Основна класифікація підприємств громадського харчування

Відео: Технологія продукції громадського харчування в ОТТіП

У сфері бізнесу існує класифікація підприємств громадського харчування, яка грунтується на напрямку діяльності. Відповідно до неї всі заклади даного виду можна розділити на:

Відео: Проектування виробництва напівфабрикатів з м`яса, птиці, риби.

• Організації, що займаються виробництвом продуктів харчування, і здійснюють їх доставку безпосередньо до споживача. До їх числа відносяться заготівельні фабрики, фірми виробництва напівфабрикатів, організації виробництва кулінарних виробів та інше.
• Організації, діяльність яких крім виробництва продуктів полягає в їх реалізації і безпосередньому обслуговуванні людей, зокрема з можливістю вживання на місці, або з доставкою в зазначене місце. Прикладом організацій виступають бари, кафе, ресторани, закусочні, кав`ярні та інші.
• Організації, в обов`язки яких входить реалізація продуктів харчування, іноді передбачається і вживання продукції на місці. Прикладом організацій даного типу є буфети, кафетерії, окремі магазини та кулінарії.
• Підприємства, основною діяльністю яких є обслуговування людей на місці. Кіоск-гриль, сезонні організації, буфет - це види підприємств громадського харчування даного напрямку.
• Організації, основна діяльність яких полягає в доставці і обслуговуванні клієнтів, які проживають в готельних номерах і інших тимчасових варіантах житла.

Крім описаного вище, класифікація підприємств громадського харчування може бути обумовлена за такими типами: ресторан або бар, кафе, буфет, кулінарія та кав`ярня і інші відомі варіанти. Дані типи підприємств громадського харчування грунтуються на певних факторах:

• Асортимент продуктів харчування і процес їх виробництва
• Наявність технічного обладнання, зокрема матеріальна база, склад приміщення, дизайн і технічне обладнання для виробництва.
• Варіанти і способи обслуговування людей.
• Час, який необхідно для обслуговування клієнта.
• Рівень професіоналізму співробітників організації
• Умови, в яких проходить процес обслуговування.

Отже, серед загальної маси можна зробити поділ на кілька основних і популярних варіантів, які передбачає класифікація підприємств громадського харчування:

Ресторан, відрізняється наявністю великого асортименту пропонованих страв. Для кожного з них характерним виступає складний процес приготування. У число пропонованих страв входять фірмові рецепти і приготування на замовлення. До числа реалізованої продукції відносяться різного роду напої, в тому числі і спиртні. Організація припускає наявність повного комплексу засобів для відпочинку та високий рівень обслуговування.

Відео: Якість продуктів і обслуговування повинно стати пріоритетом

Бар - організація, відмінною рисою інтер`єру якої, є наявність барної стійки. Серед реалізованих товарів знаходяться напої, алкогольні та безалкогольні, в залежності від напрямку діяльності. Наявність покупних товарів і значно менший, в порівнянні з рестораном, спектр пропонованих страв.

Обидва напрямки можуть відрізнятися різним рівнем обслуговування: вищий, перший і люкс.

Відео: Облік харчування і продуктів

Кафе - організація займається реалізацією продуктів харчування. Можливо відсутність умов для відпочинку. обмежений асортимент товарів, фірмові і замовні страви, а також різного роду напої.

Їдальня являє собою підприємство, що знаходиться у відкритому доступі для всіх людей певного рівня. Мене велике, проте його страви орієнтовані на різноманітність відповідно до днями тижня.

Закусочна відрізняється реалізацією страв, приготування яких не вимагає великих зусиль. Обслуговування проходить досить швидко. Реалізація алкогольних напоїв вітається.

Підприємства, орієнтовані на швидке обслуговування, найчастіше мають вузький асортимент страв і напоїв з простою схемою приготування. В якості основи використовуються напівфабрикати, що вимагають для приготування мінімальних витрат часу.

Буфет найчастіше знаходиться в приміщеннях, розташованих на території житлових або громадських будівель. Реалізація продукції відбувається з одночасним її вживанням на місці. Асортимент вузький. Страви характеризуються високою швидкістю приготування, або станом повної готовності.

Представлена класифікація підприємств громадського харчування є неповною. Кожен з видів має підвиди залежно від певних факторів.