Вітаміни: класифікація вітамінів, характеристика і особливості
Винуватцями більшості захворювань є стрес, погане харчування і забруднення навколишнього середовища. Мінімізувати шкоду цих факторів за допомогою вітамінів здатний кожен. А значить, знання про вітаміни особливо необхідні сучасній людині.
Як були відкриті вітаміни
Корисні властивості вітамінів були відомі ще в Стародавньому Єгипті. Люди помітили, що вживання деяких трав і плодів може істотно поліпшити самопочуття і навіть прискорити одужання від хвороб.
Наприклад, тим у кого були труднощі із зором, лікарі давнину радили вживати в їжу печінку. Однак вони не мали поняття, що її корисні властивості в даному випадку обумовлені високим вмістом вітаміну А.
Травники і знахарі користувалися великою повагою у всіх народів. Але, хоча людство протягом всієї своєї історії здогадувалися про те, яку важливу функцію несуть для організму деякі речовини, цілеспрямоване вивчення вітамінів почалося лише сто років тому. Ще в кінці XIX ст. вважалося, що головна роль їжі - постачати в організм білки, жири і вуглеводи.
Власне першовідкривачем вітамінів був російський лікар Лунін Микола Іванович. Він проводив експерименти над мишами і помітив цікавий факт. Миші, які отримували в їжу незбиране молоко, залишалися здоровими, в той час як ті, яких годували штучно виділеними компонентами молока, починали хворіти і з часом гинути. Так були відкриті вітаміни.
Поняття, класифікація відкритих речовин, незважаючи на це, не стали здобутком конкретного вченого. І хоч виявлені вони були російським лікарем, назва «вітаміни» було запропоновано хіміком з Польщі Казимиром Функом, а Нобелівську премію за вивчення їх впливу на організм отримували різні дослідники з ряду країн. 
Яку участь беруть вітаміни в метаболізмі
Коли організм недоотримує певні речовини, це може призвести до специфічними проблемами зі здоров`ям. Особливо гострими наслідки можуть бути, коли малу пропорцію в раціоні становить їжа, що містить вітаміни. Класифікація вітамінів тому зазвичай містить перерахування їх природних джерел.
При виявленні наслідків нестачі тих чи інших елементів слід звернутися до дієтолога. Але можна спробувати заповнити дефіцит і самостійно. Для цього сучасним людям, особливо жителям великих міст, слід пильну увагу приділяти своєму раціону і наявності в ньому їжі, яка містить різні вітаміни.
Класифікація вітамінів в залежності від участі у внутрішніх фізіологічних процесах розділяє ці речовини на три категорії:
- антиоксиданти;
- прогормони;
- ензімовітаміни (ті, що беруть участь в обміні речовин).
Далі ці підкатегорії будуть розглянуті більш детально.
антиоксиданти
Це аскорбінова кислота, вітаміни А, К і Е. Антиоксиданти здатні запобігати серйозні захворювання, такі як рак або хвороби серця.
В організмі в процесі життєдіяльності утворюються вільні радикали - молекули кисню, які мають дуже високу активність. У них відсутній один електрон, і вони прагнуть заповнити це місце електронами інших молекул. Антиоксиданти ж нейтралізують вільні радикали, захищаючи від пошкодження клітини. А якщо організм не отримує їх в достатній кількості, то вільні радикали продовжують шукати електрон для заповнення. Коли це відбувається, вони стають безпечними, але та клітина, у якій відібрано електрон, продовжує описаний процес.
прогормони
Це речовини, з яких в подальшому утворюються гормони. До них відносяться вітамін D і вітамін А в формі ретиноєвої кислоти. Продукт розпаду вітаміну D бере активну участь в процесах, пов`язаних з обміном кальцію в організмі. А ретиноевая кислота необхідна для відновлення епітелію.
Ензімовітаміни
До даної категорії відносяться вітамін К, вітамін А, а також вітаміни групи В, нікотинова і фолієва кислота. Обмін білків, вуглеводів і жирів в організмі відбувається з їх активною участю. Наприклад, вітамін В1 в підвищених кількостях необхідний при посилених фізичних навантаженнях, а також при високій кількості вуглеводів в раціоні. При його недоліку продукти розпаду вуглеводів накопичуються в організмі. 
