Секрети зберігання овочів, або як зробити домашню комору

Відео: Стелаж своїми руками. Майстерня. випуск 2

Для того щоб літні овочі та фрукти збереглися якомога довше аж до наступного сезону, використовуються різні прийоми, засновані на їх природних властивостях. Так, дозрівання багатьох овочів і фруктів: яблук, суниці, томатів - часто пов`язано з поступовим зникненням зеленого забарвлення через поступове накопичення в плодах каротиноїдів, які вигідно відрізняються зелений пігмент хлорофілу. Важливо відзначити, що вмілим уповільненням дозрівання овочів і фруктів можна збільшити їх лежкість зі збереженням високих смакових якостей. Лежкість, в свою чергу, визначається здатністю овочів до збереження поживних і харчових властивостей досить тривалий час за певних умов. Ці властивості безпосередньо визначаються не тільки сортом, але і температурними умовами: чим тепліше повітря, тим швидше відбувається розпад хлорофілу і пожовтіння плодів. Ось чому так важливо відразу після збору врожаю охолодити продукцію якомога швидше.

Відео: Домашня пастила. Пастила в сушарці.

Овочі і плоди здатні зберігати свою свіжість тільки завдяки що міститься в них воді. Однак при транспірації, іншими словами, взаємодії прибраного врожаю з повітряним середовищем, відбувається його висушування, що посилюється при надмірній вентиляції приміщення і надмірно теплому повітрі. В цей же час надто висока вологість також несприятлива, так що основним завданням стає створення в коморі оптимальних умов, які необхідно підтримувати протягом усього періоду зберігання. Так, рекомендована температура повітря повинна бути досить рівномірною, на рівні 0-5 градусів за Цельсієм з відносною вологістю повітря порядку 75-85%. Найкраще під дані умови підходять комори типу погребів і льодовиків, що мають досить високу вологість і стійку температуру повітря. Крім того, для зберігання продукції можуть підійти неопалювані приміщення (коридори, підвали, сіни), де температура повітря не опускається нижче нуля. Добре, коли приміщення для зберігання овочів і фруктів передбачаються при первинному проектуванні будинку або котеджу. Тоді вони бувають органічно вписані в структуру домоволодіння, дозволяючи в досить комфортних умовах зберігати достатні запаси продукції. при так звані підсобні приміщення також повинні бути враховані поряд з основними кімнатами і прибудовами, хоча вони і не вимагають зазвичай будь-якої серйозної обробки. Комори зазвичай обладнують спеціальними полками і стелажами для фруктів, овочів, в т.ч. картоплі. Щорічно перед збором врожаю приміщення для майбутнього зберігання разом з тарою та іншими пристосуваннями необхідно дезінфікувати, очистити від пилу і бруду, а також добре провітрити.

Льодовик являє собою одну з різновидів поглибленого в землі льоху з тамбуром, відсіком для зберігання продукції та льдохраніліщем. Льодовики досить ефективні в зимовий час, проте ближче до весни разом з поступовим потеплінням у картоплі та інших овочів закінчується період глибокого спокою. Для підтримки постійної температури повітря в коморах без штучного охолодження часто застосовують такий метод, як снегованіе. З настанням весняної відлиги поддтаівшій сніг можна легко скачати в кого, який добре утрамбованим приносять в комору, товстим шаром розміщуючи сніг на долівці. для зберігання моркви, картоплі, буряків та інших овочів також широко використовують часу (не стаціонарні) пристрої: бурти і ями, приховувані землею, дошками і соломою. Таким чином, у розпорядженні досвідчених садівників знаходиться чимало варіантів зі спорудження більш-менш зручною комори, які можуть також використовуватися в комплексі, вдало доповнюючи один одного.