Маленькі хитрощі: як пекти млинці
Одним з улюблених страв у російській кухні у багатьох є млинці. Вони вживаються в їжу зі сметаною, варенням, а також великою кількістю найрізноманітніших начинок. При цьому існує декілька хитрощів в тому, як пекти млинці, щоб жоден з них не вийшов грудкою.
Готують цю страву традиційно на Масляну. Та й у звичайні дні можна порадувати себе і близьких смачними млинцями. Правда, варто запастися терпінням, тому що процес приготування досить довгий, але результат того вартий.
Власне, рецептів тесту для млинців існує велика кількість. Воно може бути дріжджове чи ні, на основі води, кислого молока або молока, а також мати інші інгредієнти. Головне пам`ятати, що консистенція його повинна бути приблизно однакова з кефіром. Після приготування першого млинця, який цілком може вийти грудкою, буде видно, чого саме не вистачає в тесті, і підкоригувати його склад і консистенцію.
Для цієї страви варто використовувати спеціальну сковороду, вона повинна бути невеликий за розміром і неглибокої. Щоб млинець не пригорали, рекомендується додати трохи олії в саме тісто. На смакові якості це зовсім не вплине. При смаженні сковороду варто змащувати шматочком сала або кружечком картоплі, опущеним в рослинне масло.
Відео: Як приготувати млинці на кефірі
Важливе питання, як правильно пекти млинці, виникає, коли справа доходить до збивання тесту. Не варто занадто збивати його, так як воно може стати тягучим, що утруднить жарку. Велика кількість яєць зробить млинці жорсткими, тому більше двох-трьох яєць на 0,5 л рідини забивати не варто. Але в деяких випадках, наприклад, якщо робити млинцеві конвертики з начинкою, навпаки, можна зробити тісто жорсткіше, тому в таких рецептах, зазвичай, зазначено більшу кількість яєць. Якщо хочеться зробити дане блюдо рум`яним, то потрібно додати трохи цукру. Однак через занадто великої кількості цього продукту млинці можуть пригорати, тому варто знати міру.
Перед тим, як піч млинці на дріжджовому тесті, необхідно дати йому трохи піднятися. Однак якщо тісто перестоіт, є ймовірність того, що млинці можуть підгоріти. Занадто швидко заважати тісто не варто, так як це може погіршити смак готового блюда.
Лопатка для перевертання повинна бути досить широкою для зручності готує. Однак, якщо була дотримана точна рецептура, проблем з цим процесом виникнути не повинно.
Готові вироби рекомендується подавати гарячими. Можна зробити солодку начинку наприклад, з сиру або ягід. Але існує і велика кількість солоних начинок, наприклад, м`ясний фарш, гриби, червона ікра і багато інших. Для страв святкового столу є багато цікавих рецептів з використанням балонів.
Відео: САМІ ПРОСТІ панкейк
Після того як господиня визначилася, як пекти млинці, вона може вирішити і чим їх начинити. Оригінально виглядатимуть рулети або конвертики з млинців з пікантною начинкою, яку можна вибрати на будь-який смак, наприклад, шинка, сир, свіжий помідор або гриби, майонез, сир. Шикарно виглядають на будь-якому столі дуже смачні млинці з червоною ікрою.
Перед тим як пекти млинці з начинкою, краще заздалегідь подбати про приготування останньої, так як це значно скоротить і спростить процес готування. Залежно від начинки додається чи ні цукор в тісто. Якщо млинці будуть начиняти солодкими продуктами, цукру можна додати трохи більше, в іншому випадку слід покласти тільки необхідний мінімум.
Потрібно сказати, що певного рецепту, як правильно приготувати млинці, немає. Ця страва вже довгий час використовується на Русі, і практично кожна господиня вносить в нього свої зміни, вибираючи рецепт, який їй більше до душі. Однак варто дотримуватися загальних рекомендацій і порад, щоб млинці вийшли пишними, красивими і не пригорали.
