Cococo - ресторан в санкт-петербурзі: опис, меню, відгуки

Відео: Переїзд в Санкт-Петербург, відгуки 2016. Benzo VLOG. Житло, квитки в Ермітаж, метро.

COCOCO - це щось навіть для бувалого Санкт-Петербурга! Деякі заклади роблять ставку на інтер`єр, інші беруть кількістю страв, треті дивують незвичайним форматом, а ось COCOCO (ресторан), власник якого, Сергій Шнуров, сам є особистістю досить епатажною, скоїв цілу революцію в плані концепту. Якщо сказати коротко і ємко, то це гастрономічний постмодерн.

ідея

Фішка закладу полягає в поєднанні новітніх новаторських кулінарних практик і виключно сезонних продуктів, які вирощуються фермерами Ленінградської області. Також основу меню склала старовинна російська рецептура, яка піддавалася авторській обробці. Чому виникла така ідея? По-перше, аж надто багато в Санкт-Петербурзі зокрема, та й в Росії взагалі закладів, що пропагують іноземну кухню. В цьому нічого поганого немає, але засновникам COCOCO захотілося звернути увагу саме на споконвічно російські рецепти, повернутися до витоків, відродити любов до національних страв і показати, що кропив`яний суп або суп-вінегрет з рідким азотом можуть бути не менш цікаві, ніж екзотичні, але вже встигли набриднути різотто або суші.

По-друге, це прагнення до вживання здорової їжі. У більшості закладів продукти проходять довгий шлях від виробника до кухні ресторану і тому піддаються якоїсь обробці, щоб зберегти свіжість, та й коштують дорожче вітчизняних через витрати на доставку. А власники COCOCO впевнені, що місцеві фермерські господарства здатні вирощувати якісні овочі та фрукти, які за ціною будуть дешевше привізних. Крім того, такі продукти ні в якій обробці не потребують, тому що їх шлях від грядки до тарілки дуже і дуже короткий.

І все це йде в ногу зі світовими тенденціями високої кухні, які дуже лаконічно сформулював відомий шеф-кухар Рене Редзепі: "Тарілка, яка потрапляє на стіл до клієнта, повинна чітко говорити про те, в якій географічній точці і в будь-яку пору року він перебуває".

Разом, сезонність і локальність - це два кити, на яких впевнено стоїть новомодний COCOCO.

Через терни до зірок

Не настільки давно, в 2012 році, з`явився ресторан COCOCO (Санкт-Петербург). Шнурова Матільда- дружина фронтмена групи "Ленінград", - Натхненна популярною ідеєю сезонної і локальної кухні, вирішила відкрити заклад з таким ухилом. У той час це був сміливий крок, тому що в Росії нічого подібного ще не було, і тому було невідомо, чи підуть люди в такий своєрідний фермерський ресторан. До вибору шеф-кухаря пані Шнурова підійшла дуже відповідально. Ним став дивовижний майстер кулінарного мистецтва Ігор Гришечкін.

Отже, в грудні 2012 року, коли багато хто очікував кінця світу за календарем майя, в місті на Неві по вулиці Некрасова відкрився ресторан COCOCO (Санкт-Петербург). Але відстоювати своє місце під сонцем було непросто. Адже, хоча в Європі здорова їжа вже давно в основному тренді, в Росії фермерський ресторан злегка випереджав час. Тому відвідувачів було зовсім небагато: ну не розуміли спочатку, чи що ... Цілих три роки пішло на завоювання своєї аудиторії, але заклад наполегливо трималося своєї концепції. І визнання не змусило довго чекати: у 2015 році COCOCO (ресторан, СПБ) зайняв четверте місце серед кращих закладів міста, а Ігоря Гришечкін оголосили найкращим шеф-кухарем року.

постачальники продуктів

Зараз ресторан співпрацює з п`ятнадцятьма фермерськими господарствами. Ними керують не селяни-аматори, а справжні професіонали. Наприклад, сирну продукцію доставляє виробник з Всеволожського району, який пройшов курс навчання у Франції і тепер сам розводить кіз і корів. Їм включають класичну музику і поять вином, щоб якість молока було краще. Професійний фармацевт в Волосовської районі збирає трави і коріння, а рибу безпосередньо закуповують у рибалок на Ладозькому озері. З великими компаніями-постачальниками принципово не співпрацюють, тому що ті зазвичай годують тварин хімічними добавками і обробляють рослини пестицидами.

М`ясо, рибу, птицю, овочі привозять щодня, щоб не піддавати тривалій заморожування, трави - через день. Словом, ресторан відповідає за екологічність і свіжість продуктів, з яких готують страви.

Дизайн

А де знаходиться тепер COCOCO? Ресторан в 2015 році поміняв свою дислокацію: з вулиці Некрасова переїхав на Вознесенський проспект, 6, в готель W St. Peterburg. У зв`язку з цим кардинально змінився і дизайн. Якщо в попередньому вигляді ресторану було багато прямих геометричних ліній, дерев`яної обробки (столи і Барні стільці з грубих брусів), то тепер нарочито простецький стиль змінився рафінованої еклектикою.

шеф

Ігор Гришечкін народився в Смоленську, там же почав свою ресторанну кар`єру. Переїхавши до Москви, працював у "каста Дівєєв", "рагу", "Блогістане". Також співпрацював з гастрономічною вітальні LavkaLavka. Там його майстерність і помітили подружжя шнурової, які як раз шукали шефа для свого нового проекту, яким став COCOCO (ресторан). Вакансії такого роду дають можливість до саморозвитку та впровадженню найбільш божевільних ідей. Тому Гришечкін погодився.

