Тісто на сироватці. Рецепт тіста для пирогів і булочок

Хочете дізнатися, як готується тісто на сироватці? Тоді ця стаття для вас. Ми розповімо, як робиться таке тісто. Завдяки цьому у вас з`явиться чудовий шанс готувати кожен день свіженькі пироги або булочки. Відзначимо, що всі ці наїдки можна можете робити з одного і того ж тесту, головною умовою зберігання є додавання соди. Саме вона допомагає зберегти таке тісто в ідеальному стані кілька днів.

перший рецепт

Щоб приготувати дріжджове тісто на сироватці, знадобиться:

• півлітра хорошою сироватки;
• 3 ст. ложки (без гірки) цукру;
• чайна ложка соди;
• 100-110 г вершкового масла;
• чайна ложечка сухих дріжджів;
• половинка чайної ложки солі;
• 900-950 г борошна (може знадобитися і більше, необхідно дивитися по еластичності тіста).

Переходимо до приготування.

1. Сироватку необхідно попередньо виставити з холодильника, щоб її температура була кімнатної. Після чого в неї можна кидати цукор, дріжджі і сіль. Гарненько перемішавши суміш, її необхідно відставити на 10-12 хвилин.
2. Вершкове масло потрібно розтопити на слабкому вогнику. Потім його слід маленькими порціями вливати в сироватку і ретельно перемішувати.
3. Туди ж необхідно всипати 2 повних склянки приготовленої борошна і все знову перемішати до однорідності. Соду потрібно погасити оцтом і залити в рідке тісто на сироватці. Частина, що залишилася борошно знадобиться для того, щоб домісити тісто до потрібного стану. Якщо залишити тільки 2 склянки, тісто буде текучим і неподатливим.
4. Замішане тісто можна пускати в розхід відразу. Ще можна покласти його на пару годин в холодильник, щоб воно повністю дійшло. Саме постійно тісто на сироватці підходить для пирога з вареним згущеним молоком.

Що можна приготувати на такій основі?

1. Для солодкого пирога слід припасти, крім тесту, жменю чищених, потовчених волоських (мигдальних) горішків, а також півбанки вареного згущеного молока (покупної або домашній).
2. У готове тісто на сироватці для пирога слід додати свіже яйце. Після цього його ще раз потрібно гарненько вимісити. Так як тісто заздалегідь постояло, його можна не відставляти в холодильник.
3. Далі тісто необхідно гарненько розкачати і промазати вареним згущеним молоком, горішками слід розсипати весь корж, залишивши порожніми тільки краю. Далі готовий млинець потрібно звернути в рулетик і розрізати повністю уздовж, щоб утворилося дві нитки. Їх слід сплести між собою і розсипати залишками горішків.
4. Випікати чудовий пиріг необхідно при 180 º-С до рум`яної, але завжди слід перевіряти стан згущеного молока (вона може почати пригорати). Відзначимо, що начинки для такого універсального тесту можна підбирати щоразу різні.

другий рецепт

Не менш колоритним буде тісто на сироватці без дріжджів, з якого можна приготувати або пиріжки, або знатні хлібці. В якості інгредієнтів нам будуть потрібні наступні продукти:

• 6 повних склянок борошна;
• 0,5 л домашньої сироватки;
• повна чайна ложка цукру, така ж кількість харчової соди і солі;
• 2 ст. ложки рослинної олії (можна використовувати лляне, тоді аромат пиріжків буде чудовим).

Переходимо до готування.

1. Щоб тісто на сироватці без дріжджів було м`яким і повітряним, необхідно сухі інгредієнти перемішати між собою.
2. Сироватку і рослинне масло слід змішати окремо, після чого суміші потрібно дати постояти. Потім її необхідно вливати поступово в суху суміш, постійно перемішуючи. Тісто на сироватці потрібно поставити в прохолодне місце на годину-півтори. Після чого можна вже формувати з нього пиріжки або хлібці.

Пиріг з тестом на сироватці

Із залишків сироватки можна приготувати незрівнянну випічку з ягідками. Щоб змушують тісто на сироватці для пирога, потрібно:

• 150-160 г якісного борошна;
• 150 г цукру;
• 2 середніх курячих яйця;
• 120 г стиглих ягід без кісточок;
• 0,1 л сироватки;
• 2 ст. ложки якісної (домашньої) сметани;
• трохи більше третини чайної ложки соди;
• щіпка дрібної солі;
• 50 г білого шоколаду.

приготування

На першому етапі зробимо тісто.