Як вимірюється потреба у вітамінах
Необхідно також розрізняти поняття добової потреби у вітамінах і добового споживання. Перше поняття - це кількість, яка необхідна для здорового функціонування організму, і воно не завжди збігається з другим. Добове споживання найчастіше виявляється меншим, ніж потреба, так як в процесі всмоктування вітаміни засвоюються лише частково.
Встановлено фармакологічні та фізіологічні дози кожного вітаміну для людини. Фізіологічні представляють собою ту кількість, яка необхідна людині для повноцінної життєдіяльності. Фармакологічні дозування у багато разів можуть їх перевершувати, тому що вони спрямовані на вирішення специфічних проблем функціонування тих чи інших органів і систем.
Стать, вік, фізичне навантаження, умови, в яких проживає людина, - все це фактори, що визначають, які необхідні людині вітаміни. Класифікація вітамінів відповідно до потреб розробляється дієтологами кожної країни. Для повноцінного фізичного та психоемоційного здоров`я необхідно керуватися тими рекомендаціями, які запропоновані фахівцями для певної групи осіб.
При покупці продуктів потрібно враховувати не тільки їх енергетичну цінність, але і звертати увагу на те, чи містять вони вітаміни. Для підлітків, вагітних жінок і спортсменів завжди знаходиться в широкому доступі інформація про те, які потрібні зазначеним категоріям поживні речовини і вітаміни.
Класифікація, характеристика і потреби кожної групи індивідуальні. Наприклад, жінкам, які планують вагітність, особливо важливий прийом фолієвої кислоти. З іншого боку, які готуються стати мамою, необхідно дотримуватися балансу в прийомі кальцію і заповнювати дефіцит вітаміну D. Те ж саме стосується спорсменов, студентів, трудяг, які працюють в три зміни: представник будь-якої з цих категорій повинен вчасно задуматися про повноцінне харчування або прийомі синтетичних добавок.
жиророзчинні і водорозчинні вітаміни: класифікація, функції по підгрупах
Як було розглянуто, вітаміни діляться на три важливих підкатегорії. Саме специфічними функціями кожного речовини і пояснюється той факт, що ті чи інші дієти не можуть дотримуватися людиною протягом тривалого часу. Адже кожен елемент необхідний для певних процесів в організмі, без яких життєдіяльність може бути порушена.
Відео: Біохімія. Урок 7. Жиророзчинні вітаміни
Але крім поділу за критерієм участі в фізіологічних процесах, є ще дві категорії, на які ділять вітаміни. Класифікація вітамінів на водорозчинні та жиророзчинні є не менш важливою. жиророзчинні вітаміни відкладаються в жирових тканинах, тому їх передозування більш небезпечна, ніж передозування водорозчинними.
Останні швидко виводяться з організму з рідиною. Печінка тварин і риб, яйця, вершкове масло, шпинат, печена картопля - далеко не повний список продуктів, які містять жиророзчинні вітаміни. Класифікація їх джерел повністю буде приведена в таблиці нижче. Продукти, що містять водорозчинні вітаміни - це різноманітні фрукти та овочі, зелень, крупи, яйця, насіння і горіхи.