Новий шеф-кухар перетворив приготування їжі в цілу філософію. Він вважає, що кожен похід в ресторан зобов`язаний дати людині ті емоції, яких він не відчує будинку. Гришечкін порівнює це з походом в кінотеатр. Він творить не просто страви, а цілі образи, асоціації. Ідеї черпає з смакової пам`яті дитинства і юності.

Ресторан COCOCO (Санкт-Петербург): меню

Тут ставка зроблена явно не на кількість страв, та й це зрозуміло, оскільки меню змінюється відповідно до сезону. Є й постійні позиції, такі як відомий "сніданок туриста". Взагалі COCOCO (ресторан) говорить на сучасному гастрономічному мовою, тому що тут застосовується і молекулярна кухня.

Отже, в якості аппетайзеров тут пропонують асорті фермерських сирів з цибульним джемом, тельное з судака з пряної морквою і морозивом з кропу, кістковий мозок з маринованими овочами, ікрою мойви і тостами з житнього хліба, печену буряк з мусом з адигейського сиру, тушонку з лося. Популярної позицією з цієї ж серії є трубочки зі смаком бородинского хліба і мусом з шпрот - російський аналог суші.

З перших страв тут подають розсольник, холодний суп "вінегрет", Картопляний крем-суп з червоною ікрою.

М`ясні страви СОСОСО дуже популярні, особливо вже згаданий "сніданок туриста", А також яловича вирізка з печеними овочами і соусом з квасу, буженина зі свинячої шиї, бефстроганов з підосичники і пастою з житнього борошна. Серед рибних страв є тріска, камбала і судак в авторській обробці. Для того, хто вважає за краще птицю, тут готують курчати, фаршировану перепілку і качку.

Ласуни знайдуть багато цікавого, особливо інтригують такі назви, як медовик з морозивом з воску і "Мамин улюблений квітка". Той, хто згадує старі добрі часи, може спробувати морозиво по ГОСТу в вафельному стаканчику.

Від самих лише назв в меню вибухає мозок, тому що відразу хочеться уявити поєднання смаків озвучених продуктів. Наприклад: яловичий язик, замаскований в пюре з трав, березовий сироп і корінь лопуха, гороховий кисіль з хрусткими хлібцями з насіння льону, кропив`яний суп з сорбетом з карельської форелі і іван-чаєм.

Цікаво, що останнім часом з`явилося багато наслідувачів COCOCO. Ресторан, меню і концепт якого дещо нагадує свого попередника - це пітерський "вінегрет", а також "пташиний двір", "блок". Це говорить про те, що нова російська кухня прижилася і стає популярною.

фантазійна подача

Про це треба розповісти окремо. Чого вартий тільки "сніданок туриста". Подається він, як і личить страви з такою назвою, в жерстяній відкритою консервній банці. До складу страви входить пропарена перловка, тар-тар з яловичини і жовток перепелиного яйця. А навколо банки викладається гірками чесночное пюре, посипане зверху бородінським хлібом, меленою кавою і насіннячками - така собі імітація землі. Відразу уявляєш себе біля вогнища в оточенні бардів з гітарами.

Соуси до філігранним рулетиками з сала подаються на палітрі, немов різнокольорові фарби. Медовик викладений у формі бджолиних сот. Все це і багато іншого виглядає дуже креативно.

А найцікавіший десерт "Мамин улюблений квітка" зроблений у вигляді розбитого горщика фіалки з розсипалася землею на тарілці у вигляді паркетної дошки. Все виглядає настільки натурально, що спершу і є незручно. Таке диво можна не сфотографувати.

ціни

Середній чек - 1500 рублів. До речі, за рахунок того, що всі продукти везуть лише з Ленінградської області, і ціни не захмарні для ресторанів такого рівня. Якщо пройтися по меню, то закуски і десерти, наприклад, коштують від 210 рублів, перші страви від 250 рублів, м`ясо від 670 рублів, риба і птиця від 850 рублів.

COCOCO (ресторан): відгуки

Хоча не всі відразу схоплюють ідею, але в основному гості залишаються більш ніж задоволені. Оцінюють оригінальність, концептуальність, обстановку.

Тепер тут ніде голці впасти, особливо в вихідні. Правда, в зв`язку з такою популярністю закладу столик виділяють на 2-3 години, не більше, а далі делікатно просять піти. Можна зрозуміти клієнтів, які цим вкрай незадоволені.

Скаржаться на те, що замовлення іноді треба чекати від 30 до 40 хвилин. Але це й не дивно, тому що майже все робиться з-під ножа.

Відео: Президент РФ Володимир Путін на Міжнародному економічному форумі в Санкт-Петербурзі

вакансії

У березні 2016 року COCOCO (ресторан) відкрив сезон стажувань. Заклад зараз запрошує молодих, сміливих, талановитих попрацювати під керівництвом геніального шеф-кухаря сучасності Ігоря Гришечкін. Це прекрасна можливість знайти нові навички, а в подальшому і роботу в одному з найпрестижніших ресторанів сучасного Пітера.

COCOCO - ресторан-популяризатор локальної кухні - для багатьох гостей міста став культовим місцем. Сюди приходить багато знаменитостей. Так що нова російська кухня в подачі цього закладу скоро стане зразком для наслідування.