Іспанські ігристі вина: опис, сорти і характеристики

Іспанія входить в трійку найбільших в світі виробників вина. Виноградна лоза займає величезні території - близько шести мільйонів акрів. Жодна країна в світі не має таких площами для вирощування сировини для майбутнього напою, який експортується в багато держав. Дана стаття знайомить читача з ігристими іспанськими винами, їх описом, асортиментом і виробництвом.

Коли зародилося виноробство в Іспанії?

Цей вид діяльності існує з тих пір, коли країною правили римляни і фінікійці. В Іспанії виноробством займаються понад 2000 років. Перше джерело зі згадками про іспанські вина датується 873 роком. Виробництво цього напою в країні розвивалося завдяки римлянам, які старанно навчали місцеве населення секретам його виробництва і зберігання. Вони самі вивозили вино в Римську Імперію.

У середні століття іспанські ігристі вина стають популярними завдяки старанням ченців, які прагнули поліпшити їх якість. До виготовлення цього продукту в країні ставилися з трепетом. Так, в сімнадцятому столітті мером міста Логроньо був виданий указ, за яким заборонялося проїжджати кінним екіпажам вулицями, що сусідять з винними погребами. Це, на думку правителя, заважало якості напою.

Відео: Іспанське пиво Балеаріс Майор (Balearis Major) 18+

Виноробні, побудовані французами в Іспанії, надали позитивний вплив на розвиток цього промислу. Вийшло так, що виноградники Франції зазнали нашестя філоксери, завезеної з Америки. Це завдало непоправної шкоди. Тоді французькі виноградарі зацікавилися іспанськими регіонами і розгорнули там своє виробництво. Особливо їм сподобалася Ріоха, так як вироблені там вина нагадували французам напій їхньої батьківщини - відоме Бордо.

Кава - ігристе вино

Немає жодного святкового заходу в Іспанії, яке проходило б без вживання цього напою, хоча кава заслужила безсумнівну популярність у багатьох інших країнах. Ігристі іспанські вина виробляються в конкретному регіоні, який називається Cava. Переважна частина виноробного виробництва знаходиться в провінціях Каталонії Барселоні і Таррагоне.

Іспанські ігристі вина виробляються в країні в великому асортименті. Але не кожне з них заслужило право називатися ігристою кавой. Таку назву дають тільки тим напоям, для створення яких використовуються відповідні сорту винограду, вирощені за класичною технологією і в певному регіоні сонячної Іспанії.

Білі ігристі іспанські вина Кава (Cava) виробляють з таких сортів винограду, як Макабео, Шарелло, Парельяда. Для рожевих вин підходить Гарнача, Піно Нуар, Монастрель, Трепат.

Історія створення

Історія створення ігристих вин в Іспанії налічує кілька століть. Перша поява кави відноситься до 1872 році. Її творцем є Дон Хосе Равентос, представник одного з найстаріших родів в Іспанії - Кодорніу. Він освоїв метод шампанізації, який був розроблений у Франції, і з успіхом впровадив його у себе на батьківщині, в Каталонії. В даний час майже 100% виробництва ігристого вина Кава доводиться на цей регіон. Уже в ті далекі часи там у Хосе було налагоджено невелике виробництво цього напою.

З тих пір за популярністю іспанське ігристе вино кава не поступається іншим напоям. Про це свідчить той факт, що щорічний обсяг його виробництва складає 200 мільйонів пляшок. Воно швидко розкуповується місцевим населенням і реалізується за межі країни.

виробництво

Основою виробництва кави є вторинне бродіння в пляшках. Щоб отримати кращі іспанські вина, сировина надалі піддають різним процедурам: від купажування до розведення лікером.

• Кава не відразу потрапляє в пляшки. Перш напій проходить процедуру бродіння в ємностях, виготовлених зі сталі, після чого його змішують з виноградом різних сортів і вином минулого року. Тільки після купажу кава розливається по пляшках, в які додається лікер, виготовлений із дріжджів і цукру.
• Після таких приготувань горлечко щільно закупорюється пробками, і пляшки відправляються на зберігання терміном від 9 місяців до 4 років в темний підвал. Вино буде старіти. Фортеця напій набуває завдяки вуглекислого газу, який утворюється в пляшках. головним показником якості для кави служать бульбашки. Чим вони дрібніше і тонше, тим якість вища.
• Але це ще не все. Напій проходить наступне випробування - процес ремюаж. Результатом даної процедури є випадання дріжджів в осад, видимий оком, який утворюється на шийці. Надалі пляшка заморожується, і з неї висмикується пробка з осадом. Це вже дегоржаж.
• Обсяг напою повинен відповідати нормі. Тому в пляшку додають таку ж вино минулого року і лікер. Останній етап - закупорювання тари пробкою і її зміцнення сіткою з дроту. Вино готове.

Який буває кава?

Цей напій різних марок виготовляється за традиційним методом шампанізації. Ігристі іспанські вина мають благородний аромат і смак стиглого винограду. Виробництво Кави здійснюється із застосуванням оригінального методу, який повністю механізуються процес ремюаж. Пляшки замінили великою металевою конструкцією, яка називається хірасоль ("соняшник"). Ця ємність вміщає п`ять сотень пляшок. Немає необхідності кожну окремо піддавати процедурі ремюаж, ця проблема знімається.