Класифікація вітамінів: таблиця вмісту корисних речовин в їжі
Перелік продуктів, з вмістом водорозчинних і жиророзчинних вітамінів виглядає так:
| З | Цвітна капуста, цитрусові, чорна і біла смородина, шипшина, горобина, солодкий перець, кріп, петрушка, ківі, полуниця |
| РР | Яловичина, печінка яловича, баранина, кролятина, курятина, тріска, квасоля, ячна і перлова крупи |
| В 1 | Горох, свиняча і яловича печінка, квасоля, хліб з борошна грубого помелу, гречана, ячна і вівсяна крупи |
| В 2 | Курятина, кефір, гречана крупа, скумбрія, сир, сир, яйце, тріска, шпинат, оселедець |
| О 6 | Пшоно, квасоля, ячна, перлова і гречана крупи, картопля, печінка, горох, різні сорти м`яса |
| О 12 | Сир, риба, печінка яловича, помідори, яєчний жовток, сир |
| Вітамін А | Яйця, печінка тріски, ікра червона, яловича печінка, вершкове масло |
| Бета-каротин | Солодкий перець, морква, чорноплідна горобина, шпинат, абрикоси, салат, морква |
| Е | Обліпиха, оливкова, кукурудзяна, соняшникова олії, горох |
| До | Щавель, яйця, гарбуз, білокачанна капуста, цвітна капуста, звела, помідори, морква, яйця |
| D | Яйця, жирна риба, печінка тріски. Також виробляється в шкірі під впливом сонячних променів |
До речі, хімічна класифікація вітамінів відповідає не тільки їх здатності до розчинення у воді. Також слід звернути увагу, що по-різному поводяться вітаміни різних груп в процесі приготування їжі. Так, жиророзчинні вітаміни можуть зберігатися при тепловій обробці, в той час як більшість водорозчинних швидко розпадаються.
Відео: № 196. Органічна хімія. Тема 28. Вітаміни. Частина 14. Вітамін В10
ознаки авітамінозу
Не завжди доросла людина має достатньо часу, щоб приділяти увагу складу споживаної їжі. Тому нестача вітамінів - це нерідке явище. Але найчастіше серед населення зустрічається не повна відсутність в організмі будь-якого з вітамінів (авітаміноз), а інші його види. Це або гіповітаміноз (знижений вміст), або ж субнормальнийзабезпеченість, яке виникає при споживанні вітамінів в кількості, меншій, ніж нормальне.
Недолік описуваних речовин виражається по-різному, але при гіповітамінозі і субнормального споживанні ознаки є загальними:
- слабкість;
- підвищена стомлюваність;
- дратівливість.
При субнормального споживанні і гіповітаміноз не завжди буває необхідно приймати синтетичні вітаміни, іноді досить скорегувати раціон. При авітамінозі ж симптоми бувають більш різкими. При цьому необхідно звертатися до лікаря. 
Овочі та фрукти - єдине джерело вітамінів?
Інформація про те, що більшість видів фруктів і овочів є справжнє джерело вітамінів, є злегка однобоким поглядом. Дійсно, класифікація водорозчинних вітамінів і їх джерел показує, що більшість з них можна заповнити, споживаючи фрукти і овочі. Але, наприклад, вітамін D взагалі не міститься в продуктах рослинного походження. Тому вегетаріанство, за яке останнім часом ратують настільки багато, є далеко не самим здоровим способом харчування.
Раціон повинен містити в собі якомога більше різноманітних продуктів, так ак практично кожен вид їжі містить в собі особливий склад, необхідний для організму. Існує дуже мало продуктів, які б взагалі не містили описуваних речовин (наприклад, цукор). Всі інші продукти харчування включають ті чи інші вітаміни.
Значення, класифікація і зміст корисних елементів в певному виді їжі є у відкритому доступі. Тому при нестачі вітамінів варто визначити, яких продуктів харчування недостатньо в раціоні. Своєчасне внесення різноманітності допоможе запобігти авітаміноз і багато хвороб.
Чи варто приймати вітаміни
Старовинні люди, що жив в джунглях, споживав велику кількість вітамінів. Тому механізм еволюції розпорядився, щоб в нашому організмі вони не синтезувалися (виняток становить вітамін D). Крім того, необхідно враховувати малорухливий спосіб життя сучасної людини. Адже якщо селянин в XVIII в. міг задовольнити свою потребу у вітамінах групи В, з`ївши хлібину хліба на добу, то сучасний міський житель навряд чи вживає таку кількість мучного.
Відео: № 185. Органічна хімія. Тема 28. Вітаміни. Частина 3. Втрата вітамінів в продуктах
Щоб раціон був повноцінним, потрібно пам`ятати про цінність різних продуктів харчування і про те, яка класифікація вітамінів. Коротко вирішення проблеми виглядає так: потрібно або мати різноманітний раціон, або приймати синтетичні полівітаміни, куплені в аптеці.
