет. Життя через це скорочується. Тому потрібно добре стежити за своїм харчуванням і вживати всі необхідні речовини в межах норми. Тоді зі здоров`ям все буде в порядку.