Суп з перловкою: рецепти приготування з фото

Хто не любить суп-розсольник з телячими нирками? Особливу принадність йому додає ячмінне зерно, перероблене в перлову крупу.

Відео: Суп з перловки з яловичиною в мультиварці, як приготувати перловий суп з м`ясом

Особливості ячмінної крупи-перловки

Перловка володіє чудовими властивостями. По-перше, вона ніколи не перетвориться в однорідну желеподібну розмазню. У супі вона завжди плавати крупинка до крупинки, приємно похрумківая на зубах. По-друге, вона, при правильній підготовці, що не робить блюдо каламутним, а її нейтральний смак дозволяє вільно експериментувати зі спеціями. По-третє, при своїй ціновій супердоступності ячмінна крупа (перловка) має масу корисних для здоров`я властивостей, зокрема, завдяки цінною клітковині, вона чудово очищає стінки шлунково-кишкового тракту від всіляких відкладень.

підготовка крупи

Для того щоб бульйон через специфічних особливостей перлової крупи, не вдався мутно-сизим, її попередньо доводять до кипіння у великій кількості води. Після того, як крупа кілька хвилин покипить, воду зливають, а крупу промивають.

Перші страви з перловкою

За старих часів перед приготуванням перловку на кілька годин запарювали в гарячому молоці. Крім традиційного розсольнику, ця крупа дуже добре доповнює пісні супи з грибами. Кладуть її і в рибний бульйон. Дуже смачним виходить дієтичний суп з курячими шлунками. багатьом подобається грузинський суп-харчо саме з перловою крупою, а не зі звичним всім рисом.

Грибний суп

У період посту ті, хто дотримується канонічних приписів православної церкви, намагаються виключити з щоденного раціону м`ясні та молочні продукти. Меню стає досить одноманітним. Спробуйте приготувати суп грибний з перловкою. Рецепт був підказаний кухарем трапезній одного монастиря.

Спочатку поставте на вогонь каструлю з холодною водою. Кількість води відповідає кількості їдців, плюс ще одна тарілка. Підготуйте стакан перловки, як було сказано вище, тобто доведіть до кипіння в великим кількості води, проваріть хвилин п`ять, злийте і промийте. Поки перловка вариться, почистіть і сполосніть 700-800 г свіжих печериць. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на рідкому арахісове олії. Коли цибуля стане золотистим, додайте до нього порізані на четвертинки гриби, припорошити двома столовими ложками пшеничного борошна і злегка обсмажте все разом. Замість свіжих можна взяти заморожені печериці. Це ніяк не вплине на смак.

Наступний рецепт. Суп з перловкою і грибами, спосіб приготування якого наведено, розрахований на сім`ю з 4-х чоловік. Почистіть і подрібніть сиру картоплю, грамів 500. Коли вода закипить, покладіть в неї підготовлену крупу, картоплю, гриби, 12 горошин чорного перцю, по щіпці сушеного майорану і базиліка, два лаврові листки і пажитник на кінчику ножа. Доведіть все до кипіння. Після цього можна солити. Якщо покласти сіль раніше, то картопля не розвариться і буде відчуватися в блюді як чужорідний елемент. Варіть суп ще хвилин 20-25. Коли картопля буде готовий, додайте порубані гілочки свіжого кропу, петрушки і селери. Натріть на дрібній тертці один великий зубчик часнику і опустіть його в суп. Робіть все швидко, щоб свіжа зелень НЕ перекипіла і зберегла свій колір. Як тільки суміш почне булькати, зніміть каструлю з вогню. Нехай блюдо настоїться протягом 20 хвилин в теплому місці. Перловка дійде, трави та спеції віддадуть аромат бульйону і перемішуються - вийде незрівнянний ситний і густий пісний суп з перловкою.

Рецепт можна вдосконалити, використовуючи замість печериць запашні білі гриби або підберезники. Сухі гриби також годяться. Їх треба класти в воду найпершими і варити не менше півгодини. Тільки коли вони будуть майже готові, дійте так, немов варіть звичайний суп з перловкою, рецепт якого докладно описаний вище. Пісний суп буде ще смачніше, якщо при подачі на стіл в тарілку покласти ложку сухих рослинних вершків.

Коли ви освоїте наведений вище рецепт, суп з перловкою може стати вашим улюбленим і навіть фірмовим блюдом. Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, то ця стаття - для вас. Наведені тут рецепти незвичайні, проте вони були перевірені, випробувані і схвалені гурманами.