Відео: Дріжджове тісто на сироватці

1. для ягідного пирога на сироватці борошно необхідно кілька разів просіяти, так вона набереться повітря і прекрасно піддасться при замісі.
2. Ягідки можна порізати на дольки, так в тесті вони не будуть виглядати мокрим плямою.
3. Форму для пирога необхідно трохи просушити і пересипати манкою.
4. Яйця слід добре збити міксером з цукром і сіллю. У результаті повинна вийти густа повітряна кремова маса. Не вимикаючи міксер, в миску з кремовою масою необхідно влити сироватку і сметану, після чого суміш слід ще раз гарненько збити. Потім необхідно всипати борошно. Щоб тісто на сироватці було пористим і ніжним, його необхідно ретельно, неспішно вимісити.

На другому етапі переходимо до безпосереднього приготування пирога.

Відео: Здобне дріжджове тісто на сироватці

1. У форму для випічки необхідно залити тісто, пересипати його шаром ягідок і відправити в духовку на 25-30 хвилиночок.
2. Бувай пиріг в духовці, слід зайнятися білим шоколадом. Його необхідно акуратно розтопити на водяній бані, після чого можна їм Перемащуємо верх пирога.

Ще один рецепт дріжджового тіста

Дріжджове тісто на сироватці - дивовижна основа для солодких і колоритних булочок. Щоб приготувати його, знадобиться:

• 0,2 л сироватки;
• 2 яйця;
• 4 г сухих (швидкодіючих) дріжджів;
• 100 г вершкового масла;
• 2 ст. ложки рафінованої олії;
• 1 грам ваніліну;
• 500-600 г пшеничного борошна;
• щепоточка солі.

Приготування тесту і випічки

Спочатку займемося тестом.

1. Щоб швидкодіючі дріжджі прореагували блискавично, сироватку необхідно підігріти (але не доводити до кипіння). Змішавши ці два інгредієнти, їх потрібно відставити на 10-15 хвилин в сторону. Тим часом сміливо можна зайнятися яйцями, цукром і ваніліном.
2. Вершкове масло необхідно розтопити на маленькому вогні, потім слід додати його до сироватці. Змішавши ці компоненти, в тісто потрібно додати яєчну суміш і рослинне масло. Після чого всі знову розмішати.
3. Наступним кроком необхідно додати борошно в суміш, вмішувати її необхідно повільно, щоб не переборщити. Далі тісто на сироватці для булочок слід відставити в тепле місце. Воно повинно два рази піднятися.

Переходимо до створення булочок.

1. Далі готове тісто необхідно розділити на дві приблизно рівні частини. Робочу дерев`яну поверхню (стіл) слід змастити гарненько рослинним маслом і тільки потім розгортати тісто. Потім його необхідно присипати цукром (корицею, маком, сиром) і скрутити в тугий міцний рулет.
2. Розрізавши рулет на порційні булочки, слід укласти їх на деко (укритий кулінарної папером). Щоб випічка була рум`яною і ароматною, її необхідно промазати жовтком і дати постояти хвилин 20, після чого відправити в духовку (30 хвилин випікати при 180 º-С).

Тісто для коржів

Зараз розповімо, як ще можна зробити тісто на сироватці, яке відмінно підійде для приготування індійських коржів чапати. Для готування буде потрібно:

• 150-170 мл сироватки;
• чайна ложка солі;
• чайна ложка рослинного масла;
• 250-270 г пшеничного борошна;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• 2 зубчики ароматного часничку.

Розглянемо процес готування.

1. Суміш із сироватки і рослинного масла необхідно розігріти (майже довести до кипіння) і залити в розігріту хлібопічку, всипати сіль. Встановивши режим замісу, потрібно постійно підсипати муку, щоб в результаті вийшов кульку. Заміс можна зробити і вручну, змастивши маслом руки. Далі тісто для чапати необхідно відставити постояти близько 30 хвилин.
2. У цей час можна зробити часникова олія. Для цього необхідно розчавити зубчики часнику. Потім їх слід кинути в киплячу на сковорідці вершкове масло і дати суміші прокипеть.
3. Тісто, що підійшло необхідно розділити на 14 частин і сформувати грудочки розміром з долоню. Далі кожен з них необхідно розкачати до міліметрової товщини і помістити на розігріту решітку духовки. Коли коржі чапати округляться і неабияк підрум`яняться, їх необхідно дістати і перемазати часниковим маслом.

висновок

Тепер ви знаєте, як правильно робити тісто на сироватці, рецепт його (і не один) ми вам розповіли. Сподіваємося, що завдяки нашим порадам у вас вийде побалувати рідних смачною випічкою.