Французьке блюдо: м`ясо по-бургундські
Якщо говорити коротко про цю страву, то м`ясо по-бургундські - це тушкована телятина з грибами і овочами під червоним винним соусом. Таке убоге опис може здатися досить «сухим» тим, хто вже відчув його чудовий смак. Як кажуть у Франції, м`ясо по-бургундські - це вишуканий, поживний і шалено смачний делікатес, рівних якому немає.
Відео: Яловичина по - бургундски. Біф бугіньон від Бланш Лемоан Французька кухня
Його потрібно смакувати холодними зимовими вечорами у вузькому сімейному колі. За твердженням гурманів, навіть в розігрітому вигляді м`ясо по-бургундські не втрачає свого відмінного смаку і прекрасного аромату. У класичній варіації обов`язковим інгредієнтом є бургундське якісне вино.
Відео: Яловичина по-бургундський (Беф Бургіньйон) за рецептом французької куховарської книги
Насправді існує маса рецептів його приготування. У різних країнах світу кулінари використовують місцеві сорти спиртних напоїв. Якщо ви збираєтеся приготувати цю урочисту блюдо і не зіпсувати його особливий і неповторний смак, тоді вибирайте червоне вино хорошого якості, наприклад "Мюсіньі", "Романі-Конті", "Шамбертен". Все залежить від можливостей і пріоритетів.
М`ясо по-бургундські: рецепт приготування
Склад: яловичина (1 кг), морква, цибуля ріпчаста, гриби печериці (200 г), бекон (100 г), борошно (10 г), томатна паста (50 г), сухе червоне вино (300 г), чорний перець, сіль, трохи гірчиці, часник, розмарин, лавровий лист.
Перед тим як приготувати м`ясо по-бургундські, його необхідно замаринувати на всю ніч. Для маринаду крупно нарізаємо цибулю, моркву, додаємо лаврушку, перець, розмарин і вино.
Яловичину нарізати на невеликі порційні шматки, посолити і покласти в підготовлений соус. Залишити не менше ніж на 6 годин, для кращої просочення. Після закінчення часу його потрібно обсмажити до золотистої скоринки, а потім додати в казан мариновані овочі. У процесі гасіння обсипте масу борошном, добре перемішайте. Соус, в якому знаходилося м`ясо, вилити в жаровню і довести до кипіння. Видавити туди часник і покласти томатну пасту. Гасити приблизно 40 хвилин.
Відео: Яловичина по- бургундски. Французька кухня
готуємо овочі
Нарізаний смужками бекон обсмажується на оливковій олії. Аналогічно робимо з печерицями, потім овочі додаємо до нашого м`яса. Закриваємо кришкою і залишаємо нудитися півгодини. Як гарнір відмінно підійде рис, відварну картоплю і свіжа зелень.
Можна використовувати і інші сорти м`яса - курятину, пісну свинину, молоду телятину. Компоненти можете змінювати на власний розсуд, наприклад додати болгарський перець або чилі. Замість томатної пасти використовувати помідори. Дуже смачно виходить з вешенками і лисичками. Експериментуйте з сухими травами, спеціями і приправами, щоб додати страві родзинку і пікантність.
Найголовніше в цьому рецепті - гарне червоне вино. Деякі додають коньяк, смак не сильно змінюється. Правильно приготоване м`ясо по-бургундські здивує своїми смаковими якостями, м`якістю і соковитістю. Звичайно, вам доведеться докласти чимало зусиль і часу для приголомшливого результату.
Хоча можна трохи видозмінити рецептуру і зробити по-швидкому. Чи не робити маринад і не тушити м`ясо декілька годин. Всі компоненти перемішати і відправити в духовку, засипавши сиром. Багато, може, і не погодяться з цим способом, але зате рецепт не займе більше години, і возитися з продуктами не доведеться. В принципі, виходить дуже смачно.
