Костянтин івлєв - новатор і експериментатор

Харизматичний кухар з чудовим почуттям гумору Костянтин Івлєв давно відомий російській публіці завдяки телевізійному шоу. А в вищих ешелонах кулінарної знаті він - справжня зірка зі світовим ім`ям.

Відео: Моя # 39; залізна леді # 39 ;. Тетяна Ліознова

Костянтин Івлєв: як все починалося

Костянтин народився в Москві дванадцятого січня в 1974 році. З дитинства любив крутитися на кухні і допомагати мамі в приготуванні обіду. Коли маленькому Кості було сім років, сім`я на час перебралася за кордон. Через п`ять років після повернення, в 1986 році, дуже заможна на ті часи Івлєв виділявся на тлі однолітків, але завдяки мудрим батькам, які зуміли дати правильне виховання, майбутній шеф-кухар не задирав ніс і ріс звичайним хлопцем, як і всі підлітки.

Коли підійшов час, юнак замислився про майбутнє виборі професії. За власним бажанням, яке було підкріплено радою батька, Костянтин вибрав кулінарне училище, а точніше ПТУ №19. В цьому ж закладі проходив навчання Юрій Рожков, нинішній партнер і співавтор Івлєва. Успішно закінчивши його з червоним дипломом, новоспечений випускник почав свій непростий шлях від початківця кухаря в їдальні до відомого по всій Росії шефа.

Кар`єра

Костянтин Івлєв, відслуживши в армії, влаштувався в ресторан під назвою «Стейк-Хаус» в 1993 році. Вперше зіткнувшись з іноземними представниками кулінарної справи, молодий кухар був приголомшений. Йому відкрилася вся палітра смаків, незвідана і невідома раніше. Виявилося, що безліч продуктів, соусів, різних тонкощів і нюансів йому були просто невідомі. Тому кухар Костянтин Івлєв став активно вчитися у закордонних колег, багато подорожував, буквально вбираючи в себе майстерність і вміння. У різний час він працював в ресторанах Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel та багатьох інших. Він успішно стажувався у французькій школі Vatel і згодом став членом Французької гастрономічною гільдії Chaine des Rotissers, а також працював в США, Швеції та інших країнах. У двадцять три роки йому вдалося отримати звання шефа. Цей неймовірний момент в житті допоміг початися ще одного витка самореалізації та самоосвіти. Івлєв став сам придумувати рецепти і створив цілу концепцію російської кухні. На даний період часу під його початком кілька ресторанів.Шеф охоче ділиться секретами свого управління персоналом. За словами самого Івлєва, він досить строгий, здатний накричати, в потрібний момент натиснути, але при цьому залишається відкритим і доступним людям. Для нього дуже важливо, щоб кожен член команди добре розумів, що робить і, головне, для чого. Дуже цінно, коли кухар поважає і любить клієнтів, адже байдужість повністю руйнує всі зусилля по створенню чогось ідеального. Беручи на роботу, шеф сам проводить співбесіди і, завдяки величезному досвіду, досить швидко визначає, чи підходить людина для нього чи ні.

Новатор російської кухні

Розмірковуючи про становище кулінарії в нашій країні, Костянтин Івлєв прийшов до висновку, що, по суті, вона похована десь глибоко, під радянським сприйняттям страв і кулінарії в цілому. У якийсь момент прийшла блискуча думка про нову російської кухні, яка базується на трьох основних принципах. Перший - це максимальне використання продуктів вітчизняного походження. Другий - це використання сучасних високотехнологічних способів приготування їжі (молекулярна, шокова, вакуумна, низькотемпературна технології). Третій, заключний принцип - це подача страви. Тут шеф-кухар намагається здивувати, відкинути будь-які стереотипи і слідувати тільки інтуїції. Він може подати своє творіння навіть на балалайці без струн, головне, на його думку, постійний пошук і бажання йти вперед.

Костянтин Івлєв фото своїх страв охоче помістив в свої книги: «Моя філософія кухні», «Росія готує вдома» та інші. Безліч книг написано в співавторстві з Рожковим.

«Запитайте кухаря»

На телевізійному каналі, який називається «Домашній», виходить передача «Запитайте кухаря», де провідними є Юрій Рожков і сам Івлєв. Костянтин, рецепти якого стають справжніми шедеврами, дуже полюбився шанувальникам кулінарних шоу і завоював симпатії досить великої аудиторії. Кожен випуск чудові майстри дарують черговий унікальний рецепт, детально розповідаючи про те, як правильно приготувати свій міні-шедевр.

Рецепт від шефа

В одній з передач був показаний рецепт «Гусь, фарширований рисом».

Відео: Moroso. Італійські меблі, меблі для саду, аксесуари. iSaloni 2016

Для початку слід приготувати маринад. Для цього розминається часник і імбир, а потім змішується з медом і соєвим соусом. Цією сумішшю потрібно натерти гусака і відправити в духову шафу на три години, температура при цьому повинна бути 180 градусів.

Поки гусак нудиться в духовці, для начинки відварюється рис до напівготовності. У нього додається родзинки і порізані на шматочки яблука, з яких попередньо зняли шкірку. курячу печінку слід обсмажити на вершковому маслі з цибулею і теж з`єднати з рисом.

Складові:

- гусак - 1 тушка;

- імбир;

- мед - 100 грамів;

- родзинки - 50 грамів;

- рис - 200 грамів;