Ступка з товкачем - обов`язкові атрибути будь-якої кухні

Відео: Миска і ступка з кругляка DIY How to Carve a Stone a bowl

Незважаючи на всю різноманітність сучасної побутової техніки, призначеної для використання на кухні, ступка з товкачиком є практично в будь-якому будинку. І це не тільки данина традиціям приготування їжі, а й банальна необхідність. Досвідчені господині знають, що спеції, потовчені в ступці, додають будь-якої страви більш насичений смак і аромат. Подрібнені перед самим приготуванням продукти зберігають всі свої поживні речовини.

Відео: Ступка і маточка на токарному верстаті

Ступка з товкачем можуть бути виготовлені з багатьох природних матеріалів: дерева, граніту, мармуру. Деякі виробники для своїх виробів використовують різні метали. Отже, ви вирішили, що на вашій кухні повинні бути ступка з товкачиком. Як вибрати найбільш підходящі саме вам? Вирішуючи задачу придбання ступки з товкачем, в першу чергу необхідно визначитися, для чого саме ви будете їх використовувати. Так, дерев`яна ступка - це не найвдаліший вибір, якщо ви плануєте розтирати в ній вологі прянощі і спеції, оскільки матеріал, з якого вона виготовлена, буде вбирати речовини, що входять до їх складу. Слід вибирати вироби з твердих порід деревини, створені з цільного шматка. На їх поверхні поступово утворюється плівка, що перешкоджає проникненню хімічних речовин в волокна матеріалу. У такій ступці можна не тільки розтирати, а й інтенсивно товкти спеції.

Найбільш універсальними є ступка з товкачиком, виготовлені з мармуру чи граніту. Саме такі воліють професійні кухарі. Основними їх перевагами є стійкість до будь-яких механічних впливів, відсутність реакції на кислотні сполуки і харчові барвники. У такій ступці можна подрібнити практично всі сухі продукти, трави, спеції. У ній також можна приготувати пасту або приправу на масляній основі.

Ступка з товкачем з природних каменів (сердоліку, граніту, агату, халцедону, онікса) підходять для розтирання найагресивніших приправ. При цьому не можна використовувати ударний метод подрібнення, а слід лише розтирати спеції.

Ступка фарфорова з товкачиком не вбирають вологу і запах, легко очищаються, стійкі до кислот. Основним їх недоліком є крихкість самого матеріалу. При роботі з такою ступкою можна тільки розтирати спеції, а не товкти їх.

Металеві вироби вважаються практично вічними. Найбільш стійкі з них - мельхіорові і латунні. Нержавійка вологостійка і майже не вбирає запахи. Чавунні ступки швидко іржавіють, тому в них подрібнюють тільки сухі спеції. Бронзові вироби швидко псуються від постійних ударів, тому вони більше підходять для розтирання приправ.

Крім вибору матеріалу, необхідно уважно поставитися до форми самої ступки. Так, наприклад, для розтирання горіхів і трав найбільше підходить низька посудина. У неї має бути плоске або злегка заокруглене дно. Якщо шкіра, продуктів в цьому випадку вони перетворюються в порошок. Більші і об`ємні спеції легше подрібнювати в високих і трохи звужених ступках. У них продукт не буде перетворений в найдрібнішу пил.

Невеликі за обсягом ступки відмінно підходять для приготування ароматичних масок, поживних сумішей для волосся і нігтів.

Основні вимоги до якісного виробу: висока щільність і міцність матеріалу, зручна форма, пластичність (при деформації матеріал не руйнується), хімічна стійкість.