Бізнес-план: шаурма на винос. Розрахунки та інструкції з організації бізнесу

Стріт-фуд по всій планеті представлений великим різноманіттям варіантів. У Росії відомо величезна кількість страв цього напрямку. Одним з найяскравіших його представників можна назвати шаурму.

Причини популярності шаурми і особливості бізнесу

Сама страва прийшло до нас з Туреччини. Народжене на берегах Чорного моря, це воно відрізняється особливою простотою приготування. У його складі об`єднані смачне м`ясо, свіжі овочі, лаваш і соус. Настільки корисна, проста і в той же час недорога їжа не могла залишитися непоміченою підприємцями. Для того щоб поставити ларьок з шаурмою, бізнес-план складний не потрібен, оскільки простота створення страви дивним чином поєднується з відсутністю будь-яких складнощів у створенні власної справи.

Ще однією причиною популярності цієї страви можна назвати підвищену калорійність. Так, одна порція шаурми може з легкістю замінити повноцінний прийом їжі.

Залежно від регіону, блюдо може носити певні відмінності. До них відносяться:

- заміна вірменського лаваша на тортилью;

- варіанти соусу (починаючи від томатного, закінчуючи бальзамічним);

- різне м`ясо (зустрічаються рецепти приготування зі свинини, баранини, яловичини, курки).

Так, щоб відкрити шаурму, бізнес-план повинен включати в себе особливості смакових переваг обраного регіону. Це обов`язкова умова.

Як скласти первинний бізнес-план шаурми з розрахунками

Насамперед слід позначити район, в якому буде проходити реалізація продукту. Слід розуміти, що ми говорить про страву, яке вважають за краще вживати в якості заміни повноцінного обіду. Отже, оптимальним місцем реалізації будуть майданчики з великим скупченням потоків людей. Наприклад, у великих містах це можуть бути:

- площі поруч з навчальними закладами;

- сквери і набережні;

- місця скупчення людей, образ роботи яких має на увазі часте придбання фастфуду (кінцеві зупинки автобусів і так далі);

- майданчики у будь-яких спортивних об`єктів.

Вибравши місце, вносимо його в готовий бізнес-план, шаурма для якого є основою для подальших розрахунків. Наступним кроком буде аналіз потоку людей - це допоможе визначитися з можливою щоденної прибутком. Слід звернути увагу, що в деяких місцях торгівля може носити сезонний характер. Так, наприклад, набережна буде найбільш актуальним місцем продажу в весняно-літній період.

Якщо ви замислюєтеся про те, як відкрити шаурму, бізнес-план, витрати в якому повинні бути строго сплановані, повинен включати оренду або купівлю приміщення. Більшість вже існуючих пунктів з продажу роблять опор на здійснення діяльності в кіоску. Його конструкція дозволяє створити відповідності вимогам СанПіН, а також розумно використовувати простір, зводячи до мінімуму витрати на оренду площі.

Наступний етап - обладнання

Як скласти актуальний бізнес-план шаурми? Зразок, на основі якого шляхом внесення різних коригувань можна зробити розрахунок виходячи з особливостей кожної місцевості, буде завжди включати кілька основних пунктів. Однак слід уточнити: обладнання практично в усіх випадках буде стандартним.

До основного списку входять:

- Веретено для засмажкою м`яса. Дане обладнання, хоч і є вузькоспеціалізованим, є до придбання у всіх містах. Зустрічаються вертіла від різних виробників, однак принцип пристрою грубки даного типу завжди єдиний.

- Вафельница. Даним умовним терміном називається пристосування, за допомогою якого здійснюється пресування готової шаурми з подальшою засмажкою. Ребриста поверхня вафельниці створює фірмовий візерунок на лаваші, схожий на гриль.

- холодильник. У холодильнику будуть зберігатися м`ясо, овочі, соуси та ін. Необхідно уточнити можливість товарного сусідства, щоб з точки зору коректності зберігання продуктів у перевіряючих інстанцій не виникало питань. У разі необхідності створення розмежування необхідно буде придбати два холодильника.

Додаткове обладнання та інвентар

Та все це обладнання не є достатнім, щоб скласти повноцінний бізнес-план намети з шаурмою. На додаток слід додати наступну кухонне начиння:

- ножі;

- тарілки;

Відео: 7 Організаційна структура підприємства

- обробні дошки;

- контейнери для зберігання;

- ваги.

Також слід продумати спосіб подачі. У більшості випадків вона відбувається за допомогою упаковки в одноразовий целофановий пакетик, який доповнюється серветкою. В інших випадках готову страву подається на тарілці. Слід розуміти, що повноцінна сервіровка буде неможливою, оскільки ми говоримо про страву, вживання якого в основному відбувається на ходу.