Незвичайний суп-харчо

Ось приклад одного з експериментальних страв: суп-харчо з перловкою. Рецепт не найпростіший, однак варто того, щоб його реалізувати. Для початку зберіть повний комплект продуктів, які в нього входять:

• нежирна теляча грудинка, 1 кг;
• півсклянки перлової крупи;
• ріпчаста цибуля, 4 шт. середнього розміру;
• півсклянки очищених і подрібнених волоських горіхів;
• півсклянки гранатового соку або півтори склянки тклапі;
• соус ткемалі, 2 ст. ложки, або 10 шт. аличі, або в`ялений чорнослив;
• 4-5 зубчиків свіжого товченого часнику;
• 1 ст. ложка борошна;
• 10 горошин чорного перцю розчавити;
• лавровий лист, 2 шт .;
• червоний перець, 1/2 ч. ложки;
• мелена кориця, 1/2 ч. ложки;
• базилік сушений, 1 ч. ложка;
• хмелі-сунелі, 1/2 ч. ложки;
• зелень петрушки, кінзи, базиліка;
• сіль за смаком;
• вода, 3 літри.

Суп-харчо, приготування

З яловичини зваріть бульйон, м`ясо вийміть, поріжте на порційні шматки і поверніть в каструлю. Туди ж покладіть підготовлену перлову крупу. Як тільки закипить, посоліть. обсмажте на арахісове олії подрібнений ріпчаста цибуля, припудріть його борошном, розмішайте, доведіть до злегка золотистого кольору і відправте в каструлю. Туди ж киньте лавровий лист, чорний перець, волоські горіхи, сухий базилік, червоний перець, корицю, хмелі-сунелі, влийте гранатовий сік. Хвилин через п`ять покладіть в каструлю часник і зелень. Як тільки закипить, відразу вимкніть, дайте настоятися, і можна обідати. Суп з перловкою рецептури харчо краще традиційного тим, що ця крупа, на відміну від рису, що не "розкисає". Може бути, це і не зовсім харчо, але зате дуже смачно і незвично!

Відео: Перловий суп з бараниною - Рецепт Бабусі Емми

Рибний суп

З перлової крупою прекрасно поєднується жирна риба. Якщо зумієте знайти свіжу сьомгу або форель, то у вас вийде божественний суп рибний з перловкою. Рецепт особливих труднощів не представляє. Підготуйте крупу, з рибної голови, плавників, хвоста і хребта, зваріть бульйон і процідіть. Далі готуйте як звичайний суп: в бульйон покладіть підготовлену перловку, подрібнений картопля і обсмажені на рослинному маслі моркву і ріпчасту цибулю. Спеції та приправи додайте по своєму смаку. Це можуть бути білий перець, лавровий лист, майоран, базилік, пастернак, кріп, петрушка, селера і сабельник. Можна скористатися готовим набором для рибних страв. Не забудьте про сіль.

Курячий суп

Якщо у вашому холодильнику є набір очищених курячих шлунків, то ви можете зварити легкий дієтичний курячий суп з перловкою. Рецепт зовсім нескладний. Помийте шлунки, видаліть залишки жиру, зріжте місця, пофарбовані жовчю, наріжте на невеликі шматочки і покладіть в бульйон. Варіть хвилин 20-30. Коли шлунки будуть майже готові, покладіть в суп подрібнений на кубики картоплю. Після закипання опустіть в каструлю підготовлену перловку, додайте за смаком сіль і сухі спеції - чорний перець горошком, майоран і базилік. Лавровий лист в страви з курки не кладуть. Поки суп вариться, приготуйте засмажку. Почистіть одну невелику моркву, поріжте як можна дрібніше і злегка обсмажте на олії. Додайте до неї половину головки ріпчастої цибулі, подрібненого не крупніше моркви, і смажте разом, поки цибуля не стане золотистого кольору. Після того, як шлунки і картопля досить разварятся (це можна перевірити за допомогою ножа - якщо він легко входить в м`якоть, значить продукт зварився), покладіть в суп засмажку. Поварите на маленькому вогні ще хвилин 10. В цей час помийте і порубати зелень - по половині пучка кропу, петрушки і селери. Перевірте суп на готовність і на смак ще раз. Якщо він готовий, прикрасьте його ароматної зеленню, покладіть роздавлений зубчик часнику, доведіть до кипіння і вимкніть. Дайте настоятися хвилин 20.

Відео: Рецепти страв. Перловий суп з плавленим сиром рецепт

розсольник

Суп з перловкою (рецепт не має значення) потрібно їсти в гарячому вигляді. Остившая крупа втрачає і в смаку, і в користь. рецепти супів з перловкою, фото яких ви бачите на цій сторінці, можна було б доповнити описом приготування класичного розсольнику з нирками і солоними огірками. Якщо ви освоїте рецепти, наведені вище, то впораєтеся і з цим непростим делікатесом. Його особливість полягає в тому, що перед приготуванням нирки кілька годин вимочують в чистій воді, яку регулярно змінюють. У розсольник не кладуть сіль. Її компенсують солоними (краще бочковими) огірками і розсолом від них. Огірки і розсіл запускають в каструлю тільки після того, як основні інгредієнти досить добре зварилися. До цієї страви не йде морква, а ось ложка сметани, покладена в тарілку, зробить суп ще смачніше.