Професійне обладнання для кухні - ванні мийні
Відео: Ванна мийна 2 х секційна бу
В умовах професійної кухні, де масштаби приготування їжі значно відрізняються від домашніх, обов`язково має бути встановлено спеціальне обладнання, яке забезпечує злагоджену роботу персоналу. У цій статті ми розповімо про такий предмет, як ванні мийні. Вони розраховані на миття великої кількості посуду і відповідають всім вимогам санітарної обробки. Також ванні мийні розраховані на санітарно-гігієнічні норми. Існують спеціальні ГОСТи, які регламентують параметри даного обладнання.
Ванні мийні експлуатуються на кухнях закладів громадського харчування (ресторани, кафе, їдальні і так далі) для мийки посуду, всіх видів, включаючи велику тару. Також вони використовуються для розморожування замороженої птиці або риби, овочів та інших продуктів харчування.
Ванні мийні бувають трьох- і двосекційні. Їх виробляють з нержавіючої сталі (харчової). Краї і кути повинні огинає, щоб персонал не поранився під час роботи з необережності. Борти ванною робляться з розрахунком на врізку змішувача. Деякі моделі мають відразу отвір під нього по центру. Наприклад, ванна мийна 2-секційна передбачає урізання двох змішувачів. Але деякі встановлюють один кран на дві секції. Ванна мийна 3-секційна обладнується за таким же принципом. Для того щоб бризки від води не потрапляли на стіну, робиться пристінний борт, який щільно прилягає до її поверхні. Сам по собі каркас даного обладнання виготовляється з оцинкованого металу. Ніжки можуть регулюватися по висоті. Тому нерівності підлоги не мають значення. У комплект зазвичай входить зливний сифон, а також полку-решітка для зберігання кухонного начиння і миючих засобів. Крім цього, ванні мийні оснащені подрібнювачем харчових відходів. Даний механізм діє таким чином: подрібнений в пристрої сміття йде в каналізацію разом з водою. Це суттєво економить час персоналу.
Відео: Устаткування для ресторанів
Ванні мийні можуть бути цільнотянуті, з робочою поверхнею, а також класифікуються за кількістю секцій. Герметичність ділянок з`єднання і міцність конструкції обумовлюються технологією і якістю виготовлення даного обладнання. При бажанні розміри, кількість секцій і розташування зливу можуть змінюватися.
Залежно від технології виробництва чаші (мийної ємності), ванни діляться на такі типи:
- Зварні.
- Суцільнотягнені ванні мийні.
Відео: Бу ванна мийна для громадського харчування
Останні відрізняються від зварних відсутністю швів, що виключає текти. Також найважливішою перевагою є те, що такі ванні мийні не мають кутів. А це дуже зручно для персоналу. Крім цього, такий тип обладнання повністю відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Суцільнотягнені ванні мийні швидше очищаються від залишкових явищ приготування їжі.
Крім обладнання, описаного в цій статті, на промислових кухнях встановлюються посудомийні машини з циклом миття до однієї хвилини.
