Баклажани під гриби: рецепт і поради з приготування
Відео: Консервовані баклажани за рецептом Алли Ковальчук - Все буде добре. Випуск 666 від 08.09.15
Який зимовий, наприклад, новорічний або різдвяний стіл обходиться без різноманітних, заготовлених про запас ще влітку і восени, ласощів? Один із знайомих усім і улюблених варіантів - баклажани під гриби. Цей продукт завоював популярність у широкого кола кулінарних шанувальників і в нашій країні, і за її межами. Так що цілком можна говорити про масовість споживання. А баклажани, під гриби приготовлені, закочені в банки, - закуска, яка виступає на будь-якому - святковому або буденному - столі. Чому б і нам з вами не приготувати? Тим більше що рецептура особливої вже складністю не відрізняється.
Баклажани під гриби
В кінці літа і на самому початку осені баклажан - один з найдешевших і доступних продуктів. Так що з його придбанням, як правило, проблем не виникає. А ось з вибором є деякі нюанси. Вибирати для приготування цих ласощів необхідно брати досить молоді, які не встигли довго полежати невеликі плоди. Головні умови: тонка шкурка, відсутність великих насіння всередині, однорідне тіло. Тоді за смаком і з вигляду вони зовсім вже будуть нагадувати мариновані грибочки (не всі гості навіть відразу і зрозуміють, чому ж це смачненьким їх тут пригощають).
Користь і переваги товару
Відомо, що «синенькі» дуже багаті на різні мінеральні речовини, і практично всі плюси зберігаються і в процесі консервування. А в плані смакових якостей баклажани, мариновані під гриби, гідні найвищих похвал. Використовують їх і в якості самостійної закуски, і для приготування різноманітних зимових салатів. Рецепти, безумовно, у кожної господині свої. Але існує, так би мовити, базовий, на основі якого робляться можливі варіації. Його-то ми і пропонуємо вашій увазі в першу чергу.
Баклажани під гриби. рецепт основний
Нам потрібні такі інгредієнти для успішного приготування страви: на кілограм синіх - головка часнику, винний або яблучний оцет, перець горошком чорний і запашний (а краще використовувати суміш перців, її зараз можна купити в будь-якому супермаркеті: там і чорний, і білий, і червоний , і запашний перець), лаврове листя.
приготування
- Насамперед моєму плоди під проточною водою і вирізаємо плодоніжки. Шкірку деякі вважають за краще зчистити, але ми не станемо додатково возитися, так як на досить молодих синенькі шкірка тонка і ніжна. Вона не завадить самого процесу приготування.
- Ріжемо продукт кубиками (а деякі господині вважають за краще вирізати фігурно, наприклад, трикутничками). Найзручніше кожен баклажан порізати на кружечки, а потім кожен кружок ріжемо навхрест на чотири рівні частини: і швидко, і красиво!
- Щедро пересипаємо шматочки сіллю. Не бійтеся переборщити: баклажани, мариновані під гриби, візьмуть в себе солі стільки, скільки необхідно - нічого зайвого! Відставляємо сторонку години на два, щоб вони випустили гіркоту, їм притаманну. Можна, щоб позбутися від непотрібної гіркоти, поступити і по-іншому. Зробити солону воду і занурити в неї шматки повністю на одну годину. Потім воду зливаємо, а разом з нею і гіркоту йде. Відкидаємо на друшляк, щоб з напівфабрикату стікала вся зайва рідина.
- В цей час готуємо і стерилізуємо баночки (0.5-літрових буде більш ніж достатньо), кип`ятимо кришечки. Перевертаємо ємності на рушник, щоб стекла вода зі стінок.
- У підсушені банки розкладаємо часник. З приводу його кількості у всякої господині є власна думка. На наш погляд, для 0.5-літрової ємності достатнім буде використання 3-5 зубчиків часнику. Кладемо туди ж і Перцева суміш - потроху, разом 7-10 горошин різного кольору, лаврушку.
- Робимо простий маринад. На літр води необхідно взяти 3/4 склянки винного або ж яблучного оцту. А на кіло синіх, щоб знати, йде приблизно літр маринаду. Відповідно, його потрібно зробити з невеликим запасом: стільки ж літрів, скільки і кілограмів баклажанів ви будете закривати.
- У велику каструлю наливаємо трохи води і викладаємо сині. Варимо 5 хвилин на малому вогні. Витягуємо шумівкою.
- Щільно викладаємо шматочки плодів в підготовлені банки. Заливаємо маринадом і закочує кришками за допомогою машинки. Перевертаємо закриті банки на рушник і залишаємо на деякий час.
- Баклажани під гриби на зиму готові. Зберігати продукцію власного приготування можна внизу холодильника, в погребі, в прохолодному місці.
Як подавати до столу
Зазвичай найбільш простий і основний спосіб подачі подібної закуски до столу - з цибулею та олією. Розкриваємо банку, звільняючи вміст на друшляк. Баклажани під гриби викладаємо в посуд, посипаємо різаним ріпчастою цибулею і вливаємо ложку олії. Перемішуємо і їмо!
Відео: Рецепт Баклажанів зі Смаком Грибов
смажені
Баклажани під гриби смажені - не менше смачне і популярне в народі ласощі. Готується воно так само просто, як і попереднє. Дивно, що грибів в цій страві немає, але воно має їх характерним смаком. Так що навіть не завжди можна на пробу визначити, що стоїть на столі.
Щоб приготувати баклажани під гриби смажені, нам будуть потрібні: два кілограми синенькі, дві середні головки ріпчастої цибулі, головка часнику, невеликий пучок зелені свіжої, різні перці - чорний, червоний, білий, зелений (горошком), пісне масло для смаження.
- Всі підготовчі роботи залишаються колишніми.
- Шматочки баклажанів підсмажуємо в маслі на невеликому вогні на сковороді.
- Цибулю ріжемо півкільцями і додаємо в жарку, зняту з плити. Туди ж йде часник зубчиками, перець. Ріжемо зелень і додаємо в загальну масу.
- Готуємо маринад з води, олії, оцту в пропорції відповідно 2: 1: 2. Кип`ятимо його в каструлі 5 хвилин. Додаємо лавр.
- У стерилізовані банки розкладаємо баклажани з цибулею, часником, зеленню і заливаємо маринадом. Закочує прокип`яченими кришками, перевертаємо, укутуємо, щоб рівномірно остигало. Зберігаємо в прохолодному місці. Ласощі може простояти аж до весни, але, як правило, з`їдається набагато раніше: в районі Старого Нового року, приблизно, вже немає жодної заготовленої баночки, скільки б їх не було!
Вдалих кулінарних експериментів і смачного!