Офіційно каву поділяють на рожеву і білу. Перша має насичений фруктовий і квітковий аромат і щільний сухий смак. Нижче перераховані типи кави, що класифікуються в залежності від концентрації цукрів:

• Натуральна кава, або Брют Натур (сверхсухая).
• Брют (суха).
• Секо (досить суха).
• Семи Секо (напівсуха).
• Семи Дольче (напівсолодка).
• Дольче (солодка).

Якщо виникне питання "як вибирати ігристі іспанські вина", Зверніть увагу на виробника напою. Найвідоміші фірми:

• "Кастеллбланч". Випускає такі відомі іспанські вина (кращі ігристі), як "Брют-Зеро" і "Кристал Секо".
• "Кастільо де Перелада" - Знаменита такими напоями, як "Гран Клаустро" і "Перелада".
• "Кодорніу" - Славиться чудовими винами "Кодорніу", "Ана де Кодорніу", "Нон Плюс Ультра", "Гран Кодорніу".
• "Гонзалес і Дюбокс" - Виробляє чудовий продукт "Хуан Періко".
• "Хілл" - Є виробником напою "Резерву Оро Брют Кава".

Як насолодитися кавой?

Цей напій слід не просто пити, а й отримувати при цьому задоволення. Для початку підберіть прекрасну компанію, в якій ви відчуваєте себе комфортно. Важливе значення має закуска. До цього провину ідеально підходять фрукти, морепродукти, ікра і різні сири.

Подається напій в охолодженому вигляді. Його розливають у високі прозорі келихи, мають форму тюльпана або флейти. Так довше збережеться винний аромат. Через прозоре скло видно колір і добре розрізняються розміри бульбашок, за якими визначається якість напою. Розливати каву в келихи потрібно обережно, щоб рідина стікала по стінках. До самого верху не наливать.

Які страви вживаються з різними винами?

Безперечно, кращими вважаються іспанські вина. Обговорення їх смакових якостей можна продовжувати до нескінченності. Це залежить від уподобань кожної людини. Але в Іспанії дотримуються традиції при вживанні вина, кожен вид якого поєднується з тим чи іншим блюдом. Так, наприклад, серед кращих аперитивов називають каву і херес. До тушкованих овочів підходять напої з винограду рожевого кольору. Кавой запивають сухофрукти і м`ясні страви, а хересом - паелью, традиційне блюдо країни виноробства.

При виборі спиртного слід дотримуватися основного правила: вино і страви не повинні сильно відрізнятися за кольором. Тому з червоним вином краще вживати сири і м`ясо, а з білим - морепродукти.

Види напоїв Іспанії

Класифікація іспанських вин - це детально розроблена система, яка на перший погляд може здатися складною. Побудована на законодавчій основі, вона викликає повагу до себе. Так, на який встановлюється законом про виноградниках і винах тип напою впливає його якість і місце походження. Отже, вина Іспанії бувають:

1. Столові. Для виробництва цих напоїв використовується кілька сортів винограду. Однак до цієї категорії можуть ставитися аперитиви, які не належать до числа марочних. Це найнижча ступінь класифікації, тому і вимоги до них мінімальні. В результаті діапазон виробленої продукції дуже широкий. Столове вино в Іспанії можна купити на розлив, розфасоване в паперові пакети або дорогі пляшки.

2. Марочні (якісні), які поділяються, в залежності від місця походження, на:

Відео: Вино. Виноробство Аргентини.

• вина з особливими назвами, які не є брендом;
• напої з брендовими назвами;
• вина, що мають унікальне значення з огляду на обмеженість території, на якій вони виробляються.

Як відрізнити хороше іспанське вино від поганого

Вина, що містять бульбашки, бувають ігристими і шипучими. Їх розрізняють залежно від тиску. У пляшці з справжнім шампанським тиск повинен бути 5-6 атмосфер. Кращі іспанські ігристі вина природним шляхом насичуватися бульбашками, які є результатом бродіння. Шипучі вина, як правило, підсолоджують і в них штучно вводять вуглекислий газ. У дешевих шипучих напоях міститься велика кількість різних небажаних інгредієнтів. Таке вино не слід купувати.

Кращим ігристим напоєм в Іспанії вважається кава - біле або рожеве вино. Його виробляють в шести регіонах країни. Якими бувають іспанські вина, залежить від сорту винограду, використаного для виготовлення напою. Хороша кава повинна бути блідого кольору з горіховим смаком і приємним лимонним ароматом.

Винна карта (Іспанія): список брендів вина

Іспанія славиться виноробством, а самим престижним районом вважається Ріоха. Тут сприятливо впливає на виноградники місцевий мікроклімат, сформований під впливом Атлантичного океану і річки Ебро, в долині якої вирощують смачний виноград. Найбільш вдалим його сортом є Темпранільо.

Передовим регіоном Каталонії з виробництва ігристих вин є Панадес. Його клімат дозволяє вирощувати відмінний виноград, який любить тепло і вологість. Саме тут виробляються іспанські ігристі вінаКава.

Найбільший виноградарський регіон в Європі - Ла Манча. Вирощувати тут виноград досить складно. З дванадцяти місяців в році дев`ять припадають на зимовий період. Тому не кожен сорт культури приживеться в таких суворих кліматичних умовах. Але винограду Айрен це середовище підходить, тут його вирощують на величезних площах.

Регіон Рібера дель Дуеро славиться виробництвом найдорожчих елітних вин Іспанії. Тут самим кліматом створені всі умови для зростання сировини високої якості.

напої Іспанії

Найкращим у світі вважається іспанське вино. Вина Іспанії, види яких представлені в широкому асортименті, мають тисячі назв. Нижче перерахуємо деякі з них:

1. Ріоха - найбільш впізнаване в Іспанії вино. Зазвичай чоловіки, зібравшись втрьох, пропонують випити риохи. Насправді ж в цій назві узагальнено саме поняття про виноробному регіоні, де виробляється вино всіх сортів і найменувань. Сам регіон включає:

• північно-західну частину, яка піддається найбільшому впливу Атлантичного океану, що робить клімат прохолодним;
• південно-східну зону, що займає територію в долині річки Ебро (клімат тут жаркий і сухий);
• так звану кусочковую територію, яка колись була країною Басків - клімат тут середземноморський, але підпорядкований впливу Атлантики.

2. Херес - кріплене іспанське вино. Вина Іспанії неможливо уявити без цього напою. При його виробництві застосовується особлива технологія, яка передбачає додавання спирту. Цей напій виробляється із зібраного у вересні винограду, який поміщають в величезні дубові бочки (об`ємом 600 літрів) на термін до кількох місяців (для бродіння). За зиму вино освітлюється, і його переливають в інші такі ж ємності, які поміщають в льох для витримки на три роки. Їх ставлять ярусами по чотири штуки в кожному. У міру старіння напою бочки переставляють з верхнього ярусу в нижній. Вино вживають тільки з нижніх бочок. Найбільш поширеним сортом хересу є Фіно. Це найбіліше і завжди сухе вино.

3. Сангрия проводиться з додаванням цитрусової есенції і газованої води в біле або червоне вино, яке за обсягом займає 50%. У напої допускається вміст м`якоті або цедри.

4. Малага виготовляється з використанням трьох видів сусла, в якості якого виступає сік:

• випливає з зрілого винограду;
• дбайливо вичавлений;
• отриманий при звичайному віджиманні.

Кожен вид сусла сбраживается і витримується окремо. Крім цього, малагу виробляють з використанням простих вин. Такий солодкий десертний напій на основі білого винограду характеризується великою кількістю різновидів, залежних від вмісту цукру, кольору, фортеці. В даний час це вино є зникаючим видом. Справа в тому, що воно виробляється із аборигенних сортів винограду, а він, в більшості своїй, загинув в минулому столітті в результаті епідемії філоксери.

Рожеве вино

Воно вважається нелюбом пасинком. Населення Іспанії неоднозначно ставиться до продукту такого кольору. Багато хто вважає його «недоробленим». Хоча рожеві вина виробляють за тією ж технологією, що і червоні. Відмінність тільки в тому, що виноградні ягоди очищаються від оболонок раніше. Це робиться для того, щоб вони не надто інтенсивно пофарбували вино.

Якщо відкинути іспанські упередження, можна сповна насолодитися і рожевим вином, наприклад Розаду, вживаючи його охолодженим. Цей напій чудово доповнить страви з птиці, холодного м`яса і різні салати.

Сорти винограду, які використовуються для виробництва іспанських вин

У кожній області Іспанії вирощуються ті різновиди винограду, які дають найбільші врожаї саме на її землях. Частіше за інших в виробництві іспанських вин використовується сировина наступних сортів:

• Viura - місцем його зростання є Ріоха і Наварра. Плід містить велику кількість кислоти і алкоголю. З цього винограду виробляються білі ароматні вина.
• Airen - сорт найпоширенішого білого винограду.
• Tempranillo - є основною винної ягодою в Ріосі. Плід має дуже насичений чорно-фіолетовий колір. Культивується не тільки в даному регіоні. Але там цей виноград має іншу назву.
• Mairasia - вважається одним з головних сортів білого винограду. Каталонія і Ріоха є кращими місцями для його вирощування. З цього сорту культури виробляються вина з м`яким, ніжним смаком.
• Moscatel - відноситься до найбільш старим сортам. Цей виноград незамінний для приготування десертних вин.

У чому відмінність рожевого і білого вина?

Знати все про іспанські вина просто неможливо. Але деякі знання просто необхідні, особливо тим, хто збирається подорожувати по Іспанії. Так, вина рожевого кольору мають приємний аромат полуниці і пелюсток троянд, в них явно відчувається відтінок спецій. Кращими вважаються ті, для виробництва яких використовується бурштиновий виноград з Ріохи і сорт Темпранільо, що має смак зрілої черешні.

Біле вино виготовляється в Каталонії і має аромат високогірних трав і екзотичних фруктів. Відчувається злегка цитрусовий присмак.