Що таке фуагра і з чого воно виготовляється
Фуа-гра є харчовим продуктом, виготовленим з печінки качки або гуски, які були спеціально вгодовані. За французькими законами, кажучи про поняття, що таке фуагра, мова йде про печінки качки, відгодованої примусовим шляхом. Разом з тим за межами Франції вирощування птиці іноді проводиться з використанням природного вигодовування. Випічка, що містить паштет з подібного м`яса і бекону, раніше була відома як «Страсбурзький пиріг».
Фуа-гра представляє собою популярний і дуже відомий делікатес, що прийшов з французької кухні. Аромат цієї страви описується як насичений, тонкий і маслянистий, на відміну від звичайної качиної або гусячої печінки. Цей продукт продається в натуральному вигляді або служить інгредієнтом при приготуванні мусів, парфе або паштетів, а також може бути використаний як гарнір до інших харчових продуктів, наприклад до стейку.
Відео: Галілео. желе
Ще в 2500 до н.е. древні єгиптяни дізналися, що таке фуагра, побачивши, що багато птахів можуть бути вгодовані в примусовому порядку, і почали цю практику. Потім подібний вид вигодовування гусей поширився з Єгипту в країни басейну Середземного моря.
Сьогодні Франція є провідним виробником і споживачем качиного та гусячого фуа-гра. У 2005 році в країні було вироблено 18 450 тонн цього продукту, з яких 96% було вироблено з качиної печінки, решта - з печінки гусака.
У Франції поняття, що таке фуагра, сьогодні досить широко, оскільки цей делікатес існує в різних видах, законодавчо закріплених, і включає як дорогі, так і дешеві сорти.
Так, фуа-гра ENTIER (ціла) виготовляється з однієї або двох цілих часток печінки і надходить у продаж в вареному, полувареном або сирому вигляді.
Іншим різновидом є фуа-гра зі шматочків печінки, зібраних разом. Блок цього продукту, повністю готовий, складається з 98% натурального делікатесу.
Відео: How to make wine and vodka made from something! Experiments.
Якщо мова йде про фуа-гра «з шматочками», воно повинно містити не менше 50% печінки гусака і не менше 30% печінки качки.
Крім того, існують паштет з фуа-гра, мус з нього (в обох продуктах повинна міститися гусяча печінка не менше 50% або навіть більше), парфе з гусячої печінки (75% або більше фуа-гра) та інші напівфабрикати (що не мають вимог до складу).
Повністю готовий продукт, як правило, продається в будь-який скляній тарі або в металевих банках для довгострокового зберігання. Свіже фуа-гра, як правило, недоступно в продажу, за винятком передодня великих свят. Заморожений продукт іноді продається в великих супермаркетах.
Як правило, страви Франції з цим продуктом готуються на слабкому вогні, оскільки міститься в ньому жир тане дуже швидко. Американські та інші рецепти зазвичай пропонують вживання фуа-гра в гарячому вигляді, а не в теплому або холодному.
В Угорщині гусячу фуа-гра традиційно смажать на гусячому жирі, який потім виливають на готовий продукт і залишають охолоджуватися. Ця страва теж їдять теплим. В інших частинах світу фуа-гра використовується в таких стравах, як рулети, наповнювачі до пасти, або ж подається на стейке як гарнір.
Як вже було зазначено вище, з урахуванням характеристики того, що таке фуагра, традиційним методом її приготування є низькотемпературні способи. Цей делікатес також часто подається приправленим трюфелями і іншими делікатесними грибами. Любителі оцінять супровід його бренді або коньяком.
