Фуа гра. Зворотний бік делікатесу

Відео: Як готують страву "Фуа Гра" | Світ на смак

Фуа Гра… Традиційне французьке ласощі, яке куштують справжні гурмани і цінителі розкішного смаку. Жирна печінка (а саме так перекладається "foie gras" з французької), змушує тремтіти ніздрі, призводить слинні залози в шалений збудження.І навіть дорогий сотерн, який помилково замовляють до делікатесу, змушений сиротливо чекати своєї черги. Цікаво, який відсоток з почитали фуа-гра знає всю правду про спосіб виробництва цієї жирної, маслянистої, дивовижної печінки? А адже в ній дійсно зосередилися пороки людські, бути може, тому вона така приваблива. Втім, питання совісті - делікатне і особиста справа. А ось про деякі технічні сторони процесу поговорити все ж варто.

Відео: Big Green Egg: В гостях Славний Друже і стейки з фуа-гра

Про довгої історії, яка лежить в основі формування цієї французької традиції, можна написати книгу, яка буде рясніти історичними персонами, географічними і біологічними передумовами, кулінарними варіаціями на тему та інше.

Коротка версія літописі виглядає наступним чином. Колись хтось помітив, що гуси перед довгим перельотом в теплі краї інтенсивно харчуються. Розпатрали цю відгодовану птицю, деякі її органи здалися допитливому дивовижними на смак. І жирна гіпертрофована печінку гусака (качки) стала національним надбанням Франції. Але як відбувається все насправді? Що ховається за цими вишуканими баночками з бантиками, мініатюрними тостами і вигадливими вишукуваннями кращих кулінарів? Цинічне, умисне насильство, що вражає уяву навіть самих закостенілих прагматиків.

Відео: Готуємо смачно | делікатес французької кухні "Aуа-Гра"

Фуа-гра - це узаконена дивовижна жорстокість. Протягом перших чотирьох тижнів пташенята живуть цілком собі здоровим повноцінним життям, міцніють, розправляють крильця. Друга фаза являє собою посилене харчування, на якому дитя природи виростає на дорослу особину. І рівно з цього моменту настає час "ікс" - Гусей (або качок) практично паралізують, для цього їх садять в вкрай вузькі загратовані клітини, починається насильницька годівля. Цей етап називається елегантно - "гаваж", Але на ділі в горло птаху засовується трубка, через яку корм (зазвичай це кукурудза) набивається доверху. така "фарширування" здійснюється не менше 3-4 разів на добу, завдяки чому печінку гусака (або качки) болісно розростається і жиріє. На четвертому етапі птах, зрозуміло, побивається, черево її розпорює, а жадана печінку вилучають. Втім, немає, фотографії свідчать, що вона просто вивалюється з неволі розжирілої гусячої плоті.

А деякі угорські господарства практикують біопсія печінки по-живому. Ймовірно, смакові якості цієї фуа-гра ще більш витончені - страждання птиці додають завершальну пікантну нотку. Вага цього витягнутого субпродукту становить 800-900 грам, що в 10 разів більше звичайних розмірів.

Відео: Гуси на печінку (фуагра) як бізнес ідея

Фу-гра заборонена в ряді європейських країн (Швейцарія, Великобританія, Чехія, Данія та ін.), В деяких американських штатах. Французькі знаменитості неодноразово заявляли, що ця традиція не має права на існування. Однак фуа-гра не тільки не зникла з прилавків і з меню, але все більше зводиться в культ. Виробники стверджують, що пташки цілком себе непогано почувають - ситі, задоволені. Однак варто один тільки раз поглянути в ці "щасливі" очі гусей, яких шпигують кукурудзою і укладають в тісні "дружні обійми" клітини…