Комунікації і створення умов

Для приготування шаурми, крім найпростішого обладнання та нечисленного супутнього інвентаря, вам знадобиться тільки електропостачання. Інші комунікації підключаються за бажанням. Говорячи про повноцінний процесі виробництва, слід враховувати водопостачання - без нього не вийде на місці працювати з продуктами харчування. На щастя, в сучасному світі підведення комунікацій - справа досить просте. Приєднати електрику, звичайно, набагато швидше, ніж підключити водопостачання, проте обидві маніпуляції виконуються по досить бюджетним цінами і в короткі терміни.

особливості оформлення

Оскільки основний напрямок, якого дотримується бізнес-план - шаурма, слід робити опор на стимуляцію апетиту. Якщо розглядати це питання з точки зору психології, дивним ефектом для сприйняття володіє червоний колір. Він викликає почуття голоду, посилюючи бажання зробити покупки. Недарма слово "червоний" має значення "Вродливий"!

Маленький рада: ні в якому разі не варто копіювати вже відомі в даній області бренди. Крім дурної спроби відповідати чужим ідеалам, ви можете отримати позов за використання чужої роботи в своїх корисливих цілях. Оскільки єдине, що розглядає наш бізнес-план - шаурма, доречним буде створення привабливою вивіски, яка демонструє смачний продукт, який реалізується в даному місці. Варто найняти команду професійних фотографів і дизайнерів для створення власного стилю - подібні витрати окупляться цілком, так як від початкової зовнішньої привабливості бізнесу, який ви презентуєте, буде залежати його подальша доля.

Складання переліку витрат

Отже, бізнес-план (шаурма - продукт, який ми будемо проводити і реалізовувати) складається з вищевказаних частин, аналіз вартості яких зможе розкрити таємницю повного переліку витрат на реалізацію бізнесу. Основні частини стандартного розрахунку будуть наступними:

- оренда кіоску - 10-50 тисяч рублів на місяць, в залежності від місця;

- придбання ларька - 130-250 тисяч, залежно від площі, а також місця здійснення торгівлі;

- оренда землі - 2-5 тисяч рублів на місяць;

- придбання основного обладнання: піч для смаження - 100 тисяч, вафельница - 35 тисяч, холодильник - 30 тисяч, кухонний інвентар - 5 тисяч;

- додатково може знадобитися придбання меблів (стільниці, стільці), середня вартість яких варіюється від 10 до 40 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян;

- проведення комунікацій - 5-10 тисяч рублів.

Додаткові витрати можуть становити:
- створення дизайну - від 5 до 50 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, в залежності від складності реалізованої ідеї.

Слід відразу ж бути готовим до закупівлі необхідної сировини (близько 5 тисяч рублів). Якщо планується найм персоналу, варто заздалегідь подбати про майбутню заробітну плату (близько 20 тисяч рублів), так як перший місяць роботи буде проходити в тестовому режимі і, найімовірніше, прибуток буде недостатньою для повного покриття витрат.

Таким чином, найбільш бюджетний план відкриття має на увазі витрати в 227 тисяч рублів. Максимальний же варіант, який включає в себе не оренду, а придбання ларька, включатиме 600 тисяч рублів.

окупність

Підрахунок окупності є завданням вкрай складною, так як все зав`язано на надання актуальних даних щодо можливого рівня популярності бізнесу. Як критерій оцінки можна взяти за основу вже існуючий бізнес даного напрямку, що працює певний період часу в місці, прохідність якого схожа з вашим. При підрахунках слід прибирати близько 20 відсотків, так як ця сума - прибуток від постійних покупців. Новий бізнес буде накопичувати їх приблизно протягом року.

висновок

Результативність даного бізнесу повністю залежить від комплексного підходу. Його реалізація буде успішною лише за гарантії вірності підрахунків на створення старту, а також у разі відповідності стандартам якості. Якщо ви будете робити по-справжньому смачну шаурму, покупці будуть закривати очі на не зовсім продуманий дизайн, а також огріхи внутрішнього оздоблення ларька. Дійте розумно, і у вас все вийде!

Таким чином, блюдо фастфуду шаурма може стати блискучим стартом для створення дивно продуктивного бізнесу. Що стосується перспектив, то в подальшому можливе відкриття мережі кухонь, в яких буде проводитися вже встигла полюбитися багатьом шаурма. А додавши своєму блюду родзинку, ви можете по-справжньому підкорити серця любителів цього східного блюда, яке бере своє коріння з далеких берегів Чорного моря.