Самбуса: рецепт таджицьких пиріжків
Відео: ДОМАШНЯ самбуса. SAMBOUSA HOMEMADE Арабські хрусткі смажені пиріжки з м`ясом і з овочами
Східна випічка славиться як своїми солодкими «представниками», так і всілякими ситними пиріжками. В ряду останніх почесне місце займає таджицька самбуса. Рецепт таких пиріжків схожий з узбецької самсою, хоча має і свої тлумачення. Якщо не полінуватися, можна дуже порадувати своїх домашніх.
правильне тісто
Найголовніше в вдалому виконанні цього таджицького страви - тісто для самбуса. Рецепт його, природно, у кожної господині свій. Однак треба зазначити, що всі сходяться в тому, що воно має бути листковим - інакше випічка не знайде потрібної хрусткості і виду. Саме шановане тісто готується довго, в кілька етапів і з різними хитрощами. Ми ж пропонуємо вам варіант, з яким впорається навіть початківець кухар. Основна умова успіху - брати все компоненти максимально холодними (тільки не морозити!), А масло і зовсім потримати третину години в морозилці. Якщо піти цій раді, тісто вийде листковим навіть без багаторазового розкочування. Пачка масла в чверть кілограма натирається теркою з постійним пересипанням борошном. Яйце вбивається в півлітра молока і в ньому вимішує (збивати не треба). Сюди всипається натерте масло, борошно з ложечкою розпушувача і сіллю і вимішує до отримання дуже крутого тіста. Його слід вкласти в пакет і витримати в холодильнику близько години.
Відео: Що таке самбуса? (Самбуса комори Худжанд)
самбуса бараки
Найбільш популярна на батьківщині страви, звичайно ж, бараняча самбуса. рецепт тіста вам вже відомий, займемося начинкою. Півкіло м`яса мелють, дві великі цибулини рубаються подрібніше. Відзначимо, що цибулі в цій страві багато не буває - якщо ви не заперечуєте проти нього, можна нарізати побільше. Врахуйте: якщо вам цікава справжня оригінальна самбуса, рецепт вимагає і баранину порубати - але це вже для ентузіастів. Фарш змішалась з нарізкою і обсмажується в пісному маслі, перчить і солиться. Тісто розкочується гранично тонко, в міліметр товщиною, промащується соняшниковою олією, згортається трубочкою і розкочується ще раз. На ньому розміщується фарш, і пиріжки залепліваются в формі трикутників або півмісяців. Смажаться вони або на сковорідці, або в духовці, до золотистого.
Відео: Milkyroad Tajik Sambusa Samosa w English subs самбуса Відеорецепт Самса
бухарська начинка
Фарш не обов`язково повинен бути м`ясним - дуже часто готується і овочева самбуса. Рецепт, найбільше популярний в Таджикистані, заснований на начинці з гарбуза. Причому знову ж таки, цибулі знову має бути багато - десь половинну кількість від основного овоча. Гарбуз або натирається, або ріжеться шматочками - тут вже вступають в силу ваші уподобання. Відзначимо, що якщо пиріжки готуються для дітей, краще все ж скористатися теркою: так малюки менше вередують. Подрібнені овочі приправляються перцем, сіллю, зирой і цукром. Останній не обов`язковий, якщо сам овоч дуже солодкий. Начинка складається в друшляк, оскільки дає надто багато соку, який потрібно частково відцідити. Надалі пиріжки формуються аналогічно баранячим. А готувати їх краще в духовці - хвилин тридцять при 180 градусах.
Відео: Листкові пиріжки з м`ясом. рецепт
Спробуйте освоїти пропонований нами для приготування такої страви, як самбуса, рецепт! З фото «дивляться» такі спокусливі пиріжки, що встояти перед ними ніхто не зможе.
