Як правильно солити сало і є його з хрустким огірочком

Відео: Три способи засолити червону рибу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

У робочу перерву дуже зручно добре і ситно поїсти салом, щоб потім до вечора не відчувати почуття голоду. Але перш ніж його з`їсти, його треба посолити. Як правильно солити сало?

Відео: Як Дуже Смачно Засолити Подчеревок, Сало | Marinated Pork Belly

Чому солоне свиняче сало отримало таке розповсюдження в якості закуски або самостійну страву? По складу мінеральних речовин і корисних інгредієнтів воно не поступається багатьом продуктам і містить майже весь склад мінералів, магній, калій, цинк, фосфор. Тваринні жири в ньому відносяться до групи насичених жирів.

Якщо сало їсти не в момент фізичних навантажень або холодною зимою, коли воно витрачається організмом в якості палива, тоді жири осідають на клітинних мембранах, відбувається зниження чутливості клітин. Відбуваються зміни у виробленні інсуліну і лептину. Один показник підвищується (інсулін), а інший знижується (лептин), що призводить до підвищення ваги і відкладення жиру в організмі. Тому перш, ніж шукати відповіді на запитання, як правильно солити сало, майте на увазі, що їм не потрібно зловживати.

Корисні властивості сала

По-перше, все добре в міру, а по-друге, науково доведено, що сало не тільки корисно, воно добре впливає на організм. Жирні кислоти, яких багато в салі, беруть участь в будівництві клітин, а також беруть участь в процесі утворення гормонів і обміні холестерину. Сало має жовчогінні властивості, його застосовують в токсикології.

Відео: Як засолити сало в розсолі і з часником.

Свиняче сало пов`язує радіонукліди і виключає їх з обмінного процесу, виводячи з організму. Лікарі не вітають надмірне захоплення салом, але відмовлятися від нього не треба, якщо знати, як правильно посолити сало і є його в міру.

Одна з легкозасвоюваних ненасичених кислот - арахідонової кислоти - міститься тільки в салі і відноситься до незамінних за цінністю жирів. В салі присутня велика кількість селену. Вміст корисних амінокислот в салі (більше 10%) перевищує їх кількість у вершковому маслі, що підвищує його біологічну активність. Вона стає в 5 разів вище, ніж у вершковому маслі і жиру яловичому.

При анемії лікарі рекомендують їсти сало, крім того, воно допомагає проти старечого недоумства, а також показано при епілепсії. Якщо ставиться до нього як до лікарського засобу і не переїдати, то це дуже корисний продукт, тому потрібно знати, як правильно солити сало.

Рецепт простий і доступний кожному

Відео: огірочки по болгарському НА ЗИМУ. Хрусткі огірочки НА ЗИМУ.

Сало важливо правильно вибрати. Не можна брати сало з очеревини і спини, воно відрізняється завтовшки. Сало з ребер, з грудини найкраще, не товще 5-4 сантиметрів, з прожилками м`яса. Воно має бути м`яким в районі шкурки, що не пухким і без грудочок, шкура не товста, легко протикає нігтем пальця.

Як солити сало по-українськи? Так само, як і по-російськи. Потрібні часник, перець і сіль. Спеції за смаком. Додають лавровий лист, кмин або карі. Основне правило засолювання сала - не шкодувати солі і розрізати при товщині більше 3 сантиметрів. Існує думка, що сало саме «знає» скільки солі йому треба і зайвого не візьме. Так що не бійтеся пересолити. Імпровізуйте, може бути у вас буде найоригінальніший рецепт засолювання сала, якого немає ні у кого.

Як правильно солити сало: шматки сала надріжте зверху майже до шкурки. Щедро посипавши сіллю, покладіть розрізані часточки часнику (прямо в розрізи, зверху, збоку, часнику теж шкодувати не варто), чорний перець (горошок або мелений), лавровий листочок і складайте шматки в каструлю, накривши тарілкою. Поставте гніт (банку з водою). Накрийте чистим рушником і залиште його на чотири дні. На п`ятий можна почистити ножем від зайвої солі і знімати пробу. Час, що залишився від проби зберігаємо в морозильнику.

Як солити сало у банку?

Все те ж саме, тільки сіль розчиняємо в охолодженій кип`яченій воді. Солі не шкодуємо, на 1-1,5 води не менше 6-7 ложок солі. Часник і перець горошком тиснемо - і в воду, спеції за смаком. Туди ж скибки сала. Ставимо в холодильник і уплітає за обидві щоки через чотири дні